豚足レシピ＆トンソクとは
さまざまな素材
ベーコンの作り方と自家製ベーコンの簡単レシピ
さまざまな素材
豚肉料理、「ヒレ」、「ばら」、「もも」、「そともも」を使おう
世界事情
ハム・ソーセージ等の乳化剤について
さまざまな素材
牛ハツ焼肉を楽しむ
牛肉
レシピ
お肉の美味しい揚げ方
食べるの好きだけど、作るのは苦手、嫌いという方も多いのが揚げもの料理です。そのため、プロの方の出番も多い食べ物ですが、案外忘れがち？わかっていてもしない基本的なこともあります。科学的？な視点からみてみる面白さと、美味しく揚げるポイントについて・・・
レシピ
お肉のオーブン調理
ローストビーフやロースチキンなど塊のお肉を使う調理には、オーブンを利用することが多いでしょう。しかしオーブンにも様々な種類がありその特徴は違ってきます。その種類と特徴とともに効果的な使用方法も説明します。おまけは、ローストビーフの簡単レシピで・・・
レシピ
お肉の美味しい茹で方
肉の調理の仕方には、色々ありますが、その一つに「茹でる」があります。日本人は、世界でもトップクラスに、歯ごたえ、食感、口当たりといったものに、大きく反応すると言われるようですが、どう茹でると美味しいお肉になるのでしょう。牛肉・豚肉・鶏肉とそれ・・・
レシピ
アロゼで美味しいステーキを食べる
アロゼとは,、フランス語（arroser）で、水をまく、振りかけるなどの意味です。そこから、調理法の一つということで、フランス料理において、煮汁などをその食材にかけて調理する技術として有名になりました。この技術を使って美味しいステーキを焼く・・・
牛肉
メイラード反応と美味しいステーキの焼き方
ガッツリとお肉を食べたい！そう思ったときには、ステーきを食べる、そんな方も今は多いのではないでしょうか。そんな時に、ステーキがうまく焼けたら格好いいですよね。うまいステーキとメイラード反応の関係性は、非常に大きくなっています、また、薄い肉・厚・・・
レシピ
やわらかく、うまみのある、肉煮込み料理をつくる方法
やわらかく、うまみのある、肉煮込み料理をつくる方法を、素材選びから調理の温度管理、そしてひと手間のかけ方、調味料の「さしすせそ」などいくつかのポイントを、主観・客観、科学的視点などから述べていきます。また、番外編？ではありますが、圧力鍋の使用・・・
ニュース
酵素・調味料で肉を柔らかくする方法
お肉を柔らかくする方法は大きくわけて3つある。その中で、今回は酵素でお肉をやわらかくする方法についてで、酵素・調味料などを使いお肉を柔らかくする方法6+1となります。6つの酵素や調味料を使う方法と番外編1つということで、お肉のタンパク質に働・・・
ニュース
お肉をかたくしないお肉の調理法
お肉がかたくなるのは、なぜでしょうか。調理によって食肉に含くまれるタンパク質が変化し、肉が収縮し肉汁が出てしまう、また肉の内部の脂肪も熱によって溶けてしまうことなど色々と考えられます。食肉である動物の筋肉が科学的にどのようにできているかなども・・・
さまざまな素材
豚小腸レシピ＆豚ヒモとは
煮込むと味わい深く、焼いてもうまい、豚小腸（豚ヒモ） 大腸といっしょに「モツ」として販売されている、カルシウム豊富な部位。 脂肪が多くついているので、軽くゆでて脂肪を除いたものが売られています。 ソーセージのケーシングなどに利用されることもあ・・・
さまざまな素材
女性に今一番人気？！牛サガリとは＆牛サガリレシピ
女性に人気の牛サガリとは、 横隔膜（サガリ、ハンテン） 牛の横隔膜の肋骨側（下部）にあたる部位。 ハラミと同様、適度に脂肪があります。肉質はやわらかです。 見た目は肉だが内蔵扱い。 一頭からハラミ２枚サガリから一枚しかとれず、非常に少ないもの・・・
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豚タンレシピ＆豚の舌とは
豚タンは糖質が少ないのに、食べごたえもある稀有な食材！ 牛と比べると3分の１程度の大きさです。 牛タンに比べると小さく、脂肪が少なくてあっさりしています。 食感は、コリコリしていて歯ごたえがあります。味は、あっさりしていて上品でほどよいうま味・・・
さまざまな素材
豚腎臓レシピ＆豚腎臓（マメ）とは
豚腎臓は、豚マメといわれます。 そら豆の形に似ていることから、この名前があります。 低脂肪、低エネルギーです。 臭みが一番の難敵？しっかり下処理しましょう。 しかし、このニオイ、否香りがいいからファンという方も多数です、 普通のスーパーでは・・・・
さまざまな素材
鶏の内臓レシピ、内臓を食べる？！
鶏心臓のおすすめレシピ（とりきもの食べ方）、鶏肝臓のおすすめレシピ（とりきもの食べ方） 鶏砂肝のおすすめレシピ（とりすなぎもの食べ方）、鶏内臓のおすすめレシピ（とり内臓の食べ方） などよく使われる部位、手軽に手に入りやすい部位を使った料理を紹介・・
さまざまな素材
コラーゲンたっぷりで女性にも人気がでてきた、牛小腸（マルチョウ）とは＆牛小腸レシピ
コラーゲンたっぷりの牛小腸 小腸（ヒモ、小腸、丸腸、トロテッチャン） 大腸よりやわらかく食べやすい部分、ホルモンの中でも脂肪が厚く、こってり。 コラーゲンがたっぷりで女性にも人気がある部位。 牛小腸は、脂には甘みがあり、とても濃厚なのが特徴で・・・
さまざまな素材
牛ハラミとは＆牛ハラミレシピ
牛ハラミとは、 横隔膜（ハラミ、カクマク、マクミ、オウカク） 牛の横隔膜の背中側（上部）にあたる部位です。 なんと言っても本当は内臓肉（ホルモン）ですが、見た目はお肉のようですし、臭みやくせもない。 さて、低カロリーでヘルシーといわれますが、・・・
牛肉
牛ハツのおいしい食べ方とレシピ
牛ハツとは、牛の心臓にあたる部位で、筋繊維が緻密で独特の歯ごたえがあり、焼肉、煮込み、刺身などがポピュラーです。最近は、ステーキとして食べることも人気でとても美味しいですが、火の通し方は難しいため焼き方にコツが必要です。また、下処理がとても重・・・
