豚ガツの煮込み レシピ Post Share Hatena Pocket RSS feedly Pin it 豚ガツを柔らかく煮込む 豚ガツを、焼いて食べると、普通のモツと比べ結構歯ごたえがあります。 食べられないかたさではなく、旨味もあり、臭みも少ない、なので食べやすいものです。 とはいっても、酒の肴、寒い時期、お年よりも一緒に食べるとなると煮込みが、絶対的な立場に躍り出ます。 豚ガツを柔らかく煮込むポイントと言えば、煮込み時間と温度、洗い、そして調味料を入れるタイミングに、しっかり染み込ませるひと手間、ひと我慢かもしれません。 豚ガツは、1時間ほどで柔らかくなりますが、温度は85℃~90℃くらいで沸騰前の温度くらいででコトコトと下茹でします(アクはこまめに取ってあげましょう)。 そして、引き上げた豚ガツを流水で洗い、今度はこんにゃくやお野菜などと一緒に煮込み、調味料を入れて煮込み冷ます。 それを繰り返すか、一晩くらいそのままおいておきしっかりと味がしみたあと、翌日?に味の調整をしていただくわけです。 上記の下茹でし、流水で洗うまでは下準備として一緒ですし、作り方もほぼ一緒です?? あとは、イチオシの「どて煮」(味噌煮込み)か醤油煮込みかで楽しんでください。 イチオシのどて煮(味噌煮) 材料 豚ガツ 600g こんにゃく 大1 大根 一本 にんじん 一本 ごぼう 一本 ○生姜 一片 ○にんにく 一片 △八丁味噌 大さじ3 △醤油 大さじ1 △酒 大さじ2 △みりん 大さじ2 △砂糖 大さじ2 △だし汁 1500ml ◎ネギ 少々 ◎七味唐辛子 お好み 作り方 1.上記の下準備した豚ガツと○印を千切りにし、出汁と火にかけます。 2.1)にこんにゃく(短冊切り)、大根・にんじん(いちょう切り)、ごぼう(ぶつ切り)を入れ強火で灰汁を取りながら10分、その後△を入れて弱火で60分くらい煮る。 3.その後冷まし、また火を入れたりを数回繰り返すか、もしくは一晩おき、翌日に味の調整をしていただきます。 その際、◎の薬味などをかけて食べます。 ※調味料は、△印の味噌はすべてを入れず、味の具合をみて、自分の口にあうように調整してください。 誰でも食べやすい豚ガツ醤油煮 材料 豚ガツ 600g こんにゃく 大1 大根 一本 にんじん 一本 ごぼう 一本 ○生姜 一片 ○にんにく 一片 △醤油 大さじ3 △酒 大さじ2 △砂糖 大さじ1 △かつおだし 大さじ2 水2ℓ ◎ネギ 少々 ◎七味唐辛子 お好み 作り方 1.上記の下準備した豚ガツと○印を千切りにし、火にかけます。 2.1)にこんにゃく(短冊切り)、大根・にんじん(いちょう切り)、ごぼう(ぶつ切り)を入れ強火で灰汁を取りながら10分、その後△を入れて弱火で60分くらい煮る。 3.その後冷まし、また火を入れたりを数回繰り返すか、もしくは一晩おき、翌日に味の調整をしていただきます。 その際、◎の薬味などをかけて食べます。 ※調味料は、△印の醤油はすべてを入れず、味の具合をみて、自分の口にあうように調整していただくとベストです。 Post Share Hatena Pocket RSS feedly Pin it レシピ 豚ガツ(豚の胃)の栄養について ウサギ肉、ところ変われば ピックアップ記事 ビジネス 肉屋さんの売上を上げる方法(算数編) ビジネス ビジネス 最近人気のハンバーグ ビジネス 関連記事一覧 レシピ アロゼで美味しいステーキを食べる レシピ 牛ハツ焼肉を楽しむ レシピ 柔らかいお肉と切り方 レシピ やわらかく、うまみのある、肉煮込み料理をつくる方法 レシピ お肉の美味しい茹で方 レシピ お肉の美味しい揚げ方 レシピ 最高のステーキを焼くこだわり レシピ ステーキ肉の選び方