世界事情
世界一有名な肉職人、ユーゴ・デノワイエさん
世界一有名な肉職人ともいわれる、ユーゴ・デノワイエさん、その人となりやこだわりついて書いています。「肉の天才」などいろいろな呼び方をされる方ですが、もともとフランス各地の食肉店で修行し、19パリ1で独立、その後さまざま出店され、日本に2015・・・
プロ向け
その他の肉
牛レバーの下処理と仕込み（プロ向け）
牛レバーは、栄養もありファンの多い食材ですが、逆に苦手とする方も相当数おられる食材でもあります。プロ向けとしたのは、大きな塊状態から、分割していく仕込みについてふれているためで、臭み取りについてもふれます。牛レバーの下処理・仕込みのポイントと・・・
レシピ
アロゼで美味しいステーキを食べる
アロゼとは,、フランス語（arroser）で、水をまく、振りかけるなどの意味です。そこから、調理法の一つということで、フランス料理において、煮汁などをその食材にかけて調理する技術として有名になりました。この技術を使って美味しいステーキを焼く・・・
ビジネス
プロ向け、豚レバーの下処理・仕込み
内臓、ホルモン系は、最近人気ですが、その下処理や仕込みについては、なかなか馴染みがなくそのやり方については、よく質問が出るところです。 第一弾は、豚のレバーです。一品料理や串焼きなどに使うことを考えて仕込みます。 プロ向け、豚レバーの下処理・・・・