歴史
参鶏湯は、若い日の思い出の味です
韓国料理の一羽まるごと、やはり参鶏湯（サムゲタン）でしょうか。 見た目は、鶏が一羽まるごと、おしりの方から高麗人参が顔をだしています（笑） 食事後は、お店のママさんから意味深の笑いで送り出されたのでした。 そして、参鶏湯の先に、黒い参鶏湯に出会う・
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ジンギスカン、日本の羊肉料理の代表です
日本の代表的羊肉料理といえば、やはりジンギスカンです。ジンギスカンという北海道の郷土料理で、そのルーツは、モンゴル・中国の北方地域 の料理であるコウヤンロウ（鍋羊肉） が原型と言われています。 そもそもジンギスカンは、日本料理だということを知・・・
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羊肉（マトンとラム）販売の変化
羊肉は豚肉や牛肉よりも食べられている？！ 羊肉を食べる国は、世界の中で豚肉や牛肉を食べている国より多いのです。 なぜでしょう、それはどの歴史と宗教とに大きく関係しています。 実際のところ、私は仕事の関係で海外で食肉を扱うこともありますが、最近・・
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鶏の活躍は、鶏肉ばかりではありません。卵や愛玩用もそのひとつです。
そもそも鶏の活躍？用途？は、鶏肉ばかりではありません。肉用種、卵用種、卵肉兼用種および 愛玩用種に分けられます。 肉用種は、いままでに書いてきたので、 それ以外の分野についてもふれていきましょう。 卵用種は、採卵の目的で飼養する品種のことで白・・・
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お肉の歴史をみてみましょう。
肉料理の主役、牛・豚・鶏と人間は、どのように出会い、どのように関わってきたのでしょう。また、牛・豚・鶏は、日本へはどう入ってきたのか、牛肉の歴史・豚肉の歴史・鶏肉の歴史を簡単に説明します。例えば、牛肉の歴史は、人間と野生の牛とは、既に、約1・・・