さまざまな素材
牛の希少部位、ホルモン・モツ編
正肉に希少部位があれば、当然ホルモン・モツにも希少部位があって良いですね。何が希少部位？と選別は、難しいかもしれませんが、牛の大きな体ですから、本来数キロ以下しか取れなければ 希少なのでしょうね。ネクタイ（別名：ノドスジ・ショクドウ）、ウルテ・・・
希少部位
牛肉
牛肉の希少部位、トモバラ編
牛のバラは、肩バラとトモバラにわかれますが、トモバラは、更に外バラと中バラにわかれます。いわゆる「カルビ」のメインとなる部位です。その外バラの希少部位、中落ちカルビ、ささみ、ウチハラミ、そして中バラの希少部位、カイノミについてなどの他にもトモ・・・
牛肉
牛肉の希少部位、肩バラ（前バラ）編
牛の肩バラは、三角バラとブリスケなどに別れますが、牛が歩いたり、動いたりするときに常に動いている部分ですから、筋肉質になり、肉質も硬めになりやすい部分です。今回は、ブリスケではコウネについて、三角バラは、美しいサシ（霜降り）が入り、バラの中で・・・
牛肉
牛肉の希少部位、ウチモモ（ウチヒラ）・シンタマ（マル）編
モモとは、ウチモモとシンタマのこと、という考え方もあり、その場合は、ソトモモとモモを分けて考えたりします。今回は、ウチモモとシンタマの希少部位について述べてみます。といっても実は、ウチモモには有名な希少部位がありません。そのためシンタマの有・・・
牛肉
牛肉の希少部位、ランプ（ランイチ）・ソトモモ編
今回は、モモ部位の中で、ランプ（ランイチ）とソトモモに関係する希少部位にスポットを当てたいと思います。ランプ（ランイチ）の希少部位とは？今回は特に、イチボ、ラムシンについていきましょう。ソトモモ（ソトヒラ）の希少部位とは、今回は、「シキンボ・・・
牛肉
牛肉の希少部位、肩ロース・ロース・ヒレ編
通常の場合、肩ロース、ロース、ヒレといえば一番高価な部位となり、希少部位についても、当然？！最高級となるところもあります。でも全体のシェアからいくと、希少部位の種類は少ないかな？とも思えます。シャトーブリアン、ロース芯（芯ロース・リブ芯）等の・・・
牛肉
牛肉の希少部位、ウデ（肩）編
牛肉の希少部位、ウデ（肩）編、ウデには、人気の希少部位があります。その中でも特に人気の3つ部位について書いてみます。その筆頭となるのは、やはりミスジ（三筋）でしょうか。牛肉一頭から取れるのは、約５キロでしょうか。「幻」といわれるほどの希少な・・・。
さまざまな素材
牛ハラミと牛サガリの違い
牛ハラミと牛サガリの違い 部位の違いは、ともに牛の横隔膜の一部になりますが、横隔膜の薄い部分（背中側）を「ハラミ」といい、厚い部分（肋骨側）を「サガリ」といいます。 また、牛ハラミと牛サガリ、地域によって呼び方が違うのをご存知ですか 呼び方が・・・
牛肉
牛ヒレ（フィレ）肉、あるある話
牛全体から３％程度しか取れない牛ヒレ肉、 サーロインの内側に腰椎に沿った細長い部位で、 きめが細かく牛肉で最もやわらかな部位と言われます。 その牛ヒレ肉に関する、あるある質問を述べています。 牛ヒレ肉とフィレ肉、ヘレ肉の違いは？ 最高級と言わ・・・
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女性に今一番人気？！牛サガリとは＆牛サガリレシピ
女性に人気の牛サガリとは、 横隔膜（サガリ、ハンテン） 牛の横隔膜の肋骨側（下部）にあたる部位。 ハラミと同様、適度に脂肪があります。肉質はやわらかです。 見た目は肉だが内蔵扱い。 一頭からハラミ２枚サガリから一枚しかとれず、非常に少ないもの・・・