世界事情
肉業界の将来性に、影響を与える要素はなにか
コロナの発生から、世の中が様々に変化し、変わり方や変化のスピードの速さが、びっくりするほどのもので、将来に不安を感じる人はたくさんいることでしょう。ご多分に漏れず、我々の肉業界も日々変化しています。肉業界の将来性に、影響を与える要素はなにか、・・・
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世界一有名な肉職人、ユーゴ・デノワイエさん
世界一有名な肉職人ともいわれる、ユーゴ・デノワイエさん、その人となりやこだわりついて書いています。「肉の天才」などいろいろな呼び方をされる方ですが、もともとフランス各地の食肉店で修行し、19パリ1で独立、その後さまざま出店され、日本に2015・・・
世界事情
牛肉好きと豚肉好き
牛肉好きと豚肉好き、肉好きにも色んな人がいますが、今回は箸休めのようなお話です。時節柄の飲み会？リモート飲み会でオヤジたちが牛肉が好きか豚肉が好きかと話だし、牛肉好きの理由、豚肉好きの理由を言いたい放題話した結果、一つの結論に達したということ・・・
世界事情
アフリカ豚コレラ「ＡＳＦ」の恐ろしさ
豚コレラ、CSFのワクチン問題で、大変な日本ですが、実は、もっと深刻な豚の病気が、すぐそばのところまで近づいてきています。そうです、それがアフリカ豚コレラの「ＡＳＦ（アフリカン・スワイン・フィーバー）」です。アフリカ豚コレラ、ASFの感染をど・・・
世界事情
世界のハムソー（ハム・ソーセージ他食肉加工品）
日本では、ハム・ソーセージと呼びますが、世界の国々ではどう呼ばれているのか、 ドイツ・・・ハム（Schinken・シンケン）・ソーセージ（Wrust・ヴルスト） その他にも、イタリア、スペインなど他国も記載。 ヨーロッパの国々のハムソーをみ・・・
世界事情
アジアの鶏料理は、一羽まるごとなど使い方もさまざま
日本の鶏料理は、今までも様々述べてきましたが、部位別に肉質や味が異なるため、それに合わせた調理方法が多いように思えます。 しかし、アジアの国々の鶏料理では、日本と比べるとまるごとや骨付きが多いように思えます。 中国では、上海・北京・大連などい・・・
世界事情
羊肉（マトンとラム）の違いは、実は国により違いがあるのです。
羊肉（マトンとラム）の違い 羊肉は、マトンとかラムと呼ばれます。 マトンとラムの区別は国ごとに違いがあります。オーストラリアでは、月齢や永久歯の数で判別し、1年以上2年未満の羊肉をホゲットと呼びます。 成長段階で更に細かく羊肉を分類する方法の・・・
世界事情
ワンランク上の鶏肉知識、部位肉（パーツ）＆使い方
食品の表示では「手羽」、「むね肉」、「もも肉」、「ささみ」の４つの部位プラス「皮」の５個からなりますが「手羽」は、手羽さき・手羽なか・手羽もとと3つに分けられる事がおおいので、7個に分かれます。そしてその各部位肉が、一体どのような場所でどのよ・・・
世界事情
豚肉料理、「ヒレ」、「ばら」、「もも」、「そともも」を使おう
「ヒレ」ってどんな場所、どんな料理にあうの？ ところ変われば呼び方も変わる・・・小売店（豚ヒレ）、アメリカ産（テンダーロイン）、 カナダ産・・・ 「ばら」って、「もも」って、「そともも」って どんな場所、どんな料理にあうの？・・・
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