その他の肉
鳩料理（ハト）の美味しさ
鳩料理は歴史をさかのぼると、古代エジプト時代からで、現在も、ヨーロッパ・中近東・アジアなど世界中の至る所で鳩は食べられています。日本ではジビエとして食されるキジバト料理がありますが、その 旬は夏でサマージビエです。料理法は国によって様々なメニ・・・
ブログ
ビジネス
プロ向け、豚レバーの下処理・仕込み
内臓、ホルモン系は、最近人気ですが、その下処理や仕込みについては、なかなか馴染みがなくそのやり方については、よく質問が出るところです。 第一弾は、豚のレバーです。一品料理や串焼きなどに使うことを考えて仕込みます。 プロ向け、豚レバーの下処理・・・・
歴史
参鶏湯は、若い日の思い出の味です
韓国料理の一羽まるごと、やはり参鶏湯（サムゲタン）でしょうか。 見た目は、鶏が一羽まるごと、おしりの方から高麗人参が顔をだしています（笑） 食事後は、お店のママさんから意味深の笑いで送り出されたのでした。 そして、参鶏湯の先に、黒い参鶏湯に出会う・
世界事情
アジアの鶏料理は、一羽まるごとなど使い方もさまざま
日本の鶏料理は、今までも様々述べてきましたが、部位別に肉質や味が異なるため、それに合わせた調理方法が多いように思えます。 しかし、アジアの国々の鶏料理では、日本と比べるとまるごとや骨付きが多いように思えます。 中国では、上海・北京・大連などい・・・
鶏肉
チキン南蛮の秘密？＆簡単レシピ
チキン南蛮は、から揚げやフライドチキン、焼鳥などに続く勢いで鶏料理として人気となってきています。 とはいっても、この料理が特に脚光を集めたのは、東国原 宮崎県知事になったときからではないでしょうか。 なんで、チキン南蛮というのでしょう。正確・・・
鶏肉
焼き鳥メニューと豆意識
焼鳥ってどのくらい種類があるのでしょう 焼鳥屋さんだけではないでしょうが、専門店に行くとメニューを見ても、「なにこれ？」ということがあります。 人気の焼鳥メニュー、鶏肉ばかりではありませんが、場所や豆知識？を取り上げて見ます。 いったいそれが・・・
さまざまな素材
焼鳥とやきとりは違う？どうかわったきたのか
焼鳥とやきとりは違うって知ってましたか？ 焼鳥は、一口サイズの鶏肉を串に刺して、炭火やガスなどで焼いたもの。 やきとりは、鶏肉だけでなく、他の鳥の肉や牛、豚、その臓物などを串焼きしたものなのです。 ところで、北海道室蘭市、埼玉県東松山市、愛媛・・・
鶏肉
フライドチキン、から揚げ、竜田揚げの違いは
人気の鶏肉料理でもある、フライドチキン、から揚げ、竜田揚げですが、これもよく聞かれる質問です。 一体何が、違うのでしょうか？ フライドチキンに関しては、よく言われる定義？みたいなものに、「下味をつけた小麦粉を鶏肉にまぶして、油で揚げたもので・・・
アルコールとの関わり
お肉のための白ワイン（重めのワイン、中位のワイン、軽めのワイン編）
肉料理でも白ワインと美味しくいただきたいですよね。 とは言うものの、牛肉のこってり、ガッツリ料理とはなかなかハードルが高そうです。 ということで、豚肉料理・鶏肉料理が白ワインと相性の良い料理の中心になります。 合わせる考え方は、昔からよく言わ・・・
牛肉
牛肉のリブロースとサーロインではどちらが美味しいか
リブロースとサーロインのちがいは最近、この質問がけっこう多いです。この質問の真意？は、どちらが良いお肉なのか（65％）、どちらのステーキが良いのか（30％）、それ以外（5％）のように思えます。これ非常に難しくて、回答に困ったりします。美味しい・・・