牛レバーとは＆牛レバーレシピ

肝臓（レバー、キモ）
牛の肝臓にあたる部位。
弾力のあるやわらかな質感で、独特で濃厚な味わいです。
うまく焼ければとろける食感が味わえます、好き嫌いが分かれますが、
ビタミン・ミネラル・タンパク質・鉄分などが豊富で栄養満点。

焼き、炒め、昔は刺身もいけました（今は刺身は禁止！）、レバーペーストも
いけますし、和洋中いろんな料理に使えます。
血抜きをし、しょうがやにんにくのすりおろしたものや、酒、
しょうゆなどで下味をつけると食べやすくなります。

＊材料
牛レバー（肝臓） 400g
牛乳 約500ml
小麦粉 大さじ 2
揚げ油 適量
《a》
しょうゆ・みりん 各大さじ 3
ごま油 大さじ 1
ねぎのみじん切り 大さじ 3
しょうがのみじん切り 大さじ 1
にんにくのみじん切り 小さじ 1
一味唐辛子 少量
春菊 1/2束

＊作り方
1)　《ａ》の材料を、ボールに合わせておく。
2)　レバーは冷水で洗い、牛乳に30分程漬けて臭みを抜く。
長さ4～5cm、幅1cmに切って水気をふきとり、小麦粉をまぶす。
3)　揚げ油を170℃に熱し、2）を2分くらい揚げ、カラリとしたらすぐ1）の漬け汁に
味がなじむまで30分くらい漬ける（揚げたてを漬ける）。
4)　3）を器に盛り、春菊のやわらかい部分を添える。
食べるときに、混ぜていただく。

（2、3日は、作り置きが可能なので、サラダや野菜炒めに加えてもＯＫ！）

＊材料
牛レバー200ｇ
玉ねぎ1/2個
ニラ1/2束
〇オイスターソース 中1
〇醤油中1
〇砂糖中1
〇酒小1

＊作り方
1)　レバーを食べやすい大きさに切って、水または牛乳に 浸して血抜きします
2)　血抜きしたレバーをキッチンペーパーで水分を拭き酒をふりかけ片栗粉をまぶします
3)　レバーを油で揚げます。玉ねぎは くし切り ニラは3～4cmにカットします
4)　フライパンに油をひき玉ねぎを炒め表面に火が通ったら 先ほどの揚げたレバー〇の調味料
最後にニラの順番で炒めます

（濃い味が好みの方は玉ねぎを炒める時 塩胡椒を軽く加えるといいです）

＊材料
牛レバー 300ｇ
《a》
酒･しょうゆ 各大さじ 2
砂糖 小さじ 1
アルファルファ 1パック
一味唐辛子 少量
葉わさび 4本

＊作り方
1)　牛レバーは氷水に10分ほどさらし、血抜きしてから、小指大の細切りにし、熱湯に入れて色が変わる程度にゆでる｡
2)　1）のレバーが熱いうちに《ａ》の1/2量をからませ、冷ます。
3)　アルファルファと葉わさびを添えて器に盛りあわせ、残りの《ａ》をまわしかけ、レバーに一味唐辛子をふる。

（野菜は、別のものでもＯＫ、おこのみで）