レシピ
やわらかく、うまみのある、肉煮込み料理をつくる方法
やわらかく、うまみのある、肉煮込み料理をつくる方法を、素材選びから調理の温度管理、そしてひと手間のかけ方、調味料の「さしすせそ」などいくつかのポイントを、主観・客観、科学的視点などから述べていきます。また、番外編？ではありますが、圧力鍋の使用・・・
ポイント
ニュース
酵素・調味料で肉を柔らかくする方法
お肉を柔らかくする方法は大きくわけて3つある。その中で、今回は酵素でお肉をやわらかくする方法についてで、酵素・調味料などを使いお肉を柔らかくする方法6+1となります。6つの酵素や調味料を使う方法と番外編1つということで、お肉のタンパク質に働・・・
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お肉をかたくしないお肉の調理法
お肉がかたくなるのは、なぜでしょうか。調理によって食肉に含くまれるタンパク質が変化し、肉が収縮し肉汁が出てしまう、また肉の内部の脂肪も熱によって溶けてしまうことなど色々と考えられます。食肉である動物の筋肉が科学的にどのようにできているかなども・・・
レシピ
柔らかいお肉と切り方
柔らかいお肉と切り方に注目してみます。調理前、調理後にお肉に包丁を入れることにより、お肉を柔らかくいただく方法などをみてみる。例えば、柔らかいお肉は、肉の繊維を短く断ち切る事により食べたときに柔らかいお肉と感じることがある。その仕組は、お肉の・・・
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肉の輸入自由化が、我々に与える様々な影響とは
肉の輸入自由化は、日本人の肉の消費はどう変化を及ぼしてきたのでしょうか。外国・輸入との関係はどう変化したか、肉の消費の増減に大きく関わっている出来事はどんなものか。また、肉の輸入自由化によって、肉の消費量が拡大したが、増加に伴って、見落とし・・・
ニュース
豚コレラ、CSFどうなっていくのか
CSF、豚コレラをこれから、そう呼ぶようにするらしいです。これは、CSF（クラシカル・スワイン・フィーバー）の略で、「古典的な豚の熱病」という意味らしいです。国内では13年ぶりに、６つの県で10月25日より、養豚場のブタへのワクチン接種がは・・・
さまざまな素材
牛タンの魅力
最近では、宮城県仙台市の牛タン料理のように、あまりに有名になり過ぎたのでは？と思うほど、牛タンは人気のようです。その魅力は一体何なのでしょう？牛タンの魅力を部位や栄養など様々な側面から見てみたいと思います。先端から、タン先、タン中、タン元、タ・・・