ハム・ソーセージ等の結着補強剤について
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ハム・ソーセージ等の結着補強剤について

ハム・ソーセージの保水性・結着性を向上させる目的で用います。お肉の水分を保ち、肉の弾力が高まり、軟らかい食感になり、風味、色調を高め品質を向上させる働きがあります。そのせいではありませんが、ハム・ソーセージ等の結着補強剤による増量疑惑?やアレ・・・

ハム・ソーセージ等の調味料について
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ハム・ソーセージ等の調味料について

ここで言うところの調味料は、醤油・砂糖・塩といった食品になるもの、ハム・ソーセージの副原材料にはいるものではなく、食品添加物としての調味料です。特にうま味を出したり、塩味を出す目的で使われるもので、この調味料は、アミノ酸、核酸、有機酸、無機塩・・・

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ハム・ソーセージ等の酸化防止剤について

文字通り酸化防止のために使う食品添加物です。ハム・ソーセージ等は空気にふれる=酸化する、と変色し、風味も悪くなります。そのようにさせないため、品質を保つために酸化防止剤が使われます。酸化防止剤は、どう働くのか、よく使用される酸化防止剤ごとに、・・・

ハム・ソーセージ等の保存料について
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ハム・ソーセージ等の保存料について

ハム・ソーセージ等の保存料は、食品の腐敗や変敗の原因となる微生物の増殖を抑制し、保存性を高める添加物です。微生物を殺すことを目的とした殺菌剤とは違います。保存料のリスクには、見えているものと見えないものもあります。「保存料無添加」の商品には、・・・

ハム・ソーセージ等の発色剤について
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ハム・ソーセージ等の発色剤について

発色剤は、肉、肉加工品、魚卵などの変色・腐敗を防ぎ、鮮やかな色に変化させることが出来る食品添加物です。ハム・ソーセージ等の場合、発色剤は、製造過程の塩せきの工程で使用されます。ハム・ソーセージ等の場合、発色剤は、製造過程の塩せきの工程で使用さ・・・

発がん性物質とハム・ソーセージ等の危険性について
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発がん性物質とハム・ソーセージ等の危険性について

ハム・ソーセージ等(食肉加工品)と発がん性物質という話になると はずすことができないのが、食品添加物についてです。 ここでは、発がん性物質として、非常に注目を集めている食品添加物8種類について述べ、 中でも、ハム・ソーセージ等(食肉加工品)・・・

豚コブクロレシピ&豚コブクロとは
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豚コブクロレシピ&豚コブクロとは

豚コブクロは、貝ににた淡白な味?!豚の子宮で子供が出来るところだからコブクロ 市販のものは、若い雌豚のもので、やわらかく、淡泊な味で、脂肪は非常に少なくまさに低脂質、低カロリーな部位です。 貝の青柳みたいで青柳よりもうちょっと淡白で、歯がさ・・・

牛テールとは&牛テールレシピ
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牛テールレシピとテールの切り方

煮込み料理やテールスープが有名でなテールですから、まず下処理としては下茹がポイントです。 ポイントは、必ず水からゆでてください。沸騰したら中火にし10分くらいアク抜きをしながら待ちます。その後下茹でした煮汁をすて、牛テールはザルにあげて、水で・・・

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