歴史
ジンギスカン、日本の羊肉料理の代表です
日本の代表的羊肉料理といえば、やはりジンギスカンです。ジンギスカンという北海道の郷土料理で、そのルーツは、モンゴル・中国の北方地域 の料理であるコウヤンロウ（鍋羊肉） が原型と言われています。 そもそもジンギスカンは、日本料理だということを知・・・
2018年 8月
さまざまな素材
羊肉料理、どこの部位が合うのか
羊肉、すべての部位を使い切る 羊肉は、牛・豚・鶏など他の家畜のように、すべての部位をしっかりと使い切ることができます。 代表的な羊肉８部位の特徴と合う料理の紹介 ネック（首肉） その名の通り首の周りの肉ですが、日本への輸入量はたいへん少なく・・・・
さまざまな素材
羊肉料理のポイントは、やはり臭み消しです。
羊肉料理、特にマトンなどの臭みを消し、料理を美味しくするには マトンの臭みは脂肪層にあるわけですから、そこを取り除いてしまう、というのも臭み消しの簡単な方法の一つです。しかし、現実には香辛料やニンニクや醤油など味の濃い調味料を使い漬け込んだり・・・
世界事情
羊肉（マトンとラム）の違いは、実は国により違いがあるのです。
羊肉（マトンとラム）の違い 羊肉は、マトンとかラムと呼ばれます。 マトンとラムの区別は国ごとに違いがあります。オーストラリアでは、月齢や永久歯の数で判別し、1年以上2年未満の羊肉をホゲットと呼びます。 成長段階で更に細かく羊肉を分類する方法の・・・
歴史
羊肉（マトンとラム）販売の変化
羊肉は豚肉や牛肉よりも食べられている？！ 羊肉を食べる国は、世界の中で豚肉や牛肉を食べている国より多いのです。 なぜでしょう、それはどの歴史と宗教とに大きく関係しています。 実際のところ、私は仕事の関係で海外で食肉を扱うこともありますが、最近・・
ニュース
医食同源と肉の関係は
医食同源とは何か 健康の増進のためには医療も食事も本質的に同じで、ともに重要とする考え方です。 普通の生活において日々の生活で、お肉を薬と見ることはほとんどないかもしれません。 しかし、野生獣の場合は、イノシシの薬喰いのように薬効を大切にする・・・
ニュース
鉄板焼き 人気店の秘密をみた！
ステーキの技、鉄板焼きにプロの味がある。 先日、鉄板焼きを食べにいきました。前にも行ったことのあるお店でしたがステーキを鉄板焼きで食べさせてくれる人気のお店です。 今回気がついたのが、「日本鉄板焼協会 認定師範」という肩書きです、以前気がつい・・・
さまざまな素材
鶏の内臓レシピ、内臓を食べる？！
鶏心臓のおすすめレシピ（とりきもの食べ方）、鶏肝臓のおすすめレシピ（とりきもの食べ方） 鶏砂肝のおすすめレシピ（とりすなぎもの食べ方）、鶏内臓のおすすめレシピ（とり内臓の食べ方） などよく使われる部位、手軽に手に入りやすい部位を使った料理を紹介・・