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競りを初体験
競り（せり）とは、売り主が多くの買い手に競争で値（ね）をつけさせ、最高の値を付けた人に売る取引方法ですが、はじめて参加してきました。見学ではありませんよ。お肉の競りは、機械競りなどと言われますが、せり値表示装置を用いて行われます。順番に流れて・・・
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プロ向け、豚レバーの下処理・仕込み
内臓、ホルモン系は、最近人気ですが、その下処理や仕込みについては、なかなか馴染みがなくそのやり方については、よく質問が出るところです。 第一弾は、豚のレバーです。一品料理や串焼きなどに使うことを考えて仕込みます。 プロ向け、豚レバーの下処理・・・・
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牛肉の格付けは、歩留等級と肉質等級により決定されます
牛肉の格付けは、歩留等級と肉質等級により決定されますが、 牛肉の歩留等級とは、アルファベットのA、B、C 牛肉の肉質等級とは、数学の5、4、3、2、1 で表します。 但し、最近は牛肉の品質が優れていることを評価するのは、BMSを・・・
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牛肉の格付けはおいしいお肉の証？
牛肉の格付けは、同じ尺度で見るモノサシです 全国の統一された牛枝肉取引規格に基づいて、皆が同じような尺度でお肉の品質を見られるように格付けを実施しています 銘柄牛と格付けの関係は、その格付け結果をその銘柄に認定するかどうかの基準として使用して・・・
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おいしい鶏肉をつくる（飼料）
ここでは、おいしい鶏肉を作るための飼料ということで、肉用鶏にポイントを絞って述べることにします。 肉用鶏を育てる場合、専用配合飼料を使いますが、これはとうもろこしを主体にし・・・ 肉用鶏の肉質を良くするため、肉をおいしくするため飼料の工夫が・・・
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おいしい豚肉をつくる（飼料）
おいしい豚肉を作るための飼料は、配合飼料 ほとんどの養豚場や農家で、飼料基準に従った配合と分量で作られた豚用の飼料を購入して、豚の餌として与えています。 豚の餌に使われるものには色々な種類があり、種類によってもそれぞれ特徴があり豚肉の質・味・・・・
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おいしい牛肉をつくる（飼料）
おいしい牛肉を作るための飼料の基準、「日本飼養標準」というもので、・・・ 飼育のためには粗飼料と言われる草を中心に作られた飼料と、濃厚飼料と言われる穀物類を中心に作られた飼料を与えて育てる。 ビタミンAのコントロールが和牛をおいしい牛肉につく・・・
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肉が臭い、クレームがきた、あなたならどうしますか（スーパーあるある）
お肉を納めさせていただいているスーパーさんから電話が入りました。お客様が肉が腐っていると怒っている、 すぐに対応してくださいと、なにか相当に焦っている、どうした？？ よくお話を伺うと今回が２回めだからもう我慢しなかったと。商品は、牛すじ肉、値・・・
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焼肉屋さんならでは？ありますよね。
焼肉屋さんは日本で生まれたの？ この焼肉、実は日本生まれであった、という説があります。でも、日本生まれ、という説も結構強力にあるのです。・・・ カルビって部位は、日本の牛肉の部位にはないってホント？・・・ 「上」や「特上」のつくメニュー、・・・
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牛ヒレ・サーロイン、ステーキ肉のうんちく話3本
ヒレ肉はなぜいつも同じ形をしているのか？？ 本来ヒレ肉は棒状になっているわけですが、太い方からだんだん細くなっていく・・・ シャトーブリアン、最上級と言われるお肉、名前の由来は人の名前でした。 サーロイン、その名前のついた理由と言われる２大説・・・