牛肉
牛ヒレ（フィレ）肉、あるある話
牛全体から３％程度しか取れない牛ヒレ肉、 サーロインの内側に腰椎に沿った細長い部位で、 きめが細かく牛肉で最もやわらかな部位と言われます。 その牛ヒレ肉に関する、あるある質問を述べています。 牛ヒレ肉とフィレ肉、ヘレ肉の違いは？ 最高級と言わ・・・
2019年 5月
ジビエ
ウサギ肉、ところ変われば
ウサギ肉とフランスの関係は、ジビエに帰着するのではないでしょうか フランスを中心に、ヨーロッパの家庭や飲食店では普通に食べられているウサギ肉ですが、フランスではジビエの範疇となります。 ウサギ肉と日本は、ままならない歴史に帰着する、と考えれ・・・
レシピ
豚ガツの煮込み
豚ガツは、さまざまな食べ方で楽しめる、ニオイや癖のないホルモンの一つです。 その中でも、酒の肴、寒い時期、お年よりも一緒に食べるとなると煮込みが、絶対的な立場に躍り出ます。 豚ガツを柔らかく煮込む方法とイチオシの「どて煮」（味噌煮込み）と醤油・・・
豚肉
豚ガツ（豚の胃）の栄養について
豚ガツの、一般的な栄養成分は、ガツ100ｇあたり、タンパク質17.4ｇ、脂質5.1ｇ、ミネラル成分は、カリウム150mg等、ビタミン類は、ビタミンB群0.37mgをはじめA・D・E・K・C等となります。 それぞれが、どのような働きをするのか・・・
レシピ
牛ハツ焼肉を楽しむ
牛ハツは、他の部位と比べそんなに大きな違いがなく、安定した食材でもあります。 しかし、そんな中でも、この牛ハツで焼肉屋さんを評価する方もいる、そんなポイントを説明しています。 また、牛ハツを焼肉で楽しむ方法を、ガッツリ食べる場合と歯ごたえを楽・・・
牛肉
牛ハツの下処理と仕込み（歯ごたえを楽しむ）
お肉屋で販売されているものは、通常は表皮を取り除きカットして販売されているので、下処理は水洗い、水に浸す程度で良いと思います。 ただ、そのまま販売されている場合にも、対応できるように簡単に説明します。 牛ハツの歯ごたえを楽しむ仕込みについては・・・
牛肉
牛ハツ、牛ハツの栄養
牛ハツとは、牛の心臓にあたる部位で、名前の由来は英語の「ハート」からきていると言われます。 牛ハツは、どんな部位でしょうか？ 牛ハツは、筋繊維が緻密で独特の歯ごたえがよく、くさみや脂のしつこさが少ないものです。 牛ハツの希少性は、ない！って本・・・
ニュース
食品添加物とハム・ソーセージ等（食肉加工品）の関係
食品添加物は、ハム・ソーセージ等（食品加工品）にとって欠かすことのできないものです。 お肉や香辛料のようにメインではありませんが、食品素材以外に使用するものであり、製造には必要不可欠なものなのです。 では、食品添加物にはどのようなものがあるのか・・
さまざまな素材
ハム・ソーセージ等（食肉加工品）に関わる法律
ハム・ソーセージ等（食肉加工品）に影響を与える法規は、大きく食肉加工品に関わるものと食肉加工品の原料肉に関わるものになります。 「JAS法」の他に、「食品衛生法」、「ハム・ソーセージ類の表示に関する公正競争規約」、「計量法」、「家畜伝染病予防・・・
さまざまな素材
ハム・ソーセージ等（食肉加工品）の表示マークについて
ハム・ソーセージ等（食肉加工品）の表示マークについては、 いったいなんの参考になるのか？ また、何を意味しているのか、知っているようで知らないことがあると思います。 そのあたりにのことを、整理して説明しています。 これらの表示マークは、JAS・・・