ジビエ
キジ料理について
キジは昔から日本人に親しまれてきた野鳥ですが、現在はその数が減少していることから、メスについては禁漁とされています。 キジ肉と「熟成」の意外な関係はご存知でしょうか？ フランス語ではジビエなどの熟成を「フザンタージュ」といいますが、ここに秘密・・・
ブログ
その他の肉
ウズラ料理について
日本で食べられるウズラのお肉は、ウズラの狩猟は禁止されていますので、 養殖されたものか、ジビエとして海外から輸入されたものの どちらかです。 ジビエの方は、ヤマウズラがほとんどですが、もも肉や、むね肉が美味しい部位です。 もう一度食べたいウズ・・・
その他の肉
鳩料理（ハト）の美味しさ
鳩料理は歴史をさかのぼると、古代エジプト時代からで、現在も、ヨーロッパ・中近東・アジアなど世界中の至る所で鳩は食べられています。日本ではジビエとして食されるキジバト料理がありますが、その 旬は夏でサマージビエです。料理法は国によって様々なメニ・・・
ビジネス
プロ向け、豚レバーの下処理・仕込み
内臓、ホルモン系は、最近人気ですが、その下処理や仕込みについては、なかなか馴染みがなくそのやり方については、よく質問が出るところです。 第一弾は、豚のレバーです。一品料理や串焼きなどに使うことを考えて仕込みます。 プロ向け、豚レバーの下処理・・・・
歴史
参鶏湯は、若い日の思い出の味です
韓国料理の一羽まるごと、やはり参鶏湯（サムゲタン）でしょうか。 見た目は、鶏が一羽まるごと、おしりの方から高麗人参が顔をだしています（笑） 食事後は、お店のママさんから意味深の笑いで送り出されたのでした。 そして、参鶏湯の先に、黒い参鶏湯に出会う・
世界事情
アジアの鶏料理は、一羽まるごとなど使い方もさまざま
日本の鶏料理は、今までも様々述べてきましたが、部位別に肉質や味が異なるため、それに合わせた調理方法が多いように思えます。 しかし、アジアの国々の鶏料理では、日本と比べるとまるごとや骨付きが多いように思えます。 中国では、上海・北京・大連などい・・・
鶏肉
チキン南蛮の秘密？＆簡単レシピ
チキン南蛮は、から揚げやフライドチキン、焼鳥などに続く勢いで鶏料理として人気となってきています。 とはいっても、この料理が特に脚光を集めたのは、東国原 宮崎県知事になったときからではないでしょうか。 なんで、チキン南蛮というのでしょう。正確・・・
鶏肉
焼き鳥メニューと豆意識
焼鳥ってどのくらい種類があるのでしょう 焼鳥屋さんだけではないでしょうが、専門店に行くとメニューを見ても、「なにこれ？」ということがあります。 人気の焼鳥メニュー、鶏肉ばかりではありませんが、場所や豆知識？を取り上げて見ます。 いったいそれが・・・
さまざまな素材
焼鳥とやきとりは違う？どうかわったきたのか
焼鳥とやきとりは違うって知ってましたか？ 焼鳥は、一口サイズの鶏肉を串に刺して、炭火やガスなどで焼いたもの。 やきとりは、鶏肉だけでなく、他の鳥の肉や牛、豚、その臓物などを串焼きしたものなのです。 ところで、北海道室蘭市、埼玉県東松山市、愛媛・・・
鶏肉
フライドチキン、から揚げ、竜田揚げの違いは
人気の鶏肉料理でもある、フライドチキン、から揚げ、竜田揚げですが、これもよく聞かれる質問です。 一体何が、違うのでしょうか？ フライドチキンに関しては、よく言われる定義？みたいなものに、「下味をつけた小麦粉を鶏肉にまぶして、油で揚げたもので・・・