牛センマイとは&牛センマイレシピ さまざまな素材 Post Share Hatena Pocket RSS feedly Pin it 牛センマイとは、 第3胃(センマイ、バイブル) 牛の胃(4つある胃の中の3番目)にあたる部位。 内壁に千枚のひだがあるような形で、焼いても生でもいけるシコシコとした特有の 歯ざわりがあり、脂肪が少なく、鉄や亜鉛を多く含みます。 低脂肪・低カロリーの部位として、焼肉、煮込み料理、刺身などで 牛センマイレシピ(牛センマイの食べ方)香りがたまらない 牛センマイの山椒風味 <4人分> *材料 牛センマイ(下処理のすんだもの) 300g 塩・小麦粉 各適量 たまねぎ(薄切り) 1個分 サラダ油 大さじ 3 塩・こしょう・山椒 各小さじ 1 パセリ(みじん切り)・レモン汁 各小さじ 1 スタッフドオリーブ・セルフィーユ(チャービル・ウイキョウセリ) 各適量 *作り方 1) 牛センマイは、1枚1枚ひだの間をていねいに塩でもみ、一度水洗いした後、 小麦粉できしむまでよくもみ洗いし(小麦粉がひだの細かい部分の不純物も撮ってくれます)、 水洗いして小麦粉を落とす。 2) 沸騰した湯に1)の牛センマイを入れ、煮汁がきれいになるまで何度もゆでこぼしながら、 やわらかくなるまで3時間ほど煮る(ゆで汁に汚れやアクが出てくるので、煮汁はきれいになるまで取り替える)。 3) 2)を長さ2?3cm、幅2mmに切り、沸騰した湯で再び煮る。 再沸騰したら、火を止め、水を張ったボールにとる。 4) フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、薄切りにした玉ねぎをしんなりするまで炒め、取り出しておく。 5) フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、3)をいため油がなじんだら塩、こしょう、山椒で調味する。 6) ボールに4)と5)を合わせ、レモン汁、パセリのみじん切りをふって仕上げる。 7) 器に盛り、まわりにオリーブやセルフィーユをあしらう。 (セルフィーユはチャービルのことです、飾りとしてはケーキなどにも使われますね) さっぱり食べれます、牛せんまいの湯引き<1人分> *材料 せんまい 100g 出汁 200cc 酒少々 ポン酢適量 薬味ネギ 少々 生姜 すりおろし少々 *作り方 1) 出汁(今回鶏出汁)と酒少々を入れて茹でる。 2) ざるにあげて冷まして冷蔵庫で冷やす。 3) 薬味とポン酢で。生姜ポン酢やからし酢味噌やチョジャンでも。 (生センマイがなくても刺身感覚で!ニオイ対策で、だしとお酒で茹でます) コリコリの歯ごたえがいい、センマイの中華風塩炒め <2人分> *材料 センマイ 150g 塩ティースプーン 1強 ごま油 こさじ1 にんにく 1かけ ネギ油 こさじ2 ネギ 3cm パクチー 3本 チューブにんにく 5cm (当然、にんにくをすったものでOKです) *作り方 1) センマイをよくあらいほそぎりにする。にんにく、ねぎ、パクチーはみじんぎりにする 2) フライパンにねぎ油をいれてあたためる。センマイ、チューブにんにく、塩をいれてよくいため、 油がまわったらごま油をたらしてまぜて火をとめる 3) お皿にもり、ネギ、パクチー、にんにくを上にちらしたらできあがり (センマイをよく洗うこと、にんにく・油使いがポイントかな) Post Share Hatena Pocket RSS feedly Pin it さまざまな素材 牛ミノとは&牛ミノレシピ 牛ハラミとは&牛ハラミレシピ ピックアップ記事 ビジネス 最近人気のハンバーグ ビジネス ビジネス 肉屋さんの売上を上げる方法(算数編) ビジネス 関連記事一覧 その他の肉 食肉加工品はどんなものですか、法律により違うって? さまざまな素材 ソーセージの歴史と種類 さまざまな素材 ハム・ソーセージ等(食肉加工品)の表示マークについて ジビエ イノシシ肉・イノシシ料理について さまざまな素材 ベーコンの歴史とベーコンの面白い話 豚肉 アグー豚、沖縄の在来種として その他の肉 ウズラ料理について さまざまな素材 ハム・ソーセージ等の乳化剤について