牛モツ・ホルモンの紅白ってなに さまざまな素材 Post Share Hatena Pocket RSS feedly Pin it ホルモンと紅白と言うと、紅白歌合戦と続く、そして店?? なんのことやらですが、実は自分でホルモンの紅白と検索した結果です。 詳しく説明すると、「ホルモンの紅白とは」とググってみましたら、 きゃりー、ホルモン、小林幸子も…『紅白』『レコ大』-Real Sound、とトップに出てきました。 内容は、よくわかりませんが、マキシマム ザ ホルモンさんのことについてでした。 あとは、ホルモン酒場ちから という店舗のことが出てきます、こちらも紅白歌合戦つながりですが、nobodyknows+の一人が経営するお店ということです。 いや、みたかったのはこのことではないです(笑) 牛モツ・ホルモンの紅白? 現在は、正確に言うと?皮以外の内臓については「畜産副生物」といわれています。 でも、このようなこの呼名ができる前は、「ホルモン」・「モツ」と呼ばれていました。 といっても、今でも、ホルモン・モツとよんでいますので、おかまいなくすすめますが、 この内臓を、赤モツ、白モツといった紅白に分けて呼ぶことがある、ということです。 赤モツとは 牛モツ・ホルモンの中でも、循環器の内臓を赤モツと呼びます。 いわゆる心臓や肝臓、腎臓、脾臓等々のことですが、これらの部位は、販売されるとき生で提供される場合がほとんどです。 鮮度一番の世界で、それこそ、昔はいろいろな部位が、刺身で提供されていました(今は、火をとうして食べます)。 屠畜されたあとは、枝肉などのように熟成されることはなく、すぐに取引されます。劣化は進むだけなので最終消費者まで時間の勝負となります。 白モツとは 牛モツ・ホルモンの中でも、消化器の内臓を白モツと呼びます。 いわゆる胃や小腸、大腸等々のことですが、白モツは自分も消化していきますから?消化酵素の働きを止める必要があります。 そのため、下処理として熱を入れることが多いわけですが、これは自己消化により身が痩せていくのを防いでもいるのです。 お店でも、白モツはボイルされたものが多く販売されていますが、それはこのためというわけです。 とはいっても、白モツも赤モツと同じように鮮度一番で提供されれば、それはそれで美味しいものなので、そのように提供されているお店は、ありがたいですね。 Post Share Hatena Pocket RSS feedly Pin it さまざまな素材 ホルモン 牛肉の希少部位、トモバラ編 牛タンの魅力 ピックアップ記事 ビジネス 肉屋さんの売上を上げる方法(算数編) ビジネス ビジネス 最近人気のハンバーグ ビジネス 関連記事一覧 さまざまな素材 牛テールとは さまざまな素材 日本の三元豚、その成り立ちLWDって何ですか? さまざまな素材 ハム・ソーセージ等の保存期間ってどのくらい? さまざまな素材 豚腎臓レシピ&豚腎臓(マメ)とは さまざまな素材 牛サガリばかりでなく豚や鶏のサガリも人気です。 ジビエ キジ料理について さまざまな素材 ハム・ソーセージ等(食肉加工品)の表示マークについて その他の肉 鳩料理(ハト)の美味しさ