牛肉の希少部位、ランプ（ランイチ）・ソトモモ編
牛肉
すき焼き、具材と簡単レシピ
牛肉
焼肉屋さんならでは？ありますよね。
ビジネス
アジアの鶏料理は、一羽まるごとなど使い方もさまざま
世界事情
食肉加工品はどんなものですか、法律により違うって？
その他の肉
ビジネス
競りを初体験
競り（せり）とは、売り主が多くの買い手に競争で値（ね）をつけさせ、最高の値を付けた人に売る取引方法ですが、はじめて参加してきました。見学ではありませんよ。お肉の競りは、機械競りなどと言われますが、せり値表示装置を用いて行われます。順番に流れて・・・
ニュース
ユーゴ・デノワイエの真髄
世界一の肉職人といわれるに、ユーゴ・デノワイエさん、この天才知るために、2つの視点でみてみる。そのお店に並ぶものはすべて特注、最良の環境で味わってもらうためにこだわると、全てお肉のために作られている。ユーゴ・デノワイエさんの真髄とは、いかなる・・・
世界事情
世界一有名な肉職人、ユーゴ・デノワイエさん
世界一有名な肉職人ともいわれる、ユーゴ・デノワイエさん、その人となりやこだわりついて書いています。「肉の天才」などいろいろな呼び方をされる方ですが、もともとフランス各地の食肉店で修行し、19パリ1で独立、その後さまざま出店され、日本に2015・・・
世界事情
牛肉好きと豚肉好き
牛肉好きと豚肉好き、肉好きにも色んな人がいますが、今回は箸休めのようなお話です。時節柄の飲み会？リモート飲み会でオヤジたちが牛肉が好きか豚肉が好きかと話だし、牛肉好きの理由、豚肉好きの理由を言いたい放題話した結果、一つの結論に達したということ・・・
その他の肉
牛レバーの下処理と仕込み（プロ向け）
牛レバーは、栄養もありファンの多い食材ですが、逆に苦手とする方も相当数おられる食材でもあります。プロ向けとしたのは、大きな塊状態から、分割していく仕込みについてふれているためで、臭み取りについてもふれます。牛レバーの下処理・仕込みのポイントと・・・
ニュース
牛タンがすごく売れる（現場訪問）
今も続く？牛タンブーム、すごく売れている牛タンを見てきました。肉商品を全般的に扱っている会社の倉庫にお邪魔してきたのでその時の様子を報告します。そこは冷蔵・冷凍ともにありましたが、倉庫の中の種類豊富な牛タンが山積み、様々な種類の牛タン商品がと・・・
レシピ
ステーキ肉の選び方
ステーキ肉を選ぶなら、どこの部位を選ぶか、これも好みが分かれるところでしょう。部位もロース、ヒレ、ランプ、モモ等々ですが、ステーキ肉の王道はロースとヒレかもしれません。最高のステーキを焼く為に、自分の好みのステーキを焼く為に種類・部位別の特徴・・・
レシピ
最高のステーキを焼くこだわり
最高のステーキを焼くためのこだわりを、5つの視点から見てみました。いろんな肉があり、様々な部位があり最高においしいステーキを焼き上げるには、この5つを順番にこだわり、最後には自分のオリジナルを作って欲しいです。下準備から焼き上げる具体的な方法・・・
さまざまな素材
鶏の内臓レシピ、内臓を食べる？！
鶏心臓のおすすめレシピ（とりきもの食べ方）、鶏肝臓のおすすめレシピ（とりきもの食べ方） 鶏砂肝のおすすめレシピ（とりすなぎもの食べ方）、鶏内臓のおすすめレシピ（とり内臓の食べ方） などよく使われる部位、手軽に手に入りやすい部位を使った料理を紹介・・
豚肉
豚ガツレシピ（豚胃袋）と豚ガツの下処理
豚ホルモン人気トップ３に輝く、豚ガツ（胃） 臭みが少なく、内臓を好まない人でも食べやすい部位 で、豚ホルモンでは定番メニューです。 豚ガツの下処理については、 一般にはゆでたものが売られていますから、そのまますぐ使えますが、生の場合は、まず粗・・・
さまざまな素材
豚足レシピ＆トンソクとは
食べ方も様々に各国各地で人気の食材となった豚足。 コラーゲンや、エラスチンなどのたんぱく質を多く含み、長時間煮るとゼラチン質に変化してやわらかくなる部位です。 焼肉店や焼き鳥店、屋台などでよく出されますが、日本でも地方により食べ方が違ったりも・・・
さまざまな素材
牛レバーとは＆牛レバーレシピ
さまざまな素材
牛タンとは＆牛タンレシピ
さまざまな素材
豚ハツレシピ＆豚心臓とは
豚のハツ、串焼きで人気ですが、それだけではない優秀商材です 心臓（ハツ、ココロ、ハート）筋繊維が細かく緻密なので独特の歯ごたえがあり淡泊な味わいです 栄養価が高いばかりでなくヘルシーな部位でもあります。 そのうえ非常にリーズナブルときたら・・・・
さまざまな素材
牛マメとは＆牛マメレシピ
牛マメとは、腎臓（マメ）、牛の腎臓にあたる部位、「マメ」の語源は牛の腎臓が空豆の形をしているためと言われています。鉄分やビタミンB2など栄養分が豊富で脂肪分が少ない部位でもあります。牛マメとグリーンピースのビール煮込みなどのいくつかのレ・・・
その他の肉
シマチョウ？！とは＆ためしてほしいシマチョウレシピ
関西ではてっちゃんともいわれる、牛大腸とは、 きれいに縞模様がはいっているため、シマチョウといわれます。 小腸よりも脂は少ないものの、厚みがあり独特の歯ごたえがあります。 牛大腸・シマチョウレシピ、牛シマチョウの食べ方や下処理、牛大腸の栄養は・・・