世界事情
ヨーロッパの人は、もともと肉食ではなかった？！
ヨーロッパの肉文化は、気候風土から考える非常にわかりやすい側面を持ちます。農業と畜産の循環がうまく作用している。ヨーロッパで肉料理がたくさん食べられるようになったのは、香辛料との関係も深いが、はじめから肉食が主流であったわけではなく、保存食と・・・
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長寿沖縄の豚肉料理とその長い歴史
長寿な当道府県、といえばどこを思い浮かべるでしょう。かなり多くの人が答えるだろう県、沖縄。この沖縄、肉料理といえば、豚肉料理、というくらい豚肉料理が多く食べられています。ラフティー・ソーキそば・豚足料理等々豚肉料理がいっぱいです。この長い歴史・・・
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地元肉料理、東海地方の地鶏、関西地方の牛肉、九州地方は
そん地域にはその地域に歴史・風土に応じ根づいた肉料理があります。それぞれについて、述べていきます。東海といえばやはり鳥料理、関西といえば牛肉料理が地元肉料理となることでしょう。では、九州地方は、何になるのか？九州といえば、実は畜産王国なのです・・・
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北海道、東北、関東の肉料理とは
そん地域にはその地域に歴史・風土に応じ根づいた肉料理があります。北海道・東北・関東の肉料理について見てみます。北海道は、やはり羊肉料理がくるでしょうし、東北・関東は、なんと共通の食材になります。そう、豚肉料理になり、よく言われることにすき焼き・・・
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５０年前と比べお肉を１０倍近く食べられるようになった日本人
日本人は、お肉・肉料理をどのくらい食べているのか。 その消費量に大きく影響を与えてきた外食産業。 2017年まで前年をこえ続ける売上金額を示しています。 時代と社会の変化？により、女性の社会進出が活発となり、中食・外食における食肉消費は今後も伸びていくことが見込まれます これからも消費増が予測されるお肉だが、その影にもしっておくべきことがある。
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美味しい肉料理、その秘密は肉温度60℃にあった
うまい肉、すべての人の共通項は難しいが、ひとつの尺度で見るとわかりやすい事もあります。それは、科学的視点です。肉のうまさに調理・科学がどのように関係しているか、結論だけいうなら、肉の内部温度を60℃にとどめるように調理できればうまい肉となるの・・・
ニュース
日本人と肉料理の歴史、肉消費が増える理由は？
日本人と食肉の関係は、旧石器時代までさかのぼりそう。狩猟から飼育するにように進んできたわけです。明治までは、肉食に対する弾圧？？がありましたが明治維新あたりから消費が拡大しはじめます。大きく変わるのは、第二次大戦後、そして牛肉に関しては、東京・・・