鶏肉
フライドチキン、から揚げ、竜田揚げの違いは
人気の鶏肉料理でもある、フライドチキン、から揚げ、竜田揚げですが、これもよく聞かれる質問です。 一体何が、違うのでしょうか？ フライドチキンに関しては、よく言われる定義？みたいなものに、「下味をつけた小麦粉を鶏肉にまぶして、油で揚げたもので・・・
2019年 2月
アルコールとの関わり
お肉のための白ワイン（重めのワイン、中位のワイン、軽めのワイン編）
肉料理でも白ワインと美味しくいただきたいですよね。 とは言うものの、牛肉のこってり、ガッツリ料理とはなかなかハードルが高そうです。 ということで、豚肉料理・鶏肉料理が白ワインと相性の良い料理の中心になります。 合わせる考え方は、昔からよく言わ・・・
牛肉
牛肉のリブロースとサーロインではどちらが美味しいか
リブロースとサーロインのちがいは最近、この質問がけっこう多いです。この質問の真意？は、どちらが良いお肉なのか（65％）、どちらのステーキが良いのか（30％）、それ以外（5％）のように思えます。これ非常に難しくて、回答に困ったりします。美味しい・・・
さまざまな素材
お肉の下処理について
お肉の下処理で、全く料理は変わります お肉は、それぞれ特性がありますから、それを意識して調理前に準備しておきたいです。 牛肉・豚肉・鶏肉、すべてにいえること 牛肉の下処理で注意すること、豚肉の下処理で注意すること、鶏肉の下処理で注意すること ・・・
ニュース
豚コレラ最新状況と市場への影響（2019/02/17）
現在のところ、「豚（とん）コレラ」の感染が岐阜県、愛知県、長野県、滋賀県、大阪府の５府県に拡大していますが、感染経路などは 今もってわかっていません。 お肉を扱う仕事柄、豚コレラの影響を、様々な取引先に聞きますが、今のところの規模では大きな影・・・
アルコールとの関わり
お肉のための赤ワイン（フルボディ、ミディアムボディ、ライトボディ編）
なぜ「赤ワイン」は肉料理とあうのでしょうか？ フルボディやミディアムボディ、ライトボディといったようにワインを表現する場合があります。 これは、口に含んだときの印象で、ワインの味や香りの複雑さをあらわしていると思われます。 このボディを決めて・・・
アルコールとの関わり
ワインをゼロベースから知ろう（肉料理のための初級編）
ワインと肉料理を楽しむために、いくつか述べてきましたが、ふと思い今回のテーマにしました。 ワインは、色の違いにより大きく分けて、赤ワイン、白ワイン、ロゼ、スパークリングの4種類があります。ワインの色の違いは、使うブドウの品種や製造方法の違いに・・・
アルコールとの関わり
肉とワインを気軽に楽しもう
まずは、ワインからはじめよう？？（初級者編） なにか不思議な？でしょうか、肉とワインを気軽に楽しむのに、まずはワインから？ですね。 まずワインを楽しんで貰おう、というイメージです。 ブドウの品種から選んでみよう（中級編） ブドウ品種はワインの・・・
ニュース
2019年のグルメ予測のお話
2018年のグルメ予測はどうだった？ 1年過ぎ結果 パフォーマンスが楽しめる店が浸透するとか、麻辣系・四川料理の時代がやってくるなど面白い結果。 2019年のグルメ予測は よりディープでマニアックな食体験がトレンド、「ラム肉」ブームが本格到来・・・
ニュース
肉ニュース 2018年度枝肉格付状況と驚きの現状
2018年度の牛枝肉の格付けと豚枝肉の格付けの年間の結果が発表されました。 ざっくりといえば、牛に関しては、和牛は5等級が、交雑は4～3等級が増え、豚に関しては、上が減少し中が増えたという結果です。 取引先に聞いた、最新の技術や最近の肥育技術・・・