肉食アメリカ人は、BBQ（バーベキュー）を真のアメリカン料理という
世界事情
レシピ
柔らかいお肉と切り方
柔らかいお肉と切り方に注目してみます。調理前、調理後にお肉に包丁を入れることにより、お肉を柔らかくいただく方法などをみてみる。例えば、柔らかいお肉は、肉の繊維を短く断ち切る事により食べたときに柔らかいお肉と感じることがある。その仕組は、お肉の・・・
牛肉
輸入牛肉の安全性って
輸入牛肉の安全性は、何で判断すれば良いのでしょう。いろんな角度の見方があると思いますが、今気になっているのは、育てられるときに使われる肥料・薬の問題となります。その牛が、もともと健康であったということは、前提のお話です。安全性と飼料、肥育ホル・・・
ニュース
新型コロナウイルスに影響を受けるお肉
世界の注目は、新型コロナウイルスです。毎日そのニュースは様々なマスコミや媒体でながされています。現在、新型コロナウイルスは、お肉の世界にはどのような影響を与えているのかを見てみました。スーパーなどの販売店、飲食店、またお肉の相場に当てる影響は、、、
世界事情
アフリカ豚コレラ「ＡＳＦ」の恐ろしさ
豚コレラ、CSFのワクチン問題で、大変な日本ですが、実は、もっと深刻な豚の病気が、すぐそばのところまで近づいてきています。そうです、それがアフリカ豚コレラの「ＡＳＦ（アフリカン・スワイン・フィーバー）」です。アフリカ豚コレラ、ASFの感染をど・・・
ニュース
肉の輸入自由化が、我々に与える様々な影響とは
肉の輸入自由化は、日本人の肉の消費はどう変化を及ぼしてきたのでしょうか。外国・輸入との関係はどう変化したか、肉の消費の増減に大きく関わっている出来事はどんなものか。また、肉の輸入自由化によって、肉の消費量が拡大したが、増加に伴って、見落とし・・・
ニュース
豚コレラ、CSFどうなっていくのか
CSF、豚コレラをこれから、そう呼ぶようにするらしいです。これは、CSF（クラシカル・スワイン・フィーバー）の略で、「古典的な豚の熱病」という意味らしいです。国内では13年ぶりに、６つの県で10月25日より、養豚場のブタへのワクチン接種がは・・・
さまざまな素材
牛の希少部位、ホルモン・モツ編
正肉に希少部位があれば、当然ホルモン・モツにも希少部位があって良いですね。何が希少部位？と選別は、難しいかもしれませんが、牛の大きな体ですから、本来数キロ以下しか取れなければ 希少なのでしょうね。ネクタイ（別名：ノドスジ・ショクドウ）、ウルテ・・・
さまざまな素材
牛の４つの胃袋もホルモン・モツ
牛には、胃袋が4つあることはよく知られています。複数の胃袋を持つ動物（ヤギや羊、キリンなど）の胃は、「複胃」と言われますが、牛ともなるとその胃袋も巨大ですから牛の体重の約１５％ほどになるようです。牛の4つの胃袋それぞれの名前と特徴などは、どう・・・
さまざまな素材
女性に今一番人気？！牛サガリとは＆牛サガリレシピ
女性に人気の牛サガリとは、 横隔膜（サガリ、ハンテン） 牛の横隔膜の肋骨側（下部）にあたる部位。 ハラミと同様、適度に脂肪があります。肉質はやわらかです。 見た目は肉だが内蔵扱い。 一頭からハラミ２枚サガリから一枚しかとれず、非常に少ないもの・・・
さまざまな素材
豚コブクロレシピ＆豚コブクロとは
豚コブクロは、貝ににた淡白な味？！豚の子宮で子供が出来るところだからコブクロ 市販のものは、若い雌豚のもので、やわらかく、淡泊な味で、脂肪は非常に少なくまさに低脂質、低カロリーな部位です。 貝の青柳みたいで青柳よりもうちょっと淡白で、歯がさ・・・
さまざまな素材
牛ハラミとは＆牛ハラミレシピ
牛ハラミとは、 横隔膜（ハラミ、カクマク、マクミ、オウカク） 牛の横隔膜の背中側（上部）にあたる部位です。 なんと言っても本当は内臓肉（ホルモン）ですが、見た目はお肉のようですし、臭みやくせもない。 さて、低カロリーでヘルシーといわれますが、・・・
牛肉
牛ハツのおいしい食べ方とレシピ
牛ハツとは、牛の心臓にあたる部位で、筋繊維が緻密で独特の歯ごたえがあり、焼肉、煮込み、刺身などがポピュラーです。最近は、ステーキとして食べることも人気でとても美味しいですが、火の通し方は難しいため焼き方にコツが必要です。また、下処理がとても重・・・
さまざまな素材
豚ハツレシピ＆豚心臓とは
豚のハツ、串焼きで人気ですが、それだけではない優秀商材です 心臓（ハツ、ココロ、ハート）筋繊維が細かく緻密なので独特の歯ごたえがあり淡泊な味わいです 栄養価が高いばかりでなくヘルシーな部位でもあります。 そのうえ非常にリーズナブルときたら・・・・
さまざまな素材
豚腎臓レシピ＆豚腎臓（マメ）とは
豚腎臓は、豚マメといわれます。 そら豆の形に似ていることから、この名前があります。 低脂肪、低エネルギーです。 臭みが一番の難敵？しっかり下処理しましょう。 しかし、このニオイ、否香りがいいからファンという方も多数です、 普通のスーパーでは・・・・
豚肉
豚ガツレシピ（豚胃袋）と豚ガツの下処理
豚ホルモン人気トップ３に輝く、豚ガツ（胃） 臭みが少なく、内臓を好まない人でも食べやすい部位 で、豚ホルモンでは定番メニューです。 豚ガツの下処理については、 一般にはゆでたものが売られていますから、そのまますぐ使えますが、生の場合は、まず粗・・・
さまざまな素材
鶏の内臓レシピ、内臓を食べる？！
鶏心臓のおすすめレシピ（とりきもの食べ方）、鶏肝臓のおすすめレシピ（とりきもの食べ方） 鶏砂肝のおすすめレシピ（とりすなぎもの食べ方）、鶏内臓のおすすめレシピ（とり内臓の食べ方） などよく使われる部位、手軽に手に入りやすい部位を使った料理を紹介・・