美味しい肉と肉料理

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お肉の美味しい揚げ方

食べるの好きだけど、作るのは苦手、嫌いという方も多いのが揚げもの料理です。そのため、プロの方の出番も多い食べ物ですが、案外忘れがち？わかっていてもしない基本的なこともあります。科学的？な視点からみてみる面白さと、美味しく揚げるポイントについて・・・

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お肉のオーブン調理

ローストビーフやロースチキンなど塊のお肉を使う調理には、オーブンを利用することが多いでしょう。しかしオーブンにも様々な種類がありその特徴は違ってきます。その種類と特徴とともに効果的な使用方法も説明します。おまけは、ローストビーフの簡単レシピで・・・

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お肉の美味しい茹で方

肉の調理の仕方には、色々ありますが、その一つに「茹でる」があります。日本人は、世界でもトップクラスに、歯ごたえ、食感、口当たりといったものに、大きく反応すると言われるようですが、どう茹でると美味しいお肉になるのでしょう。牛肉・豚肉・鶏肉とそれ・・・

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アロゼで美味しいステーキを食べる

アロゼとは,、フランス語（arroser）で、水をまく、振りかけるなどの意味です。そこから、調理法の一つということで、フランス料理において、煮汁などをその食材にかけて調理する技術として有名になりました。この技術を使って美味しいステーキを焼く・・・

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メイラード反応と美味しいステーキの焼き方

ガッツリとお肉を食べたい！そう思ったときには、ステーきを食べる、そんな方も今は多いのではないでしょうか。そんな時に、ステーキがうまく焼けたら格好いいですよね。うまいステーキとメイラード反応の関係性は、非常に大きくなっています、また、薄い肉・厚・・・

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やわらかく、うまみのある、肉煮込み料理をつくる方法

やわらかく、うまみのある、肉煮込み料理をつくる方法を、素材選びから調理の温度管理、そしてひと手間のかけ方、調味料の「さしすせそ」などいくつかのポイントを、主観・客観、科学的視点などから述べていきます。また、番外編？ではありますが、圧力鍋の使用・・・

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酵素・調味料で肉を柔らかくする方法

お肉を柔らかくする方法は大きくわけて3つある。その中で、今回は酵素でお肉をやわらかくする方法についてで、酵素・調味料などを使いお肉を柔らかくする方法6+1となります。6つの酵素や調味料を使う方法と番外編1つということで、お肉のタンパク質に働・・・

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お肉をかたくしないお肉の調理法

お肉がかたくなるのは、なぜでしょうか。調理によって食肉に含くまれるタンパク質が変化し、肉が収縮し肉汁が出てしまう、また肉の内部の脂肪も熱によって溶けてしまうことなど色々と考えられます。食肉である動物の筋肉が科学的にどのようにできているかなども・・・

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