豚肉
豚ガツ（豚の胃）の栄養について
豚ガツの、一般的な栄養成分は、ガツ100ｇあたり、タンパク質17.4ｇ、脂質5.1ｇ、ミネラル成分は、カリウム150mg等、ビタミン類は、ビタミンB群0.37mgをはじめA・D・E・K・C等となります。 それぞれが、どのような働きをするのか・・・
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トンカツは、和食ですよ
トンカツ、実は和食であることを知らない方が多いのです。 もともと、洋食の「コートレット」をヒントに作られたもので、 洋食のカツレツを和食のトンカツに変化させた最初のスタートは、東京銀座の老舗洋食店「煉瓦亭」だといわれています。 何が違うのか、・・・
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豚肉の格付け、あるのご存じですか
有名な？牛の格付けと比べ、あまり知られていませんが、豚にも格付けが存在します。 判定は、上から、極上・上・中・並・等外に分けられるが、極上は全体の0.1％程度しかなく、牛のA5等級と比べ目にすることが、殆どありません。 判定は９項目の調査を受・・・
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銘柄豚とは、いったい何か
銘柄豚は、現在全国で250をこえる種類があると言われていますが、その地域や、生産者のつくる協会などが定める査定により認証を受けたブランド豚のことと言えるでしょう。 各産地や生産者が、その品種にブランド名をつけ、商品力を上げてしのぎを削っていま・・・
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金華豚、金華ハムで有名です
金華豚は、中国の浙江省（セッコウショウ）の金華市が原産地はといわれる中国原産の豚です。 中国の高級ハムとして有名な金華ハムの原料にも使われますが、 日本では、静岡県畜産技術研究所や山形の平田牧場などが金華豚を所有、飼育し、育種もしているようで・・・
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イベリコ豚、日本では生ハムが有名です
イベリコ豚は、スペインのイベリア半島一帯で飼育されている、世界的においしいと評価の高い高級生ハムの原材料となっています。 イベリコ豚としての分類は、3つのランクに分けられています。 品質が高い順から デ・ベジョータ デ・セボ・デカンポ、 デ・・・
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和豚もちぶた、全国85養豚家でつくったブランド
和豚もち豚は全国北は北海道から南は九州まで85の養豚家により結成された会社のブランド豚のことをいいます。 つきたての餅みたいにモチモチした歯ごたえと安全性を目指して作られましたが、いわゆる三元豚であり品種は、ランドレース種(L)と大ヨークシャ・・・
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アグー豚、沖縄の在来種として
アグー豚は、沖縄の在来種で、14世紀頃に中国より導入された島豚がその起源と言われています。 沖縄アグー豚とアグーブランド豚は同じではありません。「琉球あぐー」のような血統が100％のアグー豚ブランドもありますが、 生産者により独自の交配をした・・・
![トウキョウX [TOKYO X]という銘柄豚](https://meatdish31.net/wp-content/uploads/2019/01/190117canvas-500x500.jpg)
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トウキョウX [TOKYO X]という銘柄豚
トウキョウX [TOKYO X]とは 北京黒豚、バークシャー、デュロックの３品種の良いところを受け継ぎ開発されました。 肉質は、舌触りがなめらかで風味、味わいに優れ、脂肪の質が優れたものとなりています。 TOKYO Xの特別な飼育方法は、その・・・
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平牧三元豚（平田牧場三元豚）、国産三元豚の代表選手
平牧三元豚とは、平田牧場三元豚のことで、山形県の酒田市の平田牧場で飼育されている豚、3つの品種の豚を掛け合わせた「三元交配豚」のことをいいます。 平田牧場には、平田牧場三元豚と平田牧場プレミアム三元豚の2種類が存在しています。 平牧三元豚の肉・・・