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牛の希少部位、ホルモン・モツ編

正肉に希少部位があれば、当然ホルモン・モツにも希少部位があって良いですね。何が希少部位?と選別は、難しいかもしれませんが、牛の大きな体ですから、本来数キロ以下しか取れなければ 希少なのでしょうね。ネクタイ(別名:ノドスジ・ショクドウ)、ウルテ・・・

牛の4つの胃袋もホルモン・モツ
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牛の4つの胃袋もホルモン・モツ

牛には、胃袋が4つあることはよく知られています。複数の胃袋を持つ動物(ヤギや羊、キリンなど)の胃は、「複胃」と言われますが、牛ともなるとその胃袋も巨大ですから牛の体重の約15%ほどになるようです。牛の4つの胃袋それぞれの名前と特徴などは、どう・・・

女性に今一番人気?!牛サガリとは&牛サガリレシピ
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女性に今一番人気?!牛サガリとは&牛サガリレシピ

女性に人気の牛サガリとは、 横隔膜(サガリ、ハンテン) 牛の横隔膜の肋骨側(下部)にあたる部位。 ハラミと同様、適度に脂肪があります。肉質はやわらかです。 見た目は肉だが内蔵扱い。 一頭からハラミ2枚サガリから一枚しかとれず、非常に少ないもの・・・

豚コブクロレシピ&豚コブクロとは
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豚コブクロレシピ&豚コブクロとは

豚コブクロは、貝ににた淡白な味?!豚の子宮で子供が出来るところだからコブクロ 市販のものは、若い雌豚のもので、やわらかく、淡泊な味で、脂肪は非常に少なくまさに低脂質、低カロリーな部位です。 貝の青柳みたいで青柳よりもうちょっと淡白で、歯がさ・・・

豚腎臓レシピ&豚腎臓(マメ)とは
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豚腎臓レシピ&豚腎臓(マメ)とは

豚腎臓は、豚マメといわれます。 そら豆の形に似ていることから、この名前があります。 低脂肪、低エネルギーです。 臭みが一番の難敵?しっかり下処理しましょう。 しかし、このニオイ、否香りがいいからファンという方も多数です、 普通のスーパーでは・・・・

鶏の内臓レシピ、内臓を食べる?!
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鶏の内臓レシピ、内臓を食べる?!

鶏心臓のおすすめレシピ(とりきもの食べ方)、鶏肝臓のおすすめレシピ(とりきもの食べ方) 鶏砂肝のおすすめレシピ(とりすなぎもの食べ方)、鶏内臓のおすすめレシピ(とり内臓の食べ方) などよく使われる部位、手軽に手に入りやすい部位を使った料理を紹介・・

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