豚ハツレシピ＆豚心臓とは

さまざまな素材

心臓（ハツ、ココロ、ハート）
筋繊維が細かく緻密なので独特の歯ごたえがあり淡泊。
脂肪が少なく、心臓の機能強化にも役立つビタミンB1、B2、鉄が多く含まれます。
充分に血抜きをしてから調理します。しょうゆやみそ味の煮物にも、と言われますが、
薄切りにし網焼きや鉄板焼きの塩コショウが一番でしょうか、一般的な豚心臓部位知識ではなります。
豚のハツは栄養価が高いばかりでなくヘルシーな部位でもあります。ハツのカロリーは、ロースの半分程度の水準。糖質も比較的低めです。
豚ホルモンの中でも強い旨味が人気のハツですが、他では味わえない歯ごたえも人気のひとつ、その印象が強いことから、豚ハツ≒焼肉・串焼き、という方も多いかもしれません。
しかし、豚ハツはさまざまな調理法によって提供されています。焼肉や串焼きでも、塩・タレはもちろん、味噌などの漬け焼きも人気。野菜との相性も良く、和風・中華風の炒め物、どちらにもぴったりです。
スープや煮込み料理にも使えるほか、レバーなどと合わせてペーストやパテに利用されることもありますし、ローストしてチーズをとともに、ワインで乾杯！
スモークもお酒のおともには最高で様々に利用できます。そのうえ非常にリーズナブルときたら文句なしですね。

さて注目のの栄養はどうなっているのでしょう。
こちらも100gあたりでいきます、主要な栄養素はタンパク質16.2ｇ、脂質7ｇ、炭水化物0.1ｇ、ミネラル成分は、ナトリウム80mg、カリウム270mg、リン170mg等、ビタミン類は、ビタミンB群1.65mgをはじめA・D・E・K・Cを含み、ナイアシン6mgとなります。
カロリーは100gで135kcalのカロリーと低カロリーとなり、栄養成分は、鶏もも肉と同程度のたんぱく質含有量で比較的低脂肪。脂質は鶏ハツの半分以下で低カロリーとなります。

こちらも下ごしらえは大切です（市販のものは処理されスライスもされたものも多いですが）。
かたまりのものは筒状のところをいくつか縦に切って、血を洗い流します。（★裏側のひだに血の塊がたまっていることが多いので、丁寧に取り除きます）食べやすい大きさに切り、たっぷりめの塩でもみ洗いしてから冷水にさらして血抜きします。好きな方は30分ほど、苦手な方は一晩くらい浸けておきましょう。
スライスで売ってあるものは血抜きはしてありますが、気になる場合は塩水でもみ洗いして冷水に浸けましょう。締まる（縮む）ので、少し厚めに切るのがポイントです。

＊材料
豚ハツ　　150～200g
にんにく　　1片
鷹の爪(お好みで)　　1/2本
ごま油　　大さじ1/2
醤油　　小さじ1
酒　　大さじ1
塩　　ひとつまみ(小さじ1/4)
胡椒　　適量
万能ねぎ　　適量

＊作り方
1)　上部記載の下ごしらえをします。
2)　にんにくを薄切り、万能ねぎを小口切りに、鷹の爪の種を抜き、小口切りにします。
3)　豚ハツを一口大に切り分け、ボウルに切り分けた豚ハツとにんにく、鷹の爪を入れます。
醤油、酒、塩を加えて混ぜ合わせ、10～20分ほど漬け込みます。
4）フライパンにごま油を引き、中火～中強火で熱し、漬け込んだ豚ハツを入れ、3～4分ほど炒めます。
（にんにくや鷹の爪、たれも全てフライパンに入れて炒めます。）
5）　炒めながら味見をし、塩こしょうで調え、器に盛り付け、万能ねぎをちらして完成。

（漬ける時間は10～20分。淡白な豚ハツにしっかりと味をしみ込ませることで、よりおいしいにんにく炒めに仕上がります。）

＊材料
豚ハツ 1個約350g
《a》
干ししいたけ 2枚
いんげん豆 80ｇ
にんじん 50ｇ
たまねぎ 1/2個
セロリ 1/2本
油（油通し用）適量
ビーフン（または春雨）適量
揚げ油適量
レタス 1/2株
油（炒め用）大さじ 2
《b》
豆板醤小さじ 2
甜麺醤（テンメンジャン　メモ1）大さじ 4
《c》
紹興酒（または日本酒）大さじ 1
砂糖小さじ 1/2
しょうゆ大さじ 2
こしょう少量
かたくり粉･水各小さじ 2
ごま油小さじ 2

＊作り方
1)　上部記載の下ごしらえをします。水気をきってから5mm角に切る。
2)　熱湯で、1）の切ったハツをさっと湯通しする。
3)　干ししいたけは水でもどしておき、その他の《ａ》の材料とともに、5mm角に切り、油通ししておく。
4)　揚げ油を180℃に熱し、ビーフンを揚げる。
ふくらんできたら裏返し、からりと揚げ、皿に広げる。
5)　中華鍋に油を熱し、豚ハツをさっと炒め、《ｂ》と3）を加え、《ｃ》の調味料を合わせて加え調味する。
分量の水で溶いたかたくり粉でとろみをつけ、ごま油を加える。
6)　4）のビーフンの上に5）を盛りつける。
葉を1枚ずつにしたレタスにのせ、巻いていただく。

（少し手が込んでいますが、まさにお店の味をご自宅で、という感じです、ひと頑張り！！）