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牛の４つの胃袋もホルモン・モツ

牛には、胃袋が4つあることはよく知られています。複数の胃袋を持つ動物（ヤギや羊、キリンなど）の胃は、「複胃」と言われますが、牛ともなるとその胃袋も巨大ですから牛の体重の約１５％ほどになるようです。牛の4つの胃袋それぞれの名前と特徴などは、どう・・・

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牛タンの魅力

最近では、宮城県仙台市の牛タン料理のように、あまりに有名になり過ぎたのでは？と思うほど、牛タンは人気のようです。その魅力は一体何なのでしょう？牛タンの魅力を部位や栄養など様々な側面から見てみたいと思います。先端から、タン先、タン中、タン元、タ・・・

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牛モツ・ホルモンの紅白ってなに

現在は、正確に言うと？皮以外の内臓については「畜産副生物」といわれています。でも、このようなこの呼名ができる前は、「ホルモン」・「モツ」と呼ばれていました。この内臓を、赤モツ、白モツといった紅白に分けて呼ぶことがある、ということですが、この・・・

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牛肉

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牛肉の希少部位、トモバラ編

牛のバラは、肩バラとトモバラにわかれますが、トモバラは、更に外バラと中バラにわかれます。いわゆる「カルビ」のメインとなる部位です。その外バラの希少部位、中落ちカルビ、ささみ、ウチハラミ、そして中バラの希少部位、カイノミについてなどの他にもトモ・・・

牛肉

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おいしい肉料理は柔らかさと甘さとの関係が深い

「肉料理」、様々な国のありとあらゆる料理があります。しかし、そのどこに、なぜ私達はおいしいと感じているのでしょう。肉料理を左右するおいしさとは、「肉の柔らかさと甘さ」ではないでしょうか。時代の変遷と日本人が慣れ親しんできたことが影響し、味覚が・・・

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牛肉

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牛肉の希少部位、肩バラ（前バラ）編

牛の肩バラは、三角バラとブリスケなどに別れますが、牛が歩いたり、動いたりするときに常に動いている部分ですから、筋肉質になり、肉質も硬めになりやすい部分です。今回は、ブリスケではコウネについて、三角バラは、美しいサシ（霜降り）が入り、バラの中で・・・

牛肉

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牛肉

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牛肉の希少部位、ウチモモ（ウチヒラ）・シンタマ（マル）編

モモとは、ウチモモとシンタマのこと、という考え方もあり、その場合は、ソトモモとモモを分けて考えたりします。今回は、ウチモモとシンタマの希少部位について述べてみます。といっても実は、ウチモモには有名な希少部位がありません。そのためシンタマの有・・・

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牛肉

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牛肉の希少部位、ランプ（ランイチ）・ソトモモ編

今回は、モモ部位の中で、ランプ（ランイチ）とソトモモに関係する希少部位にスポットを当てたいと思います。ランプ（ランイチ）の希少部位とは？今回は特に、イチボ、ラムシンについていきましょう。ソトモモ（ソトヒラ）の希少部位とは、今回は、「シキンボ・・・

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