牛テールとは&牛テールレシピ
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牛テールレシピとテールの切り方

煮込み料理やテールスープが有名でなテールですから、まず下処理としては下茹がポイントです。 ポイントは、必ず水からゆでてください。沸騰したら中火にし10分くらいアク抜きをしながら待ちます。その後下茹でした煮汁をすて、牛テールはザルにあげて、水で・・・

豚大腸レシピ&シロコロホルモンとは
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豚大腸レシピ&シロコロホルモンとは

シロコロホルモンで一躍有名に! 豚大腸(豚シロコロ) ヒモと同様に、脂肪が多く付着しています。ぶつ切りにして、ゆでて市販されています。 小腸よりも太く、歯ごたえがある部位でビタミンKを多く含みます。 厚木市でB級グルメ?の「シロコロホルモン」・・・

女性に今一番人気?!牛サガリとは&牛サガリレシピ
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女性に今一番人気?!牛サガリとは&牛サガリレシピ

女性に人気の牛サガリとは、 横隔膜(サガリ、ハンテン) 牛の横隔膜の肋骨側(下部)にあたる部位。 ハラミと同様、適度に脂肪があります。肉質はやわらかです。 見た目は肉だが内蔵扱い。 一頭からハラミ2枚サガリから一枚しかとれず、非常に少ないもの・・・

牛センマイとは&牛センマイレシピ
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牛センマイとは&牛センマイレシピ

牛センマイとは、第3胃(センマイ、バイブル)牛の胃(4つある胃の中の3番目)にあたる部位になります。低脂肪・低カロリーの部位として、焼肉、煮込み料理、刺身などで利用されます。牛センマイレシピは、牛センマイの山椒風味、牛せんまいの湯引き、・・・

シマチョウ?!とは&ためしてほしいシマチョウレシピ
その他の肉

シマチョウ?!とは&ためしてほしいシマチョウレシピ

関西ではてっちゃんともいわれる、牛大腸とは、 きれいに縞模様がはいっているため、シマチョウといわれます。 小腸よりも脂は少ないものの、厚みがあり独特の歯ごたえがあります。 牛大腸・シマチョウレシピ、牛シマチョウの食べ方や下処理、牛大腸の栄養は・・・

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