牛肉
すき焼き、具材と簡単レシピ
すき焼きの名前の由来は、いくつかありますが有力なもの2つ おもしろいのは、関東と関西ですき焼きのスタイルが違うと言うことです。 すき焼きの具材は何が合うのか 全国様々な具材が使われているようですが、外せない定番はやはり5品でしょうか。 まずは・・・
2018年 12月
その他の肉
もつ鍋、栄養と簡単レシピ、そして裏技？
もつ鍋人気は、ある意味逆輸入？的に起こりました。というのも1992年に東京に博多もつ鍋店が開店、お酒にもあい、美味しく、ボリュームも有り安いと、時代（バブル崩壊）も追い風となり人気となりました。 スッキリもつ鍋簡単レシピ（4人前）最後に裏技を・・・
ビジネス
牛肉の格付けは、歩留等級と肉質等級により決定されます
牛肉の格付けは、歩留等級と肉質等級により決定されますが、 牛肉の歩留等級とは、アルファベットのA、B、C 牛肉の肉質等級とは、数学の5、4、3、2、1 で表します。 但し、最近は牛肉の品質が優れていることを評価するのは、BMSを・・・
ビジネス
牛肉の格付けはおいしいお肉の証？
牛肉の格付けは、同じ尺度で見るモノサシです 全国の統一された牛枝肉取引規格に基づいて、皆が同じような尺度でお肉の品質を見られるように格付けを実施しています 銘柄牛と格付けの関係は、その格付け結果をその銘柄に認定するかどうかの基準として使用して・・・
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食肉をおいしくする食肉加工技術
食肉加工技術によるハム・ソーセージ（食肉製品）の便利さ 食肉は、大変すぐれた加工特性をもっているので、その特性を活かし保存性を高めながらおいしくする、そうしてできたのが食肉製品です 食肉加工技術の熟練状況や原材料の良し悪しなどは、食肉製品の出・・・
ニュース
熟成肉の熟成とは、昔からある氷温熟成とは
熟成でおいしさを引き出された肉、それが熟成肉です。 決められた温度で一定期間の貯蔵をおこなうと、肉はやわらかくなってきて、風味も良くなってきます。 「うま味」の物質として「グルタミン酸」以外にも、核酸関連物質の「イノシン酸」「グアニル酸」など・・・
牛肉
熟成肉、おいしい牛肉をつくる2つの方法
ドライエイジングは、欧米で発展した伝統的な熟成方法で、1℃～2℃に調整した貯蔵室で、1ヶ月ほど風を当て続け肉が含む余計な水分を飛ばし、タンパク質やミネラルを凝縮させる。 ウェットエイジングは、ドライエイジングと違い外気にはふれさせないように真・・・