さまざまな素材
長寿沖縄の豚肉料理とその長い歴史
長寿な当道府県、といえばどこを思い浮かべるでしょう。かなり多くの人が答えるだろう県、沖縄。この沖縄、肉料理といえば、豚肉料理、というくらい豚肉料理が多く食べられています。ラフティー・ソーキそば・豚足料理等々豚肉料理がいっぱいです。この長い歴史・・・
2018年 4月
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地元肉料理、東海地方の地鶏、関西地方の牛肉、九州地方は
そん地域にはその地域に歴史・風土に応じ根づいた肉料理があります。それぞれについて、述べていきます。東海といえばやはり鳥料理、関西といえば牛肉料理が地元肉料理となることでしょう。では、九州地方は、何になるのか？九州といえば、実は畜産王国なのです・・・
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北海道、東北、関東の肉料理とは
そん地域にはその地域に歴史・風土に応じ根づいた肉料理があります。北海道・東北・関東の肉料理について見てみます。北海道は、やはり羊肉料理がくるでしょうし、東北・関東は、なんと共通の食材になります。そう、豚肉料理になり、よく言われることにすき焼き・・・
ニュース
５０年前と比べお肉を１０倍近く食べられるようになった日本人
日本人は、お肉・肉料理をどのくらい食べているのか。 その消費量に大きく影響を与えてきた外食産業。 2017年まで前年をこえ続ける売上金額を示しています。 時代と社会の変化？により、女性の社会進出が活発となり、中食・外食における食肉消費は今後も伸びていくことが見込まれます これからも消費増が予測されるお肉だが、その影にもしっておくべきことがある。
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美味しい肉料理、その秘密は肉温度60℃にあった
うまい肉、すべての人の共通項は難しいが、ひとつの尺度で見るとわかりやすい事もあります。それは、科学的視点です。肉のうまさに調理・科学がどのように関係しているか、結論だけいうなら、肉の内部温度を60℃にとどめるように調理できればうまい肉となるの・・・