さまざまな素材
牛の４つの胃袋もホルモン・モツ
牛には、胃袋が4つあることはよく知られています。複数の胃袋を持つ動物（ヤギや羊、キリンなど）の胃は、「複胃」と言われますが、牛ともなるとその胃袋も巨大ですから牛の体重の約１５％ほどになるようです。牛の4つの胃袋それぞれの名前と特徴などは、どう・・・
ホルモン
さまざまな素材
牛モツ・ホルモンの紅白ってなに
現在は、正確に言うと？皮以外の内臓については「畜産副生物」といわれています。でも、このようなこの呼名ができる前は、「ホルモン」・「モツ」と呼ばれていました。この内臓を、赤モツ、白モツといった紅白に分けて呼ぶことがある、ということですが、この・・・
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ホルモン（畜産副産物）の輸入について
ホルモン（畜産副産物）の輸入は、増えています。 焼肉屋さんばかりでなく、居酒屋さん、専門店と、あらゆるところで食べられるようになりました。 ところで、輸入の人気部位はどこでしょうか？ 人気のダントツのトップは？そう牛タン（舌）です。その人気・・・
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ホルモン（畜産副産物）の栄養
ホルモン（畜産副産物）は、普通のお肉と同様、様々な栄養や機能性成分をもっています。 というか、栄養たっぷりといっても良いでしょう。 栄養としては、タンパク質、脂質、脂肪酸、無機質、ビタミン類等があります。 動物性のタンパク質が多く、高タンパ・・・
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ホルモン（畜産副産物）の厳しい検査
ホルモン（畜産副産物）に限りませんが、お肉についても牛や豚などの家畜が、我々の食卓に来る前には、 厳しい検査が行われ、それに合格したものだけがたどり着きます。 第1段階：生体検査、第2段階：解体前検査、第3段階：解体後検査 そして、解体後検査・・・
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ホルモン（畜産副産物）、鮮度との戦い
ホルモン（畜産副産物）は、鮮度が一番！ お肉の場合は、と畜、解体されたあとにある程度の熟成期間をおいてから出荷されます。 ホルモン（畜産副産物）は、鮮度が一番です。消化器系の部位については、と畜後、出来るだけ早く洗浄しニオイがうつらないように・・・
さまざまな素材
ホルモン（畜産副産物）と食中毒
ホルモン（畜産副産物）で食中毒は、どうして起こるのか？ 日本では、毎年1000件程度の食中毒がその原因は、ノロウイルスのようなウイルスによるものと、カンピロバクターなどの細菌によるものがあります。 では、ホルモン（畜産副産物）を安全に食べる・・・
さまざまな素材
ホルモン（畜産副産物）の歴史
ホルモン（畜産副産物）はいつ頃から食べられたのか 実は、本当のところはわかりませんが先史時代からではと考えられます。 ホルモン（畜産副産物）が禁止された時代、ホルモン（畜産副産物）、肉食の解禁？！ ホルモン（畜産副産物）消費の拡大についてなど・・・
さまざまな素材
ホルモン（畜産副産物）について
ホルモン（畜産副産物）とは お肉を主産物と位置づけると、皮・内臓・脂肪・骨・血液などは、副産物となり、「畜産副産物」と呼ばれています。 今更ながら「ホルモン」の語源は、諸説ありますが、有力なのは医学用語でHormon（ホルモン）から来ている説・・・
豚肉
豚ガツ（豚の胃）の栄養について
豚ガツの、一般的な栄養成分は、ガツ100ｇあたり、タンパク質17.4ｇ、脂質5.1ｇ、ミネラル成分は、カリウム150mg等、ビタミン類は、ビタミンB群0.37mgをはじめA・D・E・K・C等となります。 それぞれが、どのような働きをするのか・・・