牛ハラミとは＆牛ハラミレシピ

横隔膜（ハラミ、カクマク、マクミ、オウカク）
牛の横隔膜の背中側（上部）にあたる部位です。
肺を支える部位で、肺と一緒にくっついてくるので、内蔵扱いとなります。

肉質は柔らかく上質になるほど肉厚で霜降りが適度に入ります。見た目や食感が
赤身系カルビに近いので間違えられますが、内臓肉なので、低カロリー、ヘルシー
なお肉です。

焼肉だけでなくシチューやカレーなどにも向きます、と一般的なハラミ部位知識ではなります。

なんと言っても本当は内臓肉（ホルモン）ですが、見た目はお肉のようですし、臭みやくせもない。
牛のハラミは、赤身のような見た目で食感は柔らかく、脂の甘さもほどよく味わえます。
独特の歯ごたえがあり、硬すぎずやわらかすぎない、そんな食感ですね。
味はあっさりめですが、旨味があるので焼肉屋さんなどでは常に人気メニューです。

さて、低カロリーでヘルシーといわれますが、本当にそうなのか、牛ハラミは100gあたりのカロリーは344kcalとなります。
詳しい方はピンとくるかもしれませんが、比較がないとわかりにくですね。
ちなみに、通常のバラ部位（カルビと言われる部分かな）は、517kcalですから、まさに低カロリーと言えます。
お肉は好きだけど、ダイエット中とか、健康診断がとか、いろいろと気にしている方には、非常にありがたい部位です。
焼肉単品で食べるだけでなく、ほかの食材と合わせてもおいしい。炒め物に使えばボリューム、サラダに添えたり、
刻んでチャーハンの具にしたり、様々な使い方ができます。

さて牛ハラミの栄養はどうなっているのでしょう。
こちらも100gあたりでいきます、主要な栄養素はタンパク質13.2ｇ、脂質が30.4ｇ、ミネラル成分は、ナトリウム36mg、カリウム210mg、カルシウム2mg
リン120mg、鉄3.2mg、ビタミン類は、ビタミンB群0.44mg、ナイアシン5.2mgとなります。

なんかかたい話が続きましたが、アルコールをたくさん飲まれる方には、ビタミンB群が必要ですし、疲労回復ビタミンと言われるのもB群、またにんにくに含まれるアリシンは
長時間エネルギーを保つのを助けてくれる成分ということで、焼肉ハラミはすごくいい！ということですかね。

ハラミとサガリの違いについては、（牛ハラミと牛サガリの違い）も参照ください。

＊材料
ハラミ 150～180g 2枚
塩・こしょう 少々
《ソース》
赤ワイン 200ml
バルサミコ酢 50ml
濃口しょう油 大さじ1
砂糖 大さじ2

＊作り方
1)　ソースを作ります。
鍋に、赤ワイン200ml、バルサミコ酢50ml、濃口しょう油大さじ1、
砂糖大さじ2を入れ、中火で5分の1の量になるまで煮つめます。
2)　ハラミに塩、こしょうで下味をつけます。
3)　テフロンのフライパン、なければ、普通のフライパンに少量の油を入れ熱し、
好みの焼き加減にします。
4)　肉を食べやすいようにスライスして、皿に盛ります。
5)　彩りを考え、季節の野菜などの付けあわせを添えましょう。
6)　そして最後にハラミにソースをかけて完成。

（ハラミを焼くときは、フライパンを熱めにして焼きましょう）

＊材料
牛ハラミ　　250g
エリンギ　　1本
トマト缶　　1/2缶
オリーブオイル 　　大さじ2
にんにくチューブ 　　太めで5cm程度
塩コショウ　　適量
塩　　適量

＊作り方
1)　オリーブオイルとにんにくチューブを鍋に入れ火にかける
2)　にんにくが香ってきたらハラミを入れ、塩コショウをしっかり振る
3)　片面がいい感じに焼けたら裏返し、塩コショウを裏面にもしっかり振る
4) ハラミが焼けてきたらエリンギを入れ炒める
5) ある程度炒めたらトマト缶を入れ煮て、塩で味を整えて完成

（にんにくは、たっぷり入れたほうがおいしいですよ）

＊材料
牛肉（ハラミ)　　400g
パプリカ赤・黄　　各１／２個
●塩こしょう　　少々
●しょうゆ　　小さじ２
●酒　　大さじ１
●片栗粉　　大さじ１と１／２
しょうが　　１０ｇ

※酒大さじ　　１と１／２
※水大さじ　　１と１／２
※オイスターソース　　大さじ１と１／２
※しょうゆ　　大さじ２
※砂糖　　小さじ１と１／２
水溶き片栗粉　　少々

＊作り方
1)　牛肉は大きければ一口大に切り、●を揉みこむ。
2)　パプリカは一口大に切る。しょうがはみじん切りにする。
※を混ぜ合わせておく。
3)　熱したフライパンにサラダ油をひき、牛肉を両面焼き、一度取り出す。
4) 同じフライパンでしょうがとパプリカを炒める。
5) ※を入れ、煮立ったら火を弱め、水溶き片栗粉でとろみをつける。
肉を戻し入れ、全体に絡ませて出来上がり。

（ハラミ以外のお肉でもいけますよ！）