豚肉
金華豚、金華ハムで有名です
金華豚は、中国の浙江省（セッコウショウ）の金華市が原産地はといわれる中国原産の豚です。 中国の高級ハムとして有名な金華ハムの原料にも使われますが、 日本では、静岡県畜産技術研究所や山形の平田牧場などが金華豚を所有、飼育し、育種もしているようで・・・
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豚肉
イベリコ豚、日本では生ハムが有名です
イベリコ豚は、スペインのイベリア半島一帯で飼育されている、世界的においしいと評価の高い高級生ハムの原材料となっています。 イベリコ豚としての分類は、3つのランクに分けられています。 品質が高い順から デ・ベジョータ デ・セボ・デカンポ、 デ・・・
豚肉
和豚もちぶた、全国85養豚家でつくったブランド
和豚もち豚は全国北は北海道から南は九州まで85の養豚家により結成された会社のブランド豚のことをいいます。 つきたての餅みたいにモチモチした歯ごたえと安全性を目指して作られましたが、いわゆる三元豚であり品種は、ランドレース種(L)と大ヨークシャ・・・
豚肉
アグー豚、沖縄の在来種として
アグー豚は、沖縄の在来種で、14世紀頃に中国より導入された島豚がその起源と言われています。 沖縄アグー豚とアグーブランド豚は同じではありません。「琉球あぐー」のような血統が100％のアグー豚ブランドもありますが、 生産者により独自の交配をした・・・
![トウキョウX [TOKYO X]という銘柄豚](https://meatdish31.net/wp-content/uploads/2019/01/190117canvas-500x500.jpg)
豚肉
トウキョウX [TOKYO X]という銘柄豚
トウキョウX [TOKYO X]とは 北京黒豚、バークシャー、デュロックの３品種の良いところを受け継ぎ開発されました。 肉質は、舌触りがなめらかで風味、味わいに優れ、脂肪の質が優れたものとなりています。 TOKYO Xの特別な飼育方法は、その・・・
豚肉
平牧三元豚（平田牧場三元豚）、国産三元豚の代表選手
平牧三元豚とは、平田牧場三元豚のことで、山形県の酒田市の平田牧場で飼育されている豚、3つの品種の豚を掛け合わせた「三元交配豚」のことをいいます。 平田牧場には、平田牧場三元豚と平田牧場プレミアム三元豚の2種類が存在しています。 平牧三元豚の肉・・・
豚肉
黒豚、銘柄豚の代名詞の由来と秘密
江戸時代に遡れば、黒豚と言えば薩摩藩が、琉球（現在の沖縄）から鹿児島に導入した「真っ黒な島豚の俗称」でした。 前述の島豚である黒豚が、旧黒豚とするなら現在の黒豚は、新黒豚となるでしょう。 黒豚と一般的に販売されている豚の違いは、脂質の割合が・・・
牛肉
お肉を柔らかくする方法は、大きく分けて３つあります
もともとお肉は、やわらかいものですが、調理により火が通ると固くなることが多いです。 「お肉を柔らかくする方法」は、大きく分けて３つあります。 お肉をやわらかくするには、下処理的におこなう、「お肉の線維を切り方法」・「酵素利用する方法」と調理・・・
牛肉
フライパンを使いビーフステーキのうまい焼き方
ビーフステーキの調理方法は大きく3種類、難しいそうですが皆さんよく知っているのでは・ 網焼き（グリル）、炒め焼き（鉄板・フライパン）、真空調理の3つです。 今回は、その中でも一番シンプルにフライパンで 和牛及び国産牛霜降り肉編とと安価な輸入牛・・・
牛肉
ビーフステーキの種類、日本生まれのステーキ、シャリアピンステーキとは
憧れの牛肉料理ビフテキ、子供の頃からの牛肉料理のあこがれといえばやはりビーフステーキでした。 ビーフステーキの種類は、たくさんありますが、主だったものをあげてみます。 また、日本生まれのシャリアピンステーキも、その歴史から説明し、 ステーキ全・・・