さまざまな素材
ハム・ソーセージ等の結着補強剤について
ハム・ソーセージの保水性・結着性を向上させる目的で用います。お肉の水分を保ち、肉の弾力が高まり、軟らかい食感になり、風味、色調を高め品質を向上させる働きがあります。そのせいではありませんが、ハム・ソーセージ等の結着補強剤による増量疑惑？やアレ・・・
2019年 7月
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ハム・ソーセージ等の調味料について
ここで言うところの調味料は、醤油・砂糖・塩といった食品になるもの、ハム・ソーセージの副原材料にはいるものではなく、食品添加物としての調味料です。特にうま味を出したり、塩味を出す目的で使われるもので、この調味料は、アミノ酸、核酸、有機酸、無機塩・・・
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ハム・ソーセージ等の酸化防止剤について
文字通り酸化防止のために使う食品添加物です。ハム・ソーセージ等は空気にふれる＝酸化する、と変色し、風味も悪くなります。そのようにさせないため、品質を保つために酸化防止剤が使われます。酸化防止剤は、どう働くのか、よく使用される酸化防止剤ごとに、・・・
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ハム・ソーセージ等の保存料について
ハム・ソーセージ等の保存料は、食品の腐敗や変敗の原因となる微生物の増殖を抑制し、保存性を高める添加物です。微生物を殺すことを目的とした殺菌剤とは違います。保存料のリスクには、見えているものと見えないものもあります。「保存料無添加」の商品には、・・・
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ハム・ソーセージ等の発色剤について
発色剤は、肉、肉加工品、魚卵などの変色・腐敗を防ぎ、鮮やかな色に変化させることが出来る食品添加物です。ハム・ソーセージ等の場合、発色剤は、製造過程の塩せきの工程で使用されます。ハム・ソーセージ等の場合、発色剤は、製造過程の塩せきの工程で使用さ・・・
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発がん性物質とハム・ソーセージ等の危険性について
ハム・ソーセージ等（食肉加工品）と発がん性物質という話になると はずすことができないのが、食品添加物についてです。 ここでは、発がん性物質として、非常に注目を集めている食品添加物8種類について述べ、 中でも、ハム・ソーセージ等（食肉加工品）・・・
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ハム・ソーセージ等の食品添加物とその安全性
ハム・ソーセージ等（食肉加工品）の食品添加物の安全性について、その指定基準や規格基準について、詳細に述べています。また、ハム・ソーセージ等（食肉加工品）の食品添加物の使用は、必要最低限の種類と量とされています。食品添加物の使用基準値は、・・・
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ハム・ソーセージ等の保存期間ってどのくらい？
ハム・ソーセージ等（食肉加工品）の保存期間は、いったいどのくらいあるのでしょう。ズバリ、ここでいう保存期間は、食べられなくなるまでの期間、のことをいっています。ハム・ソーセージ等は、パックされ加熱殺菌され販売されているものが多いので、けっ・・・
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ハム・ソーセージ等（食肉加工品）の保存方法
ハム・ソーセージ等（食肉加工品）は、どうして食べられなくなるのでしょう？ それは、その製品が色がかわったり、酸っぱくなったり、えぐ味が出たりと製品の品質が劣化するからです。 その理由は詳しく述べていきます。 では、どう保存するのが良いのでしょ・・・
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ハム・ソーセージ等（食肉加工品）の認証制度
ハム・ソーセージ等（食肉加工品）には、品質の向上などにつながる様々な認証制度があります。 主には、ＪＡＳ認証工場制度、有機ＪＡＳ制度、総合衛生管理製造過程承認制度(ＨＡＣＣＰシステム）、IＳＯ２２０００などがあります。 具体的に、それぞれ・・・