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牛の希少部位、ホルモン・モツ編

正肉に希少部位があれば、当然ホルモン・モツにも希少部位があって良いですね。何が希少部位?と選別は、難しいかもしれませんが、牛の大きな体ですから、本来数キロ以下しか取れなければ 希少なのでしょうね。ネクタイ(別名:ノドスジ・ショクドウ)、ウルテ・・・

おいしい肉料理は柔らかさと甘さとの関係が深い
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おいしい肉料理は柔らかさと甘さとの関係が深い

「肉料理」、様々な国のありとあらゆる料理があります。しかし、そのどこに、なぜ私達はおいしいと感じているのでしょう。肉料理を左右するおいしさとは、「肉の柔らかさと甘さ」ではないでしょうか。時代の変遷と日本人が慣れ親しんできたことが影響し、味覚が・・・

鶏の内臓レシピ、内臓を食べる?!
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鶏の内臓レシピ、内臓を食べる?!

鶏心臓のおすすめレシピ(とりきもの食べ方)、鶏肝臓のおすすめレシピ(とりきもの食べ方) 鶏砂肝のおすすめレシピ(とりすなぎもの食べ方)、鶏内臓のおすすめレシピ(とり内臓の食べ方) などよく使われる部位、手軽に手に入りやすい部位を使った料理を紹介・・

豚腎臓レシピ&豚腎臓(マメ)とは
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豚腎臓レシピ&豚腎臓(マメ)とは

豚腎臓は、豚マメといわれます。 そら豆の形に似ていることから、この名前があります。 低脂肪、低エネルギーです。 臭みが一番の難敵?しっかり下処理しましょう。 しかし、このニオイ、否香りがいいからファンという方も多数です、 普通のスーパーでは・・・・

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