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最近人気のハンバーグ
最近人気のハンバーグといっても、お肉屋さんハンバーグは、素材こだわりハンバーグ。そして、お店（レストラン）のハンバーグは、俵型ハンバーグでしょうか。どんなハンバーグが好きですか？個人的には、ふっくらジュシータイプが好きです。作り方のポイントも・・・
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肉屋さんの売上を上げる方法（算数編）
肉屋さんの売上を上げる方法（算数編）今回は、キチンと知りたい？理屈っぽい人？の為の回です（笑）。ということで、売上＝客数×平均買上額という数式であらわすことができます。面倒くさいような話ですが、売上を考える整理の仕方、売上を上げるためには、ど・・・
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NFTと牛肉ビジネス
NFTという言葉、最近よく耳にしますが、正直のところ古い人間には、あまりにもお肉を扱う仕事には縁遠い気がしています。しかし、実生活では、すでに身近なものになり始めています。このNFTというものが、一体どんなものなのか、またどのように牛肉とつ・・・
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肉屋で儲けるには、儲けないこと？？
肉屋で儲ける！では、儲かりません。肉屋さんをやっている方（スーパー、個人店に関わらず）から、どうやって儲ければいい？という質問にこう答えます。なんか訳のわからないことを言い出した？と思いましたか。長く商売を続けていくためには、やはり「信用」、・・・
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肉屋は儲かる？！
肉屋は儲かるの？コロナの影響を受け始めて1年以上が過ぎ、最近、よく相談されることが多くなった。これは、自分が肉屋さんをやっていない方からの質問。そのときの回答は、肉屋は儲かりますよ！です。青果・鮮魚・精肉があり、肉屋さんはどのくらい儲かるのか・・・
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競りを初体験
競り（せり）とは、売り主が多くの買い手に競争で値（ね）をつけさせ、最高の値を付けた人に売る取引方法ですが、はじめて参加してきました。見学ではありませんよ。お肉の競りは、機械競りなどと言われますが、せり値表示装置を用いて行われます。順番に流れて・・・
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プロ向け、豚レバーの下処理・仕込み
内臓、ホルモン系は、最近人気ですが、その下処理や仕込みについては、なかなか馴染みがなくそのやり方については、よく質問が出るところです。 第一弾は、豚のレバーです。一品料理や串焼きなどに使うことを考えて仕込みます。 プロ向け、豚レバーの下処理・・・・
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牛肉の格付けは、歩留等級と肉質等級により決定されます
牛肉の格付けは、歩留等級と肉質等級により決定されますが、 牛肉の歩留等級とは、アルファベットのA、B、C 牛肉の肉質等級とは、数学の5、4、3、2、1 で表します。 但し、最近は牛肉の品質が優れていることを評価するのは、BMSを・・・
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牛肉の格付けはおいしいお肉の証？
牛肉の格付けは、同じ尺度で見るモノサシです 全国の統一された牛枝肉取引規格に基づいて、皆が同じような尺度でお肉の品質を見られるように格付けを実施しています 銘柄牛と格付けの関係は、その格付け結果をその銘柄に認定するかどうかの基準として使用して・・・
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おいしい鶏肉をつくる（飼料）
ここでは、おいしい鶏肉を作るための飼料ということで、肉用鶏にポイントを絞って述べることにします。 肉用鶏を育てる場合、専用配合飼料を使いますが、これはとうもろこしを主体にし・・・ 肉用鶏の肉質を良くするため、肉をおいしくするため飼料の工夫が・・・