牛肉 牛肉24,006 views 牛ハツの下処理と仕込み（歯ごたえを楽しむ） お肉屋で販売されているものは、通常は表皮を取り除きカットして販売されているので、下処理は水洗い、水に浸す程度で良いと思います。 ただ、そのまま販売されている場合にも、対応できるように簡単に説明します。 牛ハツの歯ごたえを楽しむ仕込みについては・・・ 牛肉 24,006 views
ビジネス ビジネス4,741 views プロ向け、豚レバーの下処理・仕込み 内臓、ホルモン系は、最近人気ですが、その下処理や仕込みについては、なかなか馴染みがなくそのやり方については、よく質問が出るところです。 第一弾は、豚のレバーです。一品料理や串焼きなどに使うことを考えて仕込みます。 プロ向け、豚レバーの下処理・・・・ ビジネス 4,741 views
