さまざまな素材
牛タンの魅力
最近では、宮城県仙台市の牛タン料理のように、あまりに有名になり過ぎたのでは？と思うほど、牛タンは人気のようです。その魅力は一体何なのでしょう？牛タンの魅力を部位や栄養など様々な側面から見てみたいと思います。先端から、タン先、タン中、タン元、タ・・・
2019年 10月
さまざまな素材
牛モツ・ホルモンの紅白ってなに
現在は、正確に言うと？皮以外の内臓については「畜産副生物」といわれています。でも、このようなこの呼名ができる前は、「ホルモン」・「モツ」と呼ばれていました。この内臓を、赤モツ、白モツといった紅白に分けて呼ぶことがある、ということですが、この・・・
牛肉
牛肉の希少部位、トモバラ編
牛のバラは、肩バラとトモバラにわかれますが、トモバラは、更に外バラと中バラにわかれます。いわゆる「カルビ」のメインとなる部位です。その外バラの希少部位、中落ちカルビ、ささみ、ウチハラミ、そして中バラの希少部位、カイノミについてなどの他にもトモ・・・
さまざまな素材
おいしい肉料理は柔らかさと甘さとの関係が深い
「肉料理」、様々な国のありとあらゆる料理があります。しかし、そのどこに、なぜ私達はおいしいと感じているのでしょう。肉料理を左右するおいしさとは、「肉の柔らかさと甘さ」ではないでしょうか。時代の変遷と日本人が慣れ親しんできたことが影響し、味覚が・・・