さまざまな素材

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ローストビーフの表示におもう

ローストビーフの表示について、販売されている商品には、色々な表示が書いてある。今回のお話は、惣菜売場で販売されていて、その日中にお召し上がりください、というものでなく、真空パックされたり、冷凍されたりしている商品のことで、特定加熱食肉製品とか・・・

代替肉というもの
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代替肉というもの

最近、耳にする「代替肉」というもの、代替肉と培養肉とを分けて考える向きもありますが、個人的には代替肉というくくりの中に「植物肉」と「培養肉」というものがあると考えています。代替肉の歴史そして、その市場と業界の動向などを見てみます。日本における・・・

羊肉ブーム到来か?
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羊肉ブーム到来か?

牛肉・豚肉・鶏肉二続き、第4の肉といわれるほど羊肉はメジャーになったのか。羊肉輸入の自由化からはじまった第1次のブームからかぞえると今回は第3次のブームになるのだろうか?羊肉のブームを見直し、羊肉というものの今を、そしてこれからの羊肉がどのようになっていくのかを考える。

牛レバーの下処理と仕込み(プロ向け)
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牛レバーの下処理と仕込み(プロ向け)

牛レバーは、栄養もありファンの多い食材ですが、逆に苦手とする方も相当数おられる食材でもあります。プロ向けとしたのは、大きな塊状態から、分割していく仕込みについてふれているためで、臭み取りについてもふれます。牛レバーの下処理・仕込みのポイントと・・・

メイラード反応と美味しいステーキの焼き方
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メイラード反応と美味しいステーキの焼き方

ガッツリとお肉を食べたい!そう思ったときには、ステーきを食べる、そんな方も今は多いのではないでしょうか。そんな時に、ステーキがうまく焼けたら格好いいですよね。うまいステーキとメイラード反応の関係性は、非常に大きくなっています、また、薄い肉・厚・・・

輸入牛肉の安全性って
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輸入牛肉の安全性って

輸入牛肉の安全性は、何で判断すれば良いのでしょう。いろんな角度の見方があると思いますが、今気になっているのは、育てられるときに使われる肥料・薬の問題となります。その牛が、もともと健康であったということは、前提のお話です。安全性と飼料、肥育ホル・・・

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牛の希少部位、ホルモン・モツ編

正肉に希少部位があれば、当然ホルモン・モツにも希少部位があって良いですね。何が希少部位?と選別は、難しいかもしれませんが、牛の大きな体ですから、本来数キロ以下しか取れなければ 希少なのでしょうね。ネクタイ(別名:ノドスジ・ショクドウ)、ウルテ・・・

牛の4つの胃袋もホルモン・モツ
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牛の4つの胃袋もホルモン・モツ

牛には、胃袋が4つあることはよく知られています。複数の胃袋を持つ動物(ヤギや羊、キリンなど)の胃は、「複胃」と言われますが、牛ともなるとその胃袋も巨大ですから牛の体重の約15%ほどになるようです。牛の4つの胃袋それぞれの名前と特徴などは、どう・・・

牛モツ・ホルモンの紅白ってなに
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牛モツ・ホルモンの紅白ってなに

現在は、正確に言うと?皮以外の内臓については「畜産副生物」といわれています。でも、このようなこの呼名ができる前は、「ホルモン」・「モツ」と呼ばれていました。この内臓を、赤モツ、白モツといった紅白に分けて呼ぶことがある、ということですが、この・・・

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