フォアグラ・ガチョウ料理について
その他の肉
ハム・ソーセージ等（食肉加工品）の表示マークについて
さまざまな素材
牛肉の希少部位、ウチモモ（ウチヒラ）・シンタマ（マル）編
牛肉
牛肉の希少部位、ランプ（ランイチ）・ソトモモ編
牛肉
地元料理、東海地方の地鶏、関西地方の牛肉、九州地方は何でもあるんですね。
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ニュース
豚コレラ、CSFどうなっていくのか
CSF、豚コレラをこれから、そう呼ぶようにするらしいです。これは、CSF（クラシカル・スワイン・フィーバー）の略で、「古典的な豚の熱病」という意味らしいです。国内では13年ぶりに、６つの県で10月25日より、養豚場のブタへのワクチン接種がは・・・
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牛の希少部位、ホルモン・モツ編
正肉に希少部位があれば、当然ホルモン・モツにも希少部位があって良いですね。何が希少部位？と選別は、難しいかもしれませんが、牛の大きな体ですから、本来数キロ以下しか取れなければ 希少なのでしょうね。ネクタイ（別名：ノドスジ・ショクドウ）、ウルテ・・・
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牛の４つの胃袋もホルモン・モツ
牛には、胃袋が4つあることはよく知られています。複数の胃袋を持つ動物（ヤギや羊、キリンなど）の胃は、「複胃」と言われますが、牛ともなるとその胃袋も巨大ですから牛の体重の約１５％ほどになるようです。牛の4つの胃袋それぞれの名前と特徴などは、どう・・・
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牛タンの魅力
最近では、宮城県仙台市の牛タン料理のように、あまりに有名になり過ぎたのでは？と思うほど、牛タンは人気のようです。その魅力は一体何なのでしょう？牛タンの魅力を部位や栄養など様々な側面から見てみたいと思います。先端から、タン先、タン中、タン元、タ・・・
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牛モツ・ホルモンの紅白ってなに
現在は、正確に言うと？皮以外の内臓については「畜産副生物」といわれています。でも、このようなこの呼名ができる前は、「ホルモン」・「モツ」と呼ばれていました。この内臓を、赤モツ、白モツといった紅白に分けて呼ぶことがある、ということですが、この・・・
牛肉
牛肉の希少部位、トモバラ編
牛のバラは、肩バラとトモバラにわかれますが、トモバラは、更に外バラと中バラにわかれます。いわゆる「カルビ」のメインとなる部位です。その外バラの希少部位、中落ちカルビ、ささみ、ウチハラミ、そして中バラの希少部位、カイノミについてなどの他にもトモ・・・
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おいしい肉料理は柔らかさと甘さとの関係が深い
「肉料理」、様々な国のありとあらゆる料理があります。しかし、そのどこに、なぜ私達はおいしいと感じているのでしょう。肉料理を左右するおいしさとは、「肉の柔らかさと甘さ」ではないでしょうか。時代の変遷と日本人が慣れ親しんできたことが影響し、味覚が・・・
牛肉
牛肉の希少部位、肩バラ（前バラ）編
牛の肩バラは、三角バラとブリスケなどに別れますが、牛が歩いたり、動いたりするときに常に動いている部分ですから、筋肉質になり、肉質も硬めになりやすい部分です。今回は、ブリスケではコウネについて、三角バラは、美しいサシ（霜降り）が入り、バラの中で・・・
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牛マメとは＆牛マメレシピ
牛マメとは、腎臓（マメ）、牛の腎臓にあたる部位、「マメ」の語源は牛の腎臓が空豆の形をしているためと言われています。鉄分やビタミンB2など栄養分が豊富で脂肪分が少ない部位でもあります。牛マメとグリーンピースのビール煮込みなどのいくつかのレ・・・
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豚腎臓レシピ＆豚腎臓（マメ）とは
豚腎臓は、豚マメといわれます。 そら豆の形に似ていることから、この名前があります。 低脂肪、低エネルギーです。 臭みが一番の難敵？しっかり下処理しましょう。 しかし、このニオイ、否香りがいいからファンという方も多数です、 普通のスーパーでは・・・・
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女性に今一番人気？！牛サガリとは＆牛サガリレシピ
女性に人気の牛サガリとは、 横隔膜（サガリ、ハンテン） 牛の横隔膜の肋骨側（下部）にあたる部位。 ハラミと同様、適度に脂肪があります。肉質はやわらかです。 見た目は肉だが内蔵扱い。 一頭からハラミ２枚サガリから一枚しかとれず、非常に少ないもの・・・
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牛センマイとは＆牛センマイレシピ
牛センマイとは、第３胃（センマイ、バイブル）牛の胃（４つある胃の中の３番目）にあたる部位になります。低脂肪・低カロリーの部位として、焼肉、煮込み料理、刺身などで利用されます。牛センマイレシピは、牛センマイの山椒風味、牛せんまいの湯引き、・・・
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牛レバーとは＆牛レバーレシピ
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豚ハツレシピ＆豚心臓とは
豚のハツ、串焼きで人気ですが、それだけではない優秀商材です 心臓（ハツ、ココロ、ハート）筋繊維が細かく緻密なので独特の歯ごたえがあり淡泊な味わいです 栄養価が高いばかりでなくヘルシーな部位でもあります。 そのうえ非常にリーズナブルときたら・・・・
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牛テールレシピとテールの切り方
煮込み料理やテールスープが有名でなテールですから、まず下処理としては下茹がポイントです。 ポイントは、必ず水からゆでてください。沸騰したら中火にし10分くらいアク抜きをしながら待ちます。その後下茹でした煮汁をすて、牛テールはザルにあげて、水で・・・
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豚小腸レシピ＆豚ヒモとは
煮込むと味わい深く、焼いてもうまい、豚小腸（豚ヒモ） 大腸といっしょに「モツ」として販売されている、カルシウム豊富な部位。 脂肪が多くついているので、軽くゆでて脂肪を除いたものが売られています。 ソーセージのケーシングなどに利用されることもあ・・・