さまざまな素材
お肉の下処理について
お肉の下処理で、全く料理は変わります お肉は、それぞれ特性がありますから、それを意識して調理前に準備しておきたいです。 牛肉・豚肉・鶏肉、すべてにいえること 牛肉の下処理で注意すること、豚肉の下処理で注意すること、鶏肉の下処理で注意すること ・・・
ブログ
ニュース
豚コレラ最新状況と市場への影響（2019/02/17）
現在のところ、「豚（とん）コレラ」の感染が岐阜県、愛知県、長野県、滋賀県、大阪府の５府県に拡大していますが、感染経路などは 今もってわかっていません。 お肉を扱う仕事柄、豚コレラの影響を、様々な取引先に聞きますが、今のところの規模では大きな影・・・
アルコールとの関わり
お肉のための赤ワイン（フルボディ、ミディアムボディ、ライトボディ編）
なぜ「赤ワイン」は肉料理とあうのでしょうか？ フルボディやミディアムボディ、ライトボディといったようにワインを表現する場合があります。 これは、口に含んだときの印象で、ワインの味や香りの複雑さをあらわしていると思われます。 このボディを決めて・・・
アルコールとの関わり
ワインをゼロベースから知ろう（肉料理のための初級編）
ワインと肉料理を楽しむために、いくつか述べてきましたが、ふと思い今回のテーマにしました。 ワインは、色の違いにより大きく分けて、赤ワイン、白ワイン、ロゼ、スパークリングの4種類があります。ワインの色の違いは、使うブドウの品種や製造方法の違いに・・・
アルコールとの関わり
肉とワインを気軽に楽しもう
まずは、ワインからはじめよう？？（初級者編） なにか不思議な？でしょうか、肉とワインを気軽に楽しむのに、まずはワインから？ですね。 まずワインを楽しんで貰おう、というイメージです。 ブドウの品種から選んでみよう（中級編） ブドウ品種はワインの・・・
ニュース
2019年のグルメ予測のお話
2018年のグルメ予測はどうだった？ 1年過ぎ結果 パフォーマンスが楽しめる店が浸透するとか、麻辣系・四川料理の時代がやってくるなど面白い結果。 2019年のグルメ予測は よりディープでマニアックな食体験がトレンド、「ラム肉」ブームが本格到来・・・
ニュース
肉ニュース 2018年度枝肉格付状況と驚きの現状
2018年度の牛枝肉の格付けと豚枝肉の格付けの年間の結果が発表されました。 ざっくりといえば、牛に関しては、和牛は5等級が、交雑は4～3等級が増え、豚に関しては、上が減少し中が増えたという結果です。 取引先に聞いた、最新の技術や最近の肥育技術・・・
豚肉
トンカツは、和食ですよ
トンカツ、実は和食であることを知らない方が多いのです。 もともと、洋食の「コートレット」をヒントに作られたもので、 洋食のカツレツを和食のトンカツに変化させた最初のスタートは、東京銀座の老舗洋食店「煉瓦亭」だといわれています。 何が違うのか、・・・
豚肉
豚肉の格付け、あるのご存じですか
有名な？牛の格付けと比べ、あまり知られていませんが、豚にも格付けが存在します。 判定は、上から、極上・上・中・並・等外に分けられるが、極上は全体の0.1％程度しかなく、牛のA5等級と比べ目にすることが、殆どありません。 判定は９項目の調査を受・・・
豚肉
銘柄豚とは、いったい何か
銘柄豚は、現在全国で250をこえる種類があると言われていますが、その地域や、生産者のつくる協会などが定める査定により認証を受けたブランド豚のことと言えるでしょう。 各産地や生産者が、その品種にブランド名をつけ、商品力を上げてしのぎを削っていま・・・