牛肉
牛肉の希少部位、肩バラ（前バラ）編
牛の肩バラは、三角バラとブリスケなどに別れますが、牛が歩いたり、動いたりするときに常に動いている部分ですから、筋肉質になり、肉質も硬めになりやすい部分です。今回は、ブリスケではコウネについて、三角バラは、美しいサシ（霜降り）が入り、バラの中で・・・
2019年 9月
牛肉
牛肉の希少部位、ウチモモ（ウチヒラ）・シンタマ（マル）編
モモとは、ウチモモとシンタマのこと、という考え方もあり、その場合は、ソトモモとモモを分けて考えたりします。今回は、ウチモモとシンタマの希少部位について述べてみます。といっても実は、ウチモモには有名な希少部位がありません。そのためシンタマの有・・・
牛肉
牛肉の希少部位、ランプ（ランイチ）・ソトモモ編
今回は、モモ部位の中で、ランプ（ランイチ）とソトモモに関係する希少部位にスポットを当てたいと思います。ランプ（ランイチ）の希少部位とは？今回は特に、イチボ、ラムシンについていきましょう。ソトモモ（ソトヒラ）の希少部位とは、今回は、「シキンボ・・・
牛肉
牛肉の希少部位、肩ロース・ロース・ヒレ編
通常の場合、肩ロース、ロース、ヒレといえば一番高価な部位となり、希少部位についても、当然？！最高級となるところもあります。でも全体のシェアからいくと、希少部位の種類は少ないかな？とも思えます。シャトーブリアン、ロース芯（芯ロース・リブ芯）等の・・・
牛肉
牛肉の希少部位、ウデ（肩）編
牛肉の希少部位、ウデ（肩）編、ウデには、人気の希少部位があります。その中でも特に人気の3つ部位について書いてみます。その筆頭となるのは、やはりミスジ（三筋）でしょうか。牛肉一頭から取れるのは、約５キロでしょうか。「幻」といわれるほどの希少な・・・。
ニュース
豚コレラ、感染からまもなく１年、海外では？
豚コレラ、26年ぶりの感染からまもなく1年が経とうとしています。この一年間に、その被害は最初の岐阜県から同心円状に拡大していきました。そのスピードは、一日あたり最速で420メートル進んでいったと考えられます。海外では、豚の相場がすごいことにな・・・。