肉料理に使われるスパイスとハーブ

１．ペッパー
最もポピュラーな万能スパイス。ブラックとホワイトがあり、
ブラックは未熟果の皮つき、ホワイトは果皮を除いたものです。

シャープな辛味の代表格。スパイスの王様。
和名：胡椒（こしょう・コショウ）。ピリっとした辛味であらゆる料理の
味を引き締める最もポピュラーなスパイスです。
塩とセットと使うことで、ベースの味付けとなります。
世界で最も多く消費されているスパイスです。
ステーキなどの肉料理には必須

ホワイトペッパーのほうが、ブラックペッパーよりも辛味が強く、
より繊細な香りを持ちます。

２．クローブ
渋みを帯びた独特の強い香りを持ち、口臭消しに使われたほど消臭力にも優れています。
日本人にも親しみがあるスパイス（和名は丁字）で、ウスターソースの
原料として欠かせないものです。肉料理に少量入れると臭みを消してくれます。
また、ウイスキー・紅茶などの飲み物に入れても美味。

３．ローリエ
地中海地域を原産とするクスノキ科のハーブ（和名は月桂樹）。
ギリシャやローマ時代からアポロンの聖樹として神聖視された樹木の葉で、
冠（月桂冠）として勝利や栄光のシンボルとされました。
生の葉は苦味が強く、乾燥とともに苦味は弱まり、
代わりに強烈な香りが際立ちます。

清楚で上品な香り。煮込み料理のバイプレーヤー。
ホールタイプは、一度折ってから使うことで香りが出やすくなります。

４.ナツメグ
甘い香りと上品なほろ苦さ。和名：肉荳蒄。
挽き肉料理と抜群の相性。その甘さから、加熱してクッキー等の焼き菓子にも
良く使われます。
ホールはおろし金で都度削って使うと新鮮な芳香が楽しめます

スパイシーな甘い香りとほろ苦さ、消臭効果もあり、ハンバーグのようなひき肉料理に使います。

１、ローズマリー
地中海沿岸地域原産で、シソ科のハーブ。
樟脳に似た強い清涼感とほろ苦味。和名：迷迭香。
香りが強く、豚肉料理との相性が抜群です。消臭に加え、
酸化防止や抗菌の作用も高いハーブです。
野菜を茹でる時にひとつまみ入れると旨味が引き立ちます。
肉料理では羊肉料理、スペアリブ、その他ロースト系の料理にも使われます。

２．タイム
シソ科のハーブで、非常に用途が広く万能型でポピュラーなハーブです。
肉や魚にぴったり合う風味と、優れた防腐性。和名：立麝香草。
肉や魚などの主食系料理にぴったり合う風味・防臭性で、
ヨーロッパではベーシックなハーブとして親しまれています。
ブーケガルニの主材料として欠かせません。
肉料理では、マリネやローストの風味づけに。

３．セージ
ソーセージの語源となった薬効豊かなハーブ。別名：薬用サルビア。
不老長寿のハーブとして親しまれており、わずかな渋みと辛味が特徴。
肉料理では、肉や内臓のクセを消すのに適しています。

４，マジョラム
淡いミントのような涼やかな香味。別名：マヨラナ。
オレガノに似ているが、オレガノより強い甘味と芳香が特徴です。
肉料理などクセの強い料理に良く合います。タイムにも似た風味です。
ステーキやハンバーグに添えたり、肉料理のソースに刻んで混ぜます。
長時間の煮込み物には生よりドライを。

以上、代表的なスパイス・ハーブを独断と偏見？で書きましたが、
肉料理には、数種類をミックスして使用することも多く、
更に豊潤な香りやうまみを作り出しますから、肉料理とスパイス、ハーブの
研究だけでも尽きることがなさそうですね。