その他の肉
代替肉というもの
最近、耳にする「代替肉」というもの、代替肉と培養肉とを分けて考える向きもありますが、個人的には代替肉というくくりの中に「植物肉」と「培養肉」というものがあると考えています。代替肉の歴史そして、その市場と業界の動向などを見てみます。日本における・・・
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羊肉ブーム到来か？
牛肉・豚肉・鶏肉二続き、第4の肉といわれるほど羊肉はメジャーになったのか。羊肉輸入の自由化からはじまった第1次のブームからかぞえると今回は第3次のブームになるのだろうか？羊肉のブームを見直し、羊肉というものの今を、そしてこれからの羊肉がどのようになっていくのかを考える。
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牛レバーの下処理と仕込み（プロ向け）
牛レバーは、栄養もありファンの多い食材ですが、逆に苦手とする方も相当数おられる食材でもあります。プロ向けとしたのは、大きな塊状態から、分割していく仕込みについてふれているためで、臭み取りについてもふれます。牛レバーの下処理・仕込みのポイントと・・・
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食肉加工品はどんなものですか、法律により違うって？
食肉加工品は、主に豚肉を原料として用いますが、その使用する部位や製造方法等により分かれています。 しかし、それだけでもなく、食肉加工品は、「ＪＡＳ法」による分類と「食品衛生法」による分類が違うということもあります。 「食品衛生法」による分類・・・
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食肉加工品の功罪？？
食肉加工品は、かつて豚肉とその内臓を原料として作られていました。 すぐに腐ってしまうものを塩蔵や燻製などの技術や食品添加物を使うことによって、保存期間が長くできたり 嗜好性の高いものが生まれたりしました。 食肉加工品には、食品添加物が必要で・・・
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ウズラ料理について
日本で食べられるウズラのお肉は、ウズラの狩猟は禁止されていますので、 養殖されたものか、ジビエとして海外から輸入されたものの どちらかです。 ジビエの方は、ヤマウズラがほとんどですが、もも肉や、むね肉が美味しい部位です。 もう一度食べたいウズ・・・
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鳩料理（ハト）の美味しさ
鳩料理は歴史をさかのぼると、古代エジプト時代からで、現在も、ヨーロッパ・中近東・アジアなど世界中の至る所で鳩は食べられています。日本ではジビエとして食されるキジバト料理がありますが、その 旬は夏でサマージビエです。料理法は国によって様々なメニ・・・
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もつ鍋、栄養と簡単レシピ、そして裏技？
もつ鍋人気は、ある意味逆輸入？的に起こりました。というのも1992年に東京に博多もつ鍋店が開店、お酒にもあい、美味しく、ボリュームも有り安いと、時代（バブル崩壊）も追い風となり人気となりました。 スッキリもつ鍋簡単レシピ（4人前）最後に裏技を・・・
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フォアグラ・ガチョウ料理について
ガチョウは、ガンを家禽化させたもので、原産地ははっきりしていないようです。 フォアグラをはじめてつくろう？つくらせよう？としたのは、エジプト人のようで、・・・ ガチョウ料理は、中華圏では、丸ごと蒸し煮にし、燻製したものや塩で煮たものを選んで食・・・
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七面鳥・七面鳥料理について
七面鳥は北アメリカ原産のキジ科の鳥です。食用には、生後５カ月から１年以内の若鳥（ヤングターキー）が適するようですが、 主要生産国である欧米中心に、七面鳥肉はその消費が拡大傾向になり、・・・ 本来、七面鳥料理は、鶏肉に似たような調理ができるもの・・・