牛肉
牛ハツの下処理と仕込み（歯ごたえを楽しむ）
お肉屋で販売されているものは、通常は表皮を取り除きカットして販売されているので、下処理は水洗い、水に浸す程度で良いと思います。 ただ、そのまま販売されている場合にも、対応できるように簡単に説明します。 牛ハツの歯ごたえを楽しむ仕込みについては・・・
牛肉
牛肉
牛ハツ、牛ハツの栄養
牛ハツとは、牛の心臓にあたる部位で、名前の由来は英語の「ハート」からきていると言われます。 牛ハツは、どんな部位でしょうか？ 牛ハツは、筋繊維が緻密で独特の歯ごたえがよく、くさみや脂のしつこさが少ないものです。 牛ハツの希少性は、ない！って本・・・
牛肉
牛肉のリブロースとサーロインではどちらが美味しいか
リブロースとサーロインのちがいは最近、この質問がけっこう多いです。この質問の真意？は、どちらが良いお肉なのか（65％）、どちらのステーキが良いのか（30％）、それ以外（5％）のように思えます。これ非常に難しくて、回答に困ったりします。美味しい・・・
牛肉
お肉を柔らかくする方法は、大きく分けて３つあります
もともとお肉は、やわらかいものですが、調理により火が通ると固くなることが多いです。 「お肉を柔らかくする方法」は、大きく分けて３つあります。 お肉をやわらかくするには、下処理的におこなう、「お肉の線維を切り方法」・「酵素利用する方法」と調理・・・
牛肉
フライパンを使いビーフステーキのうまい焼き方
ビーフステーキの調理方法は大きく3種類、難しいそうですが皆さんよく知っているのでは・ 網焼き（グリル）、炒め焼き（鉄板・フライパン）、真空調理の3つです。 今回は、その中でも一番シンプルにフライパンで 和牛及び国産牛霜降り肉編とと安価な輸入牛・・・
牛肉
ビーフステーキの種類、日本生まれのステーキ、シャリアピンステーキとは
憧れの牛肉料理ビフテキ、子供の頃からの牛肉料理のあこがれといえばやはりビーフステーキでした。 ビーフステーキの種類は、たくさんありますが、主だったものをあげてみます。 また、日本生まれのシャリアピンステーキも、その歴史から説明し、 ステーキ全・・・
牛肉
しゃぶしゃぶ、具材と簡単レシピ
しゃぶしゃぶは、シュワンヤンロウ（刷羊肉）がその原型と言われます。 日本のしゃぶしゃぶは、第二次世界大戦に中国に赴任していた軍医が、日本に戻り京都の料理屋さんに教えたとのことです。 しゃぶしゃぶの具材は何が合うのか？ 王道の素材と変わり種を・・・
牛肉
すき焼き、具材と簡単レシピ
すき焼きの名前の由来は、いくつかありますが有力なもの2つ おもしろいのは、関東と関西ですき焼きのスタイルが違うと言うことです。 すき焼きの具材は何が合うのか 全国様々な具材が使われているようですが、外せない定番はやはり5品でしょうか。 まずは・・・
牛肉
熟成肉、おいしい牛肉をつくる2つの方法
ドライエイジングは、欧米で発展した伝統的な熟成方法で、1℃～2℃に調整した貯蔵室で、1ヶ月ほど風を当て続け肉が含む余計な水分を飛ばし、タンパク質やミネラルを凝縮させる。 ウェットエイジングは、ドライエイジングと違い外気にはふれさせないように真・・・