ハム・ソーセージ等の調味料について
さまざまな素材
レシピ
お肉の美味しい揚げ方
食べるの好きだけど、作るのは苦手、嫌いという方も多いのが揚げもの料理です。そのため、プロの方の出番も多い食べ物ですが、案外忘れがち？わかっていてもしない基本的なこともあります。科学的？な視点からみてみる面白さと、美味しく揚げるポイントについて・・・
レシピ
お肉のオーブン調理
ローストビーフやロースチキンなど塊のお肉を使う調理には、オーブンを利用することが多いでしょう。しかしオーブンにも様々な種類がありその特徴は違ってきます。その種類と特徴とともに効果的な使用方法も説明します。おまけは、ローストビーフの簡単レシピで・・・
レシピ
お肉の美味しい茹で方
肉の調理の仕方には、色々ありますが、その一つに「茹でる」があります。日本人は、世界でもトップクラスに、歯ごたえ、食感、口当たりといったものに、大きく反応すると言われるようですが、どう茹でると美味しいお肉になるのでしょう。牛肉・豚肉・鶏肉とそれ・・・
レシピ
アロゼで美味しいステーキを食べる
アロゼとは,、フランス語（arroser）で、水をまく、振りかけるなどの意味です。そこから、調理法の一つということで、フランス料理において、煮汁などをその食材にかけて調理する技術として有名になりました。この技術を使って美味しいステーキを焼く・・・
牛肉
メイラード反応と美味しいステーキの焼き方
ガッツリとお肉を食べたい！そう思ったときには、ステーきを食べる、そんな方も今は多いのではないでしょうか。そんな時に、ステーキがうまく焼けたら格好いいですよね。うまいステーキとメイラード反応の関係性は、非常に大きくなっています、また、薄い肉・厚・・・
レシピ
やわらかく、うまみのある、肉煮込み料理をつくる方法
やわらかく、うまみのある、肉煮込み料理をつくる方法を、素材選びから調理の温度管理、そしてひと手間のかけ方、調味料の「さしすせそ」などいくつかのポイントを、主観・客観、科学的視点などから述べていきます。また、番外編？ではありますが、圧力鍋の使用・・・
ニュース
酵素・調味料で肉を柔らかくする方法
お肉を柔らかくする方法は大きくわけて3つある。その中で、今回は酵素でお肉をやわらかくする方法についてで、酵素・調味料などを使いお肉を柔らかくする方法6+1となります。6つの酵素や調味料を使う方法と番外編1つということで、お肉のタンパク質に働・・・
ニュース
お肉をかたくしないお肉の調理法
お肉がかたくなるのは、なぜでしょうか。調理によって食肉に含くまれるタンパク質が変化し、肉が収縮し肉汁が出てしまう、また肉の内部の脂肪も熱によって溶けてしまうことなど色々と考えられます。食肉である動物の筋肉が科学的にどのようにできているかなども・・・
さまざまな素材
豚レバーレシピ＆豚肝臓とは
食べ過ぎにはご注意？！高栄養な豚の肝臓、豚レバー 好き嫌いが強い部位ですが、肉、内臓の中でビタミンAが最も多い部位でもあります。 血抜きをし、揚げ物やいため物が定番ですが、和洋中すべての料理に使えます。 過剰症起こす可能性があるビタミンAはと・・・
豚肉
豚ガツレシピ（豚胃袋）と豚ガツの下処理
豚ホルモン人気トップ３に輝く、豚ガツ（胃） 臭みが少なく、内臓を好まない人でも食べやすい部位 で、豚ホルモンでは定番メニューです。 豚ガツの下処理については、 一般にはゆでたものが売られていますから、そのまますぐ使えますが、生の場合は、まず粗・・・
さまざまな素材
豚大腸レシピ＆シロコロホルモンとは
シロコロホルモンで一躍有名に！ 豚大腸（豚シロコロ） ヒモと同様に、脂肪が多く付着しています。ぶつ切りにして、ゆでて市販されています。 小腸よりも太く、歯ごたえがある部位でビタミンKを多く含みます。 厚木市でB級グルメ？の「シロコロホルモン」・・・
さまざまな素材
豚タンレシピ＆豚の舌とは
豚タンは糖質が少ないのに、食べごたえもある稀有な食材！ 牛と比べると3分の１程度の大きさです。 牛タンに比べると小さく、脂肪が少なくてあっさりしています。 食感は、コリコリしていて歯ごたえがあります。味は、あっさりしていて上品でほどよいうま味・・・
さまざまな素材
牛ハラミとは＆牛ハラミレシピ
牛ハラミとは、 横隔膜（ハラミ、カクマク、マクミ、オウカク） 牛の横隔膜の背中側（上部）にあたる部位です。 なんと言っても本当は内臓肉（ホルモン）ですが、見た目はお肉のようですし、臭みやくせもない。 さて、低カロリーでヘルシーといわれますが、・・・
さまざまな素材
牛レバーとは＆牛レバーレシピ
さまざまな素材
豚小腸レシピ＆豚ヒモとは
煮込むと味わい深く、焼いてもうまい、豚小腸（豚ヒモ） 大腸といっしょに「モツ」として販売されている、カルシウム豊富な部位。 脂肪が多くついているので、軽くゆでて脂肪を除いたものが売られています。 ソーセージのケーシングなどに利用されることもあ・・・
さまざまな素材
コラーゲンたっぷりで女性にも人気がでてきた、牛小腸（マルチョウ）とは＆牛小腸レシピ
コラーゲンたっぷりの牛小腸 小腸（ヒモ、小腸、丸腸、トロテッチャン） 大腸よりやわらかく食べやすい部分、ホルモンの中でも脂肪が厚く、こってり。 コラーゲンがたっぷりで女性にも人気がある部位。 牛小腸は、脂には甘みがあり、とても濃厚なのが特徴で・・・