肉料理に使われるスパイスとハーブ 世界事情 Post Share Hatena Pocket RSS feedly Pin it 肉料理に使われる代表的なスパイス 1.ペッパー 最もポピュラーな万能スパイス。ブラックとホワイトがあり、 ブラックは未熟果の皮つき、ホワイトは果皮を除いたものです。 シャープな辛味の代表格。スパイスの王様。 和名:胡椒(こしょう・コショウ)。ピリっとした辛味であらゆる料理の 味を引き締める最もポピュラーなスパイスです。 塩とセットと使うことで、ベースの味付けとなります。 世界で最も多く消費されているスパイスです。 ステーキなどの肉料理には必須 ホワイトペッパーのほうが、ブラックペッパーよりも辛味が強く、 より繊細な香りを持ちます。 2.クローブ 渋みを帯びた独特の強い香りを持ち、口臭消しに使われたほど消臭力にも優れています。 日本人にも親しみがあるスパイス(和名は丁字)で、ウスターソースの 原料として欠かせないものです。肉料理に少量入れると臭みを消してくれます。 また、ウイスキー・紅茶などの飲み物に入れても美味。 3.ローリエ 地中海地域を原産とするクスノキ科のハーブ(和名は月桂樹)。 ギリシャやローマ時代からアポロンの聖樹として神聖視された樹木の葉で、 冠(月桂冠)として勝利や栄光のシンボルとされました。 生の葉は苦味が強く、乾燥とともに苦味は弱まり、 代わりに強烈な香りが際立ちます。 清楚で上品な香り。煮込み料理のバイプレーヤー。 ホールタイプは、一度折ってから使うことで香りが出やすくなります。 4.ナツメグ 甘い香りと上品なほろ苦さ。和名:肉荳蒄。 挽き肉料理と抜群の相性。その甘さから、加熱してクッキー等の焼き菓子にも 良く使われます。 ホールはおろし金で都度削って使うと新鮮な芳香が楽しめます スパイシーな甘い香りとほろ苦さ、消臭効果もあり、ハンバーグのようなひき肉料理に使います。 肉料理に使われる代表的なハーブ 1、ローズマリー 地中海沿岸地域原産で、シソ科のハーブ。 樟脳に似た強い清涼感とほろ苦味。和名:迷迭香。 香りが強く、豚肉料理との相性が抜群です。消臭に加え、 酸化防止や抗菌の作用も高いハーブです。 野菜を茹でる時にひとつまみ入れると旨味が引き立ちます。 肉料理では羊肉料理、スペアリブ、その他ロースト系の料理にも使われます。 2.タイム シソ科のハーブで、非常に用途が広く万能型でポピュラーなハーブです。 肉や魚にぴったり合う風味と、優れた防腐性。和名:立麝香草。 肉や魚などの主食系料理にぴったり合う風味・防臭性で、 ヨーロッパではベーシックなハーブとして親しまれています。 ブーケガルニの主材料として欠かせません。 肉料理では、マリネやローストの風味づけに。 3.セージ ソーセージの語源となった薬効豊かなハーブ。別名:薬用サルビア。 不老長寿のハーブとして親しまれており、わずかな渋みと辛味が特徴。 肉料理では、肉や内臓のクセを消すのに適しています。 4,マジョラム 淡いミントのような涼やかな香味。別名:マヨラナ。 オレガノに似ているが、オレガノより強い甘味と芳香が特徴です。 肉料理などクセの強い料理に良く合います。タイムにも似た風味です。 ステーキやハンバーグに添えたり、肉料理のソースに刻んで混ぜます。 長時間の煮込み物には生よりドライを。 以上、代表的なスパイス・ハーブを独断と偏見?で書きましたが、 肉料理には、数種類をミックスして使用することも多く、 更に豊潤な香りやうまみを作り出しますから、肉料理とスパイス、ハーブの 研究だけでも尽きることがなさそうですね。 Post Share Hatena Pocket RSS feedly Pin it 世界事情 肉料理ハーブ スパイス、その歴史と種類 酒好きが選ぶお酒に合う肉料理 ピックアップ記事 ビジネス 最近人気のハンバーグ ビジネス ビジネス 肉屋さんの売上を上げる方法(算数編) ビジネス 関連記事一覧 世界事情 世界一有名な肉職人、ユーゴ・デノワイエさん 世界事情 世界のハムソー(ハム・ソーセージ他食肉加工品) 世界事情 アフリカ豚コレラ「ASF」の恐ろしさ 世界事情 ワンランク上の鶏肉知識、部位肉(パーツ)&使い方 世界事情 牛肉料理、「ヒレ」、「リブロース」、「サーロイン」、「ともば... 世界事情 牛肉好きと豚肉好き 世界事情 アジアの鶏料理は、一羽まるごとなど使い方もさまざま 世界事情 BBQ(バーベキュー)が真のアメリカン料理