羊肉（マトンとラム）の違いは、実は国により違いがあるのです。
世界事情
牛ヒレ・サーロイン、ステーキ肉のうんちく話3本
ビジネス
豚レバーレシピ＆豚肝臓とは
さまざまな素材
ハム・ソーセージ等の調味料について
さまざまな素材
焼鳥とやきとりは違う？どうかわったきたのか
さまざまな素材
ビジネス
肉屋さんの売上を上げる方法（算数編）
肉屋さんの売上を上げる方法（算数編）今回は、キチンと知りたい？理屈っぽい人？の為の回です（笑）。ということで、売上＝客数×平均買上額という数式であらわすことができます。面倒くさいような話ですが、売上を考える整理の仕方、売上を上げるためには、ど・・・
ニュース
フードテックとは
最近良く耳にする「フードテック」、フードとテクノロジーを融合させた技術、造語である。この最新のテクノロジーを活用した技術の重要性を、様々な角度から見て現状・将来に対する課題を考える。また、肉の世界におけるフードテックや日本と世界のフードテック・・・
その他の肉
代替肉というもの
最近、耳にする「代替肉」というもの、代替肉と培養肉とを分けて考える向きもありますが、個人的には代替肉というくくりの中に「植物肉」と「培養肉」というものがあると考えています。代替肉の歴史そして、その市場と業界の動向などを見てみます。日本における・・・
ビジネス
NFTと牛肉ビジネス
NFTという言葉、最近よく耳にしますが、正直のところ古い人間には、あまりにもお肉を扱う仕事には縁遠い気がしています。しかし、実生活では、すでに身近なものになり始めています。このNFTというものが、一体どんなものなのか、またどのように牛肉とつ・・・
ニュース
西山ファームで肉？
マスコミでを騒がしている西山ファームですが、ご存知でしょうか。岡山県の観光農園が舞台となった詐欺事件ですが、芸能人が広告塔に使われたり話題になりました。この事件に関連し、周囲でおきた気分のあまり良くないお話と、この事件について整理して見直して・・・
その他の肉
羊肉ブーム到来か？
牛肉・豚肉・鶏肉二続き、第4の肉といわれるほど羊肉はメジャーになったのか。羊肉輸入の自由化からはじまった第1次のブームからかぞえると今回は第3次のブームになるのだろうか？羊肉のブームを見直し、羊肉というものの今を、そしてこれからの羊肉がどのようになっていくのかを考える。
ビジネス
肉屋で儲けるには、儲けないこと？？
肉屋で儲ける！では、儲かりません。肉屋さんをやっている方（スーパー、個人店に関わらず）から、どうやって儲ければいい？という質問にこう答えます。なんか訳のわからないことを言い出した？と思いましたか。長く商売を続けていくためには、やはり「信用」、・・・
ビジネス
肉屋は儲かる？！
肉屋は儲かるの？コロナの影響を受け始めて1年以上が過ぎ、最近、よく相談されることが多くなった。これは、自分が肉屋さんをやっていない方からの質問。そのときの回答は、肉屋は儲かりますよ！です。青果・鮮魚・精肉があり、肉屋さんはどのくらい儲かるのか・・・
さまざまな素材
豚腎臓レシピ＆豚腎臓（マメ）とは
豚腎臓は、豚マメといわれます。 そら豆の形に似ていることから、この名前があります。 低脂肪、低エネルギーです。 臭みが一番の難敵？しっかり下処理しましょう。 しかし、このニオイ、否香りがいいからファンという方も多数です、 普通のスーパーでは・・・・
さまざまな素材
豚レバーレシピ＆豚肝臓とは
食べ過ぎにはご注意？！高栄養な豚の肝臓、豚レバー 好き嫌いが強い部位ですが、肉、内臓の中でビタミンAが最も多い部位でもあります。 血抜きをし、揚げ物やいため物が定番ですが、和洋中すべての料理に使えます。 過剰症起こす可能性があるビタミンAはと・・・
その他の肉
シマチョウ？！とは＆ためしてほしいシマチョウレシピ
関西ではてっちゃんともいわれる、牛大腸とは、 きれいに縞模様がはいっているため、シマチョウといわれます。 小腸よりも脂は少ないものの、厚みがあり独特の歯ごたえがあります。 牛大腸・シマチョウレシピ、牛シマチョウの食べ方や下処理、牛大腸の栄養は・・・
さまざまな素材
牛ハラミとは＆牛ハラミレシピ
牛ハラミとは、 横隔膜（ハラミ、カクマク、マクミ、オウカク） 牛の横隔膜の背中側（上部）にあたる部位です。 なんと言っても本当は内臓肉（ホルモン）ですが、見た目はお肉のようですし、臭みやくせもない。 さて、低カロリーでヘルシーといわれますが、・・・
さまざまな素材
牛タンとは＆牛タンレシピ
さまざまな素材
コラーゲンたっぷりで女性にも人気がでてきた、牛小腸（マルチョウ）とは＆牛小腸レシピ
コラーゲンたっぷりの牛小腸 小腸（ヒモ、小腸、丸腸、トロテッチャン） 大腸よりやわらかく食べやすい部分、ホルモンの中でも脂肪が厚く、こってり。 コラーゲンがたっぷりで女性にも人気がある部位。 牛小腸は、脂には甘みがあり、とても濃厚なのが特徴で・・・
さまざまな素材
牛テールレシピとテールの切り方
煮込み料理やテールスープが有名でなテールですから、まず下処理としては下茹がポイントです。 ポイントは、必ず水からゆでてください。沸騰したら中火にし10分くらいアク抜きをしながら待ちます。その後下茹でした煮汁をすて、牛テールはザルにあげて、水で・・・
さまざまな素材
豚タンレシピ＆豚の舌とは
豚タンは糖質が少ないのに、食べごたえもある稀有な食材！ 牛と比べると3分の１程度の大きさです。 牛タンに比べると小さく、脂肪が少なくてあっさりしています。 食感は、コリコリしていて歯ごたえがあります。味は、あっさりしていて上品でほどよいうま味・・・