さまざまな素材
2018年 4月
さまざまな素材
肉料理を飾る牛肉の最高峰、和牛！
和牛の種類と特長を解説します。 黒毛和牛・褐色和牛・日本短角種無角和種の4種類です。 現在流通している牛肉の９５％近くが黒毛和牛で、霜降りの柔らかい お肉ですが、現在は年齢構成の変更や健康志向から、脂肪分の少ない 日本短角種が注目されてもいる・・・
歴史
お肉の歴史をみてみましょう。
肉料理の主役、牛・豚・鶏と人間は、どのように出会い、どのように関わってきたのでしょう。また、牛・豚・鶏は、日本へはどう入ってきたのか、牛肉の歴史・豚肉の歴史・鶏肉の歴史を簡単に説明します。例えば、牛肉の歴史は、人間と野生の牛とは、既に、約1・・・
アルコールとの関わり
肉料理と合う飲み物は、炭酸水？！
肉料理とあうアルコールではない飲み物は？炭酸水だった。炭酸水と言ってもいろいろあります。炭酸水とソーダ水は違うの知っていましたか。おすすめは、炭酸水の中の天然の発泡水！その歴史や肉料理との関係は世界の事情と関係していました。フランスやドイツば・・・
アルコールとの関わり
酒好きが選ぶお酒に合う肉料理
肉料理と合うお酒は何か、アンケートでは、案外とハッキリします。いったい何を求めているのでしょうか？多分、甘くなく、口の中をすっきりさせてくれる.お酒と、肉料理は相性が合うと、考える人が多いので・ないでしょうか。具体的には、焼肉にはビールと焼酎・・・
世界事情
肉料理に使われるスパイスとハーブ
肉料理に使われる代表的なスパイスやハーブを紹介しています。その性質・特長・どんな肉料理にあうかなどです。例えば、１．ペッパーは、最もポピュラーな万能スパイス。ブラックとホワイトがあり、ブラックは未熟果の皮つき、ホワイトは果皮を除いたものです、、、
世界事情
肉料理ハーブ スパイス、その歴史と種類
スパイス・ハーブってどんなものなのか。日本語訳では、香辛料はスパイス、薬草、香草がハーブですが、スパイスやハーブは歴史の中でどう利用され、肉料理とはどう関わってきたのか。昔、悪魔の仕業で、食べ物が腐ったり臭いを放つと言われ、これが、人間とスパ・・・
世界事情
歴史からみる、韓国の肉料理と中国の肉料理
韓国や中国といった東アジアにおいての肉文化、肉料理についてその歴史と成り立ちについて、過去そして現在の日本との関係も取り上げてみます。朝鮮にはジンギスカンによる侵略のころから、焼肉の原型のような習慣があり、日本においての焼肉文化は、その流れ・・・
世界事情
BBQ（バーベキュー）が真のアメリカン料理
アメリカの肉文化は、移民からのともろこし生産を行ったことと深く関わります。現在、アメリカの肉料理といえば、ハンバーガーとステーキでしょうが、その成長にもアメリカらしい理由があります。さて、「BBQ」は、なぜ真のアメリカ料理なのでしょうか。それ・・・
世界事情
ヨーロッパの人は、もともと肉食ではなかった？！
ヨーロッパの肉文化は、気候風土から考える非常にわかりやすい側面を持ちます。農業と畜産の循環がうまく作用している。ヨーロッパで肉料理がたくさん食べられるようになったのは、香辛料との関係も深いが、はじめから肉食が主流であったわけではなく、保存食と・・・