さまざまな素材
羊肉料理のポイントは、やはり臭み消しです。
羊肉料理、特にマトンなどの臭みを消し、料理を美味しくするには マトンの臭みは脂肪層にあるわけですから、そこを取り除いてしまう、というのも臭み消しの簡単な方法の一つです。しかし、現実には香辛料やニンニクや醤油など味の濃い調味料を使い漬け込んだり・・・
ブログ
世界事情
羊肉（マトンとラム）の違いは、実は国により違いがあるのです。
羊肉（マトンとラム）の違い 羊肉は、マトンとかラムと呼ばれます。 マトンとラムの区別は国ごとに違いがあります。オーストラリアでは、月齢や永久歯の数で判別し、1年以上2年未満の羊肉をホゲットと呼びます。 成長段階で更に細かく羊肉を分類する方法の・・・
歴史
羊肉（マトンとラム）販売の変化
羊肉は豚肉や牛肉よりも食べられている？！ 羊肉を食べる国は、世界の中で豚肉や牛肉を食べている国より多いのです。 なぜでしょう、それはどの歴史と宗教とに大きく関係しています。 実際のところ、私は仕事の関係で海外で食肉を扱うこともありますが、最近・・
ニュース
医食同源と肉の関係は
医食同源とは何か 健康の増進のためには医療も食事も本質的に同じで、ともに重要とする考え方です。 普通の生活において日々の生活で、お肉を薬と見ることはほとんどないかもしれません。 しかし、野生獣の場合は、イノシシの薬喰いのように薬効を大切にする・・・
ニュース
鉄板焼き 人気店の秘密をみた！
ステーキの技、鉄板焼きにプロの味がある。 先日、鉄板焼きを食べにいきました。前にも行ったことのあるお店でしたがステーキを鉄板焼きで食べさせてくれる人気のお店です。 今回気がついたのが、「日本鉄板焼協会 認定師範」という肩書きです、以前気がつい・・・
さまざまな素材
鶏の内臓レシピ、内臓を食べる？！
鶏心臓のおすすめレシピ（とりきもの食べ方）、鶏肝臓のおすすめレシピ（とりきもの食べ方） 鶏砂肝のおすすめレシピ（とりすなぎもの食べ方）、鶏内臓のおすすめレシピ（とり内臓の食べ方） などよく使われる部位、手軽に手に入りやすい部位を使った料理を紹介・・
さまざまな素材
鶏の内臓、焼鳥の人気とともに高級化か？
鶏の副産物は、どんなものがあるのでしょう。 牛や豚とは、体型も骨格も鳥類ですから違います。 とにかく焼鳥屋さんで人気となり一般的には食べられるように なってきているわけです。 今回は、代表的な8種類について述べます。 心臓（ハツ）、肝臓（レバ・・・
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豚コブクロレシピ＆豚コブクロとは
豚コブクロは、貝ににた淡白な味？！豚の子宮で子供が出来るところだからコブクロ 市販のものは、若い雌豚のもので、やわらかく、淡泊な味で、脂肪は非常に少なくまさに低脂質、低カロリーな部位です。 貝の青柳みたいで青柳よりもうちょっと淡白で、歯がさ・・・
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豚足レシピ＆トンソクとは
食べ方も様々に各国各地で人気の食材となった豚足。 コラーゲンや、エラスチンなどのたんぱく質を多く含み、長時間煮るとゼラチン質に変化してやわらかくなる部位です。 焼肉店や焼き鳥店、屋台などでよく出されますが、日本でも地方により食べ方が違ったりも・・・
さまざまな素材
豚タンレシピ＆豚の舌とは
豚タンは糖質が少ないのに、食べごたえもある稀有な食材！ 牛と比べると3分の１程度の大きさです。 牛タンに比べると小さく、脂肪が少なくてあっさりしています。 食感は、コリコリしていて歯ごたえがあります。味は、あっさりしていて上品でほどよいうま味・・・