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酵素・調味料で肉を柔らかくする方法
お肉を柔らかくする方法は大きくわけて3つある。その中で、今回は酵素でお肉をやわらかくする方法についてで、酵素・調味料などを使いお肉を柔らかくする方法6+1となります。6つの酵素や調味料を使う方法と番外編1つということで、お肉のタンパク質に働・・・
お肉を柔らかくする方法は大きくわけて3つある。その中で、今回は酵素でお肉をやわらかくする方法についてで、酵素・調味料などを使いお肉を柔らかくする方法6+1となります。6つの酵素や調味料を使う方法と番外編1つということで、お肉のタンパク質に働・・・
お肉がかたくなるのは、なぜでしょうか。調理によって食肉に含くまれるタンパク質が変化し、肉が収縮し肉汁が出てしまう、また肉の内部の脂肪も熱によって溶けてしまうことなど色々と考えられます。食肉である動物の筋肉が科学的にどのようにできているかなども・・・
柔らかいお肉と切り方に注目してみます。調理前、調理後にお肉に包丁を入れることにより、お肉を柔らかくいただく方法などをみてみる。例えば、柔らかいお肉は、肉の繊維を短く断ち切る事により食べたときに柔らかいお肉と感じることがある。その仕組は、お肉の・・・