2019年 6月

ホルモン(畜産副産物)の輸入について
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ホルモン(畜産副産物)の輸入について

ホルモン(畜産副産物)の輸入は、増えています。 焼肉屋さんばかりでなく、居酒屋さん、専門店と、あらゆるところで食べられるようになりました。 ところで、輸入の人気部位はどこでしょうか? 人気のダントツのトップは?そう牛タン(舌)です。その人気・・・

ホルモン(畜産副産物)、鮮度との戦い
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ホルモン(畜産副産物)、鮮度との戦い

ホルモン(畜産副産物)は、鮮度が一番! お肉の場合は、と畜、解体されたあとにある程度の熟成期間をおいてから出荷されます。 ホルモン(畜産副産物)は、鮮度が一番です。消化器系の部位については、と畜後、出来るだけ早く洗浄しニオイがうつらないように・・・

牛ハラミ・ハラミ、牛サガリ・サガリの今と昔
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牛ハラミ・ハラミ、牛サガリ・サガリの今と昔

牛ハラミ、牛サガリは、今と昔で扱いが非常に変わりました。現在、ハラミやサガリは人気急上昇!ですが、昔は、見向きもされずゴミのように扱われることさえありました。牛肉の輸入自由化で、注目されるようになったハラミやサガリ、本当の味をどうやって味わう・・・

牛ハラミ、サガリどちらが美味しい?
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牛ハラミ、サガリどちらが美味しい?

牛ハラミ、サガリどちらが美味しい?最近良く聞かれる質問ですが、結論を言ってしまえば、本人のお好みです、ということになります。しかし、それでは身も蓋もないので、牛ハラミ好きな人・牛サガリ好きな人、という違った角度で牛ハラミや牛サガリの美味しさを・・・

牛サガリばかりでなく豚や鶏のサガリも人気です。
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牛サガリばかりでなく豚や鶏のサガリも人気です。

サガリは、牛・豚・鶏を問わず、最近注目と人気の部位です。横隔膜の一部であり、脂身が少なく赤身で、柔らかさもあります。牛サガリが特に有名ですが、豚サガリや鶏サガリは、一体どうなっているのでしょう。豚サガリは、北海道の富良野、青森の津軽地方などで・・・

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