最先端の豚肉、系統豚・四元豚・ハイブリット豚とはどんな豚か。
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三元豚って何？おいしいの？
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フライパンを使いビーフステーキのうまい焼き方
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七面鳥・七面鳥料理について
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ハム・ソーセージ等（食肉加工品）の食品表示について
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ハム・ソーセージ等のph調整剤について
ph調整剤は、洗顔料や化粧水などのpHを弱酸性に調整するためにもよく使われ、そちらでも安全性や危険性を述べられることも多いですが、ここでは、あくまでも食品添加物としてのph調整剤について述べます。ph調整剤には34種類の化合物が指定されてい・・・
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ハム・ソーセージ等の乳化剤について
乳化安定剤のことを一般的に乳化剤といい、食品には、乳化、消泡、気泡などの目的で使用される食品添加物です。ソーセージ製造時などは、赤肉と脂肪の乳化を助け、品質を安定に保つために使用されています。ハム・ソーセージの乳化剤としては、ガゼインNaが・・・
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ハム・ソーセージ等の結着補強剤について
ハム・ソーセージの保水性・結着性を向上させる目的で用います。お肉の水分を保ち、肉の弾力が高まり、軟らかい食感になり、風味、色調を高め品質を向上させる働きがあります。そのせいではありませんが、ハム・ソーセージ等の結着補強剤による増量疑惑？やアレ・・・
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ハム・ソーセージ等の調味料について
ここで言うところの調味料は、醤油・砂糖・塩といった食品になるもの、ハム・ソーセージの副原材料にはいるものではなく、食品添加物としての調味料です。特にうま味を出したり、塩味を出す目的で使われるもので、この調味料は、アミノ酸、核酸、有機酸、無機塩・・・
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ハム・ソーセージ等の酸化防止剤について
文字通り酸化防止のために使う食品添加物です。ハム・ソーセージ等は空気にふれる＝酸化する、と変色し、風味も悪くなります。そのようにさせないため、品質を保つために酸化防止剤が使われます。酸化防止剤は、どう働くのか、よく使用される酸化防止剤ごとに、・・・
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ハム・ソーセージ等の保存料について
ハム・ソーセージ等の保存料は、食品の腐敗や変敗の原因となる微生物の増殖を抑制し、保存性を高める添加物です。微生物を殺すことを目的とした殺菌剤とは違います。保存料のリスクには、見えているものと見えないものもあります。「保存料無添加」の商品には、・・・
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ハム・ソーセージ等の発色剤について
発色剤は、肉、肉加工品、魚卵などの変色・腐敗を防ぎ、鮮やかな色に変化させることが出来る食品添加物です。ハム・ソーセージ等の場合、発色剤は、製造過程の塩せきの工程で使用されます。ハム・ソーセージ等の場合、発色剤は、製造過程の塩せきの工程で使用さ・・・
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発がん性物質とハム・ソーセージ等の危険性について
ハム・ソーセージ等（食肉加工品）と発がん性物質という話になると はずすことができないのが、食品添加物についてです。 ここでは、発がん性物質として、非常に注目を集めている食品添加物8種類について述べ、 中でも、ハム・ソーセージ等（食肉加工品）・・・
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鶏の内臓レシピ、内臓を食べる？！
鶏心臓のおすすめレシピ（とりきもの食べ方）、鶏肝臓のおすすめレシピ（とりきもの食べ方） 鶏砂肝のおすすめレシピ（とりすなぎもの食べ方）、鶏内臓のおすすめレシピ（とり内臓の食べ方） などよく使われる部位、手軽に手に入りやすい部位を使った料理を紹介・・
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牛ミノとは＆牛ミノレシピ
豚肉
豚ガツレシピ（豚胃袋）と豚ガツの下処理
豚ホルモン人気トップ３に輝く、豚ガツ（胃） 臭みが少なく、内臓を好まない人でも食べやすい部位 で、豚ホルモンでは定番メニューです。 豚ガツの下処理については、 一般にはゆでたものが売られていますから、そのまますぐ使えますが、生の場合は、まず粗・・・
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女性に今一番人気？！牛サガリとは＆牛サガリレシピ
女性に人気の牛サガリとは、 横隔膜（サガリ、ハンテン） 牛の横隔膜の肋骨側（下部）にあたる部位。 ハラミと同様、適度に脂肪があります。肉質はやわらかです。 見た目は肉だが内蔵扱い。 一頭からハラミ２枚サガリから一枚しかとれず、非常に少ないもの・・・
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豚大腸レシピ＆シロコロホルモンとは
シロコロホルモンで一躍有名に！ 豚大腸（豚シロコロ） ヒモと同様に、脂肪が多く付着しています。ぶつ切りにして、ゆでて市販されています。 小腸よりも太く、歯ごたえがある部位でビタミンKを多く含みます。 厚木市でB級グルメ？の「シロコロホルモン」・・・
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豚腎臓レシピ＆豚腎臓（マメ）とは
豚腎臓は、豚マメといわれます。 そら豆の形に似ていることから、この名前があります。 低脂肪、低エネルギーです。 臭みが一番の難敵？しっかり下処理しましょう。 しかし、このニオイ、否香りがいいからファンという方も多数です、 普通のスーパーでは・・・・
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豚足レシピ＆トンソクとは
食べ方も様々に各国各地で人気の食材となった豚足。 コラーゲンや、エラスチンなどのたんぱく質を多く含み、長時間煮るとゼラチン質に変化してやわらかくなる部位です。 焼肉店や焼き鳥店、屋台などでよく出されますが、日本でも地方により食べ方が違ったりも・・・
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