牛ミノとは&牛ミノレシピ さまざまな素材 Post Share Hatena Pocket RSS feedly Pin it 牛ミノとは、(牛ミノキムチって?!) 第1胃(ミノ、ガツ、上ミノ、白肉) 牛の胃(4つある胃の中の1番目)にあたる部位。 胃の中で最も大きく、繊毛が密生しています。開いた様子が「みのがさ」に 似ていることからミノと呼ばれたりする。 乳白色で偏平の形で、身は引き締まっていて肉厚でコリコリした歯ごたえがある。 タンパク質、脂質、ビタミン類、ミネラル類などをバランスよく含み、 焼肉・和え物などで。 最近はテレビの人気番組で登場したことから、牛ミノキムチにブームが あるようですが、これはつくるより買うほうがいいかな?! 牛ミノレシピビールのおつまみに! 牛ミノの塩麹炒め *材料 牛ミノ100g ★にんにく(みじん切り) 1片分 ★塩麹 大さじ2 ★こしょう少々 ごま油 大さじ1 一味 少々 *作り方 1) 牛ミノを一口大に切り、★をすり込んで半日ほど寝かせます。 2) フライパンにごま油を熱し、2を強火でさっと炒めてできあがりです。 一味をふって、いただきましょう。 (ミノに火をとうし過ぎると固くなるので注意です) 牛ミノのエスニック風あえ物 <4人分> *材料 牛ミノ(第一胃) 300g おから 1カップ 塩・酢 各少量 紫たまねぎ 1個 青唐辛子・赤唐辛子 各1本 香菜 1株 あさつき 適量 《a》 レモン汁・ライムのしぼり汁 各1個分 ナンプラー(メモ1) 大さじ 1と1/2 こしょう 少量 *作り方 1) 牛ミノはおからと塩、酢をふりかけて4?5分もみ込み、脂肪を落とす。 流水で、ていねいに洗い落とす。 2) たっぷりの熱湯に1)を入れて1?2分ゆで、すぐ氷水にとって冷まし、 一口大のそぎ切りにする。 3) 紫たまねぎは細切り、青唐辛子、赤唐辛子は輪切り、香菜はざく切りにして 2)と混ぜあわせ、《a》をあえ、器に盛ってあさつきの小口切りを散らす。 (日本ではいえば、しょっつる、ナンプラーの風味は好き嫌いもあるかな) おかずにもつまみにもなる 牛ミノとキャベツの甘辛炒め <2人分> *材料 ・牛ミノ 100g ・牛乳 適量 ・キャベツ(ざく切り) 200g ★味の母 大2 ★醤油 大1/2 ★きび砂糖 大2/3 ★味噌 大1 ★にんにく(すりおろす) 1片 ★豆板醤 小1/2 ・ごま油 大1 ・糸唐辛子 適量 *作り方 1) ミノは表面に格子状に切れ目を入れて、ボウルに入れて 牛乳を浸るくらいそそいで30分ほど置く。 2) 1をザルにあけてよく洗い水気をしっかり切って再びボウルに入れ、 ★を入れてよく和え、このまま30分~出来れば3時間ほど置いておく。 3) フライパンにごま油を熱し、キャベツと2を入れて炒める。 4)キャベツがしんなりして、ミノにも火が通ったら器に盛り、 仕上げに糸唐辛子を飾って完成! (格子状に切れ目を入れておくこと食べやすいし、食感もいいです) Post Share Hatena Pocket RSS feedly Pin it さまざまな素材 牛マメとは&牛マメレシピ 牛センマイとは&牛センマイレシピ ピックアップ記事 ビジネス 肉屋さんの売上を上げる方法(算数編) ビジネス ビジネス 最近人気のハンバーグ ビジネス 関連記事一覧 さまざまな素材 豚タンレシピ&豚の舌とは さまざまな素材 女性に今一番人気?!牛サガリとは&牛サガリレシピ さまざまな素材 日本でこの豚を忘れてはいけない さまざまな素材 三元豚って何?おいしいの? さまざまな素材 ハム・ソーセージ等の乳化剤について その他の肉 羊肉ブーム到来か? 豚肉 銘柄豚とは、いったい何か さまざまな素材 羊肉料理のポイントは、やはり臭み消しです。