ニュース
ユーゴ・デノワイエの真髄
世界一の肉職人といわれるに、ユーゴ・デノワイエさん、この天才知るために、2つの視点でみてみる。そのお店に並ぶものはすべて特注、最良の環境で味わってもらうためにこだわると、全てお肉のために作られている。ユーゴ・デノワイエさんの真髄とは、いかなる・・・
雑学
世界事情
世界一有名な肉職人、ユーゴ・デノワイエさん
世界一有名な肉職人ともいわれる、ユーゴ・デノワイエさん、その人となりやこだわりついて書いています。「肉の天才」などいろいろな呼び方をされる方ですが、もともとフランス各地の食肉店で修行し、19パリ1で独立、その後さまざま出店され、日本に2015・・・
世界事情
牛肉好きと豚肉好き
牛肉好きと豚肉好き、肉好きにも色んな人がいますが、今回は箸休めのようなお話です。時節柄の飲み会？リモート飲み会でオヤジたちが牛肉が好きか豚肉が好きかと話だし、牛肉好きの理由、豚肉好きの理由を言いたい放題話した結果、一つの結論に達したということ・・・
牛肉
輸入牛肉の安全性って
輸入牛肉の安全性は、何で判断すれば良いのでしょう。いろんな角度の見方があると思いますが、今気になっているのは、育てられるときに使われる肥料・薬の問題となります。その牛が、もともと健康であったということは、前提のお話です。安全性と飼料、肥育ホル・・・
ニュース
新型コロナウイルスに影響を受けるお肉
世界の注目は、新型コロナウイルスです。毎日そのニュースは様々なマスコミや媒体でながされています。現在、新型コロナウイルスは、お肉の世界にはどのような影響を与えているのかを見てみました。スーパーなどの販売店、飲食店、またお肉の相場に当てる影響は、、、
世界事情
アフリカ豚コレラ「ＡＳＦ」の恐ろしさ
豚コレラ、CSFのワクチン問題で、大変な日本ですが、実は、もっと深刻な豚の病気が、すぐそばのところまで近づいてきています。そうです、それがアフリカ豚コレラの「ＡＳＦ（アフリカン・スワイン・フィーバー）」です。アフリカ豚コレラ、ASFの感染をど・・・