さまざまな素材
ソーセージの種類
日本でのソーセージの種類は、ＪＡＳ法の分類により ボロニアソーセージ、フランクフルトソーセージ等おなじみのものから レバーソーセージ、加圧加熱ソーセージ等11種類となります。 また、世界には魅力的で珍しいソーセージがあります 国別に紹介してい・・・
2019年 4月
さまざまな素材
ソーセージの歴史
その起源は、はっきりしていませんが、3000～3500年くらい前から始まっているようです。 ローマ時代には種類も増え、古代ローマ人は、ソーセージを非常に愛し、お祭りに出されるほどでした。 ソーセージ王国と言えばドイツ、でもなぜドイツなの？皆さ・・・
さまざまな素材
ソーセージの作り方と自家製ソーセージの簡単レシピ
一般的なソーセージの作り方、 ブロックの豚肉や牛肉などを整形にはじまり、肉挽き、塩せき、混合調味、充てん、 乾燥くん煙、蒸煮、冷却と説明 また、自家製ソーセージの簡単レシピを解説。 ぷりっとジューシーな歯ごたえのソーセージを食べれば、手間と出・・・
さまざまな素材
ベーコンの種類
ＪＡＳ法の分類によるベーコンの種類は、 ベーコン（熟成）、ロースベーコン（熟成）、ショルダーベーコン（熟成）、ミドルベーコン、サイドベーコンになります。 各々の特徴、カロリーとの関係も説明します。 また、世界のベーコン事情やパンチェッタ、鯨ベ・・・
さまざまな素材
ベーコンの歴史とベーコンの面白い話
ベーコンの名前の由来は、フランシス・ベーコンが大量に作らせたことに由来するとも言われています（一説） また、日本に渡来したのは幕末後の事で、ドイツ式ベーコンの伝承で製造法が伝えられたことに由来するとのこと。 ベーコンにまつわるベーコン面白話で・・・
さまざまな素材
ベーコンの作り方と自家製ベーコンの簡単レシピ
ベーコンの作りかたを紹介、 外国のベーコンと日本のベーコンの違いを、日本の工場生産の事実をもとにを説明。 非難を受ける？カリカリベーコンに日本のベーコンはなりにくいし、してもまずいことにも納得 また、くせになる自家製ベーコンの簡単レシピを家で・・・
さまざまな素材
ハムの種類について
ハムの種類について 日本では、ＪＡＳ法の分類から 骨付きハム・ボンレスハム（熟成）・ロースハム（熟成）・ショルダーハム（熟成）・ラックスハム プレスハム・混合プレスハムなどがあります。 また、世界各国のハムも紹介、 フランス、ドイツ、イタリア・・・
さまざまな素材
ハムの歴史
ハムのはじまりは、保存食であった 狩猟が盛んだった昔、獲物を塩漬けにすることで長く保存ができることを知ったのが、ハムの原点です。 中国やヨーロッパ、そして日本におけるハム作りの歴史を紹介し、 ハムが家庭で食べられるようになったきっかけについて・・・
さまざまな素材
ハムの作り方と自家製ロースハムの簡単レシピ
一般的なハムの作り方を ブロックの豚肉を整形から最終工程の冷却まで、一連の流れを説明 また、自家製ロースハムの簡単レシピを紹介します。 塩せき⇒湯せん⇒火入れと少ない工程で、自家製ロースハムを作っていきます。 とはいっても、その柔らかくみずみ・・・
ニュース
JAS規格ってなんですか、ハムソーセージ（食肉加工品）とはどういう関係ですか
昭和25年（1950年） 当時の農林省が、JAS法（農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律）を制定しました。 その中に、品質表示基準と日本農林規格（いわゆるJAS規格）が含まれました。 ハム・ソーセージ・ベーコンとJAS規格の関係は・・・