鶏の内臓レシピ、内臓を食べる？！

＊材料
鶏きも（心臓･肝臓） 300g（各同量）
塩･こしょう 各少量
かたくり粉 適量
揚げ油 適量
《a》
ウスターソース 1/4カップ
酒･砂糖 各少量
パセリ（みじん切り） 適量
貝割れ菜 適量

＊作り方
1)　心臓と肝臓は脂肪などを除き、心臓は縦半分に切って血を取り除き、肝臓は一口大に切ります。
両方を合わせて冷水で洗い、水気をふき、塩とこしょうをふります。
2)　１）にかたくり粉をまぶし、中温（170℃くらい）に熱した揚げ油でカラリと揚げ、熱いところを《ａ》に10分以上漬け込みます。
3)　器に盛ってパセリをふり、根元をきった貝割菜を添え完成です。

（ウスターソース好きには、たまらないお味です）

＊材料
鶏きも（肝臓） 200g
たまねぎ 中1/4個
にんにく 1かけ
バター 大さじ 1
ブランデー 大さじ 2
塩･こしょう 各少量
固形ブイヨン 1個
ローリエ 1枚
水 適量
生クリーム 1/3カップ
バター 50g

＊作り方
1)　きもは白いすじをていねいに除き、一口大に切って洗い、冷水に30分くらいつけて血抜きをして（水はときどき取り替える）、水気をふきとります。
2)　たまねぎとにんにくはみじん切りにします。
3） 厚手の鍋にバターを熱し、たまねぎとにんにくをいため、たまねぎがしんなりとなったらきもを加えていためます。
色が変わったらブランデーをふり入れ、塩、こしょう、砕いたブイヨン、ローリエ、ひたひたの水を加え、ときどき混ぜながら水分がなくなるまで煮ます。
4）　3）をフードプロセッサーに入れてなめらかになるまで撹拌（かくはん）し、生クリームとバターを入れてもう一度撹拌します。

（下処理をきちんとする、水分がなくなるまで煮詰めていく、撹拌の２回がポイントでしょうか）

＊材料
鶏すなぎも（筋胃） 200g
きゅうり 中１本（150g）
セロリ 中1/2本（50g）
干ししいたけ 中2枚
しょうがのみじん切り 小さじ 1
ごま油 大さじ 2
酒 大さじ 1
ブイヨン 大さじ 3
塩 小さじ 1/4
しょうゆ･酢 各小さじ 2
砂糖 小さじ 1/2
《水溶きかたくり粉》
かたくり粉 小さじ 1
水 小さじ 2

＊作り方
1)　すなぎもは白っぽくてかたい部分を包丁でそぎ取り、深くて細かい切り目を入れます。切れ目と直角に薄く切り、沸騰したお湯に入れさっとゆで、ざるに上げます。
2)　きゅうりは縦半分に切り、斜めに5mmくらいの幅に切り、セロリはすじを除き、きゅうりと同じくらいの大きさに切ります。
しいたけは水でもどし(急ぐ時は砂糖をひとつまみ入れ、ぬるま湯でもどすとよい)、一口大のそぎ切りにします。
3） 中華鍋にごま油を熱し、しょうがをいためます。香りが立ってきたら、しいたけ、すなぎも、きゅうり、セロリ、の順に加えていため、全体に油がなじんだら酒を鍋肌に沿って入れ、
続いて、ブイヨン、塩、しょうゆ、酢、砂糖を加えて手早く混ぜ合わせます。
4）　最後に水溶きかたくり粉を混ぜ、とろみがついたら器に盛る。

（深い切り目を入れてさらに薄く切ることで、歯ごたえはよく食べやすくなります）

＊材料
鶏もも肉　　１枚
玉ひも　　１パック
鶏レバー　　約２００ｇ
砂肝　　３個
白菜　　1/4個
水菜　　適量
焼き豆腐　　1/2丁
玉ねぎ　　1/2個
生椎茸　　大２個
にんにく（うす切り） 　１かけ分
ごま油 　　大さじ１
Ａ割り下　　４００ｃｃ
Ａおろし生姜　　１かけ
卵　　３個

＊作り方
1)　もも肉は食べやすい大きさに切り、内臓類は適当な大きさに切りＡに約３０分漬け込んでおきます。
2)　玉ねぎは薄切り、長ネギは斜めに切り、生椎茸は軸を取り、薄切りに、焼き豆腐は食べやすい大きさに、白菜や水菜も切ります。
3） 鍋ににんにく、ごま油を入れ熱し、香りが出てきたら１を入れ炒め、そこに２の材料を入れ内臓も割り下ごと入れ蓋をして煮込みます。
4） できあがったら、溶き卵をつけて食べましょう。

（鶏レバーは丸い部分を半分に切り、血を水道水で流します。煮汁が沸騰したらアクをよく取ってください。）