ニュース
おいしい牛肉を作る(新しい和牛をつくる飼育方法)
放牧することで新しい和牛生産する 新しい概念を取り入れ、子牛期に、肥満体質にし、栄養吸収能力を高めておくことから始めて、後半期には、放牧をするというものです。 おいしい牛肉であるばかりでなく、病気の予防も期待される牛肉で、その脂肪には、良質脂・・・
2018年 11月
ビジネス
おいしい鶏肉をつくる（飼料）
ここでは、おいしい鶏肉を作るための飼料ということで、肉用鶏にポイントを絞って述べることにします。 肉用鶏を育てる場合、専用配合飼料を使いますが、これはとうもろこしを主体にし・・・ 肉用鶏の肉質を良くするため、肉をおいしくするため飼料の工夫が・・・
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おいしい豚肉をつくる（飼料）
おいしい豚肉を作るための飼料は、配合飼料 ほとんどの養豚場や農家で、飼料基準に従った配合と分量で作られた豚用の飼料を購入して、豚の餌として与えています。 豚の餌に使われるものには色々な種類があり、種類によってもそれぞれ特徴があり豚肉の質・味・・・・
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おいしい牛肉をつくる（飼料）
おいしい牛肉を作るための飼料の基準、「日本飼養標準」というもので、・・・ 飼育のためには粗飼料と言われる草を中心に作られた飼料と、濃厚飼料と言われる穀物類を中心に作られた飼料を与えて育てる。 ビタミンAのコントロールが和牛をおいしい牛肉につく・・・
ニュース
おいしい肉の決めて三本柱、食感・味・香り
おいしい肉の「食感と味」は何で決まるのか 肉のうま味はアミノ酸、ペプチド、イノシン酸そして還元糖(甘み)、無機塩類(塩味)、乳酸(酸味)などによって・・・ おいしい肉の「香り」に影響与えるもの 香りは、肉ばかりの問題ではありませんが、我々人間・・・
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おいしい肉の決めて、そのひとつ「見た目」
ビジネス
肉が臭い、クレームがきた、あなたならどうしますか（スーパーあるある）
お肉を納めさせていただいているスーパーさんから電話が入りました。お客様が肉が腐っていると怒っている、 すぐに対応してくださいと、なにか相当に焦っている、どうした？？ よくお話を伺うと今回が２回めだからもう我慢しなかったと。商品は、牛すじ肉、値・・・
ジビエ
ジビエへの思い、プロたちから聞いたお話
シカの駆除と食肉への取り組みが早くから行われた長野県といっても、 衛生管理の統一などいろいろな部分で課・・・ シェフのジビエに対する考え方を変えたのは国産ジビエだった 輸入のジビエしか知らなかった時代には、熟成と腐敗の違いがわかりませんでした・・・