美味しい肉と肉料理

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豚腎臓レシピ＆豚腎臓（マメ）とは

豚腎臓は、豚マメといわれます。 そら豆の形に似ていることから、この名前があります。 低脂肪、低エネルギーです。 臭みが一番の難敵？しっかり下処理しましょう。 しかし、このニオイ、否香りがいいからファンという方も多数です、 普通のスーパーでは・・・・

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豚足レシピ＆トンソクとは

食べ方も様々に各国各地で人気の食材となった豚足。 コラーゲンや、エラスチンなどのたんぱく質を多く含み、長時間煮るとゼラチン質に変化してやわらかくなる部位です。 焼肉店や焼き鳥店、屋台などでよく出されますが、日本でも地方により食べ方が違ったりも・・・

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牛ハラミとは＆牛ハラミレシピ

牛ハラミとは、 横隔膜（ハラミ、カクマク、マクミ、オウカク） 牛の横隔膜の背中側（上部）にあたる部位です。 なんと言っても本当は内臓肉（ホルモン）ですが、見た目はお肉のようですし、臭みやくせもない。 さて、低カロリーでヘルシーといわれますが、・・・

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女性に今一番人気？！牛サガリとは＆牛サガリレシピ

女性に人気の牛サガリとは、 横隔膜（サガリ、ハンテン） 牛の横隔膜の肋骨側（下部）にあたる部位。 ハラミと同様、適度に脂肪があります。肉質はやわらかです。 見た目は肉だが内蔵扱い。 一頭からハラミ２枚サガリから一枚しかとれず、非常に少ないもの・・・

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豚タンレシピ＆豚の舌とは

豚タンは糖質が少ないのに、食べごたえもある稀有な食材！ 牛と比べると3分の１程度の大きさです。 牛タンに比べると小さく、脂肪が少なくてあっさりしています。 食感は、コリコリしていて歯ごたえがあります。味は、あっさりしていて上品でほどよいうま味・・・

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牛レバーとは＆牛レバーレシピ

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牛センマイとは＆牛センマイレシピ

牛センマイとは、第３胃（センマイ、バイブル）牛の胃（４つある胃の中の３番目）にあたる部位になります。低脂肪・低カロリーの部位として、焼肉、煮込み料理、刺身などで利用されます。牛センマイレシピは、牛センマイの山椒風味、牛せんまいの湯引き、・・・

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牛テールレシピとテールの切り方

煮込み料理やテールスープが有名でなテールですから、まず下処理としては下茹がポイントです。 ポイントは、必ず水からゆでてください。沸騰したら中火にし10分くらいアク抜きをしながら待ちます。その後下茹でした煮汁をすて、牛テールはザルにあげて、水で・・・

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肉屋さんの売上を上げる方法（算数編）

肉屋さんの売上を上げる方法（算数編）今回は、キチンと知りたい？理屈っぽい人？の為の回です（笑）。ということで、売上＝客数×平均買上額という数式であらわすことができます。面倒くさいような話ですが、売上を考える整理の仕方、売上を上げるためには、ど・・・

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