世界事情
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牛肉料理、「ヒレ」、「リブロース」、「サーロイン」、「ともばら」の使い方
牛肉料理、「ヒレ」、「リブロース」、「サーロイン」、「ともばら」の使い方。例：「ヒレ」ってどんな場所、サーロインの内側に腰椎に沿った細長い部位で、ステーキやビーフカツなどの焼き物や揚げ物によくあいます。また、呼び方も場所により変わるなど部位毎・・・
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牛肉料理、「ネック」、「かた」、 「かたロース」、「かたばら」を使おう
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肉料理に使われるスパイスとハーブ
肉料理に使われる代表的なスパイスやハーブを紹介しています。その性質・特長・どんな肉料理にあうかなどです。例えば、１．ペッパーは、最もポピュラーな万能スパイス。ブラックとホワイトがあり、ブラックは未熟果の皮つき、ホワイトは果皮を除いたものです、、、
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肉料理ハーブ スパイス、その歴史と種類
スパイス・ハーブってどんなものなのか。日本語訳では、香辛料はスパイス、薬草、香草がハーブですが、スパイスやハーブは歴史の中でどう利用され、肉料理とはどう関わってきたのか。昔、悪魔の仕業で、食べ物が腐ったり臭いを放つと言われ、これが、人間とスパ・・・
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歴史からみる、韓国の肉料理と中国の肉料理
韓国や中国といった東アジアにおいての肉文化、肉料理についてその歴史と成り立ちについて、過去そして現在の日本との関係も取り上げてみます。朝鮮にはジンギスカンによる侵略のころから、焼肉の原型のような習慣があり、日本においての焼肉文化は、その流れ・・・
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BBQ（バーベキュー）が真のアメリカン料理
アメリカの肉文化は、移民からのともろこし生産を行ったことと深く関わります。現在、アメリカの肉料理といえば、ハンバーガーとステーキでしょうが、その成長にもアメリカらしい理由があります。さて、「BBQ」は、なぜ真のアメリカ料理なのでしょうか。それ・・・
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ヨーロッパの人は、もともと肉食ではなかった？！
ヨーロッパの肉文化は、気候風土から考える非常にわかりやすい側面を持ちます。農業と畜産の循環がうまく作用している。ヨーロッパで肉料理がたくさん食べられるようになったのは、香辛料との関係も深いが、はじめから肉食が主流であったわけではなく、保存食と・・・