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女性に今一番人気？！牛サガリとは＆牛サガリレシピ
女性に人気の牛サガリとは、 横隔膜（サガリ、ハンテン） 牛の横隔膜の肋骨側（下部）にあたる部位。 ハラミと同様、適度に脂肪があります。肉質はやわらかです。 見た目は肉だが内蔵扱い。 一頭からハラミ２枚サガリから一枚しかとれず、非常に少ないもの・・・
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牛ハラミとは＆牛ハラミレシピ
牛ハラミとは、 横隔膜（ハラミ、カクマク、マクミ、オウカク） 牛の横隔膜の背中側（上部）にあたる部位です。 なんと言っても本当は内臓肉（ホルモン）ですが、見た目はお肉のようですし、臭みやくせもない。 さて、低カロリーでヘルシーといわれますが、・・・
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牛センマイとは＆牛センマイレシピ
牛センマイとは、第３胃（センマイ、バイブル）牛の胃（４つある胃の中の３番目）にあたる部位になります。低脂肪・低カロリーの部位として、焼肉、煮込み料理、刺身などで利用されます。牛センマイレシピは、牛センマイの山椒風味、牛せんまいの湯引き、・・・
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牛ミノとは＆牛ミノレシピ
牛ミノとは、第１胃（ミノ、ガツ、上ミノ、白肉）牛の胃にあたる部位。胃の中で最も大きく、繊毛が密生しています。開いた様子が「ミノガサ」に似ていることからそう呼ばれたりします。牛ミノレシピとして、牛ミノの塩麹炒め、牛ミノのエスニック風あえ物、その・・・
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牛マメとは＆牛マメレシピ
牛マメとは、腎臓（マメ）、牛の腎臓にあたる部位、「マメ」の語源は牛の腎臓が空豆の形をしているためと言われています。鉄分やビタミンB2など栄養分が豊富で脂肪分が少ない部位でもあります。牛マメとグリーンピースのビール煮込みなどのいくつかのレ・・・
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牛レバーとは＆牛レバーレシピ
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牛ハツのおいしい食べ方とレシピ
牛ハツとは、牛の心臓にあたる部位で、筋繊維が緻密で独特の歯ごたえがあり、焼肉、煮込み、刺身などがポピュラーです。最近は、ステーキとして食べることも人気でとても美味しいですが、火の通し方は難しいため焼き方にコツが必要です。また、下処理がとても重・・・
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牛タンとは＆牛タンレシピ
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牛ホルモン、部位と特徴について
世界事情
ワンランク上の鶏肉知識、部位肉（パーツ）＆使い方
食品の表示では「手羽」、「むね肉」、「もも肉」、「ささみ」の４つの部位プラス「皮」の５個からなりますが「手羽」は、手羽さき・手羽なか・手羽もとと3つに分けられる事がおおいので、7個に分かれます。そしてその各部位肉が、一体どのような場所でどのよ・・・