さまざまな素材
ハム・ソーセージの疑問Q&A 基本編
賞味期限と消費期限の違いを知っていますか 賞味期限を過ぎても、食べることができますか 食品添加物ってなんですか 食品添加物は必要なのですか ハム・ベーコン・ソーセージには、どのような食品添加物が、使われていますか 等々の疑問について、・・・
ブログ
世界事情
世界のハムソー（ハム・ソーセージ他食肉加工品）
日本では、ハム・ソーセージと呼びますが、世界の国々ではどう呼ばれているのか、 ドイツ・・・ハム（Schinken・シンケン）・ソーセージ（Wrust・ヴルスト） その他にも、イタリア、スペインなど他国も記載。 ヨーロッパの国々のハムソーをみ・・・
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ソーセージのおもしろ話
ソーセージとウインナーって何が違うの？ 結論をいえば、ウインナーはソーセージの一つの種類になります。 日本生まれのソーセージは、どんなものですか その2大巨塔？は、赤ウインナーと魚肉ソーセージです（笑） ソーセージの世界大国は、ドイツです。・・・
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ソーセージの歴史と種類
その起源は、はっきりしていませんが、3000～3500年くらい前から始まっているようです。 日本では、他の国と違って、ハム文化よりソーセージ文化が広まるのが遅かったようです。 ソーセージの種類は、ボロニアソーセージ（熟成）、フランクフルトソー・・・
さまざまな素材
ベーコンのお話、ベーコンの種類や作り方などいろいろ
ベーコンは、紀元前数世紀頃、デンマークで誕生したと言われています。 長い航海では保存食が必要でしたが、その際に塩漬け肉を偶然に、湿った薪でいぶされることになり それが、ベーコンの原形になったといわれています。 ベーコンとハム、その違いは言いた・・・
さまざまな素材
ハムのお話、ハムの種類や作り方などいろいろ
ハムは、日本での歴史は浅く、最初は長崎で明治5年にはハムがつくられたと伝えられています。 ハムとは豚のもも肉を意味する英語で、ヨーロッパでの伝統的なハムとは、骨付きのもも肉を加工したものでしたが、日本においては、 違った発展の仕方をしたと言え・・・
その他の肉
食肉加工品はどんなものですか、法律により違うって？
食肉加工品は、主に豚肉を原料として用いますが、その使用する部位や製造方法等により分かれています。 しかし、それだけでもなく、食肉加工品は、「ＪＡＳ法」による分類と「食品衛生法」による分類が違うということもあります。 「食品衛生法」による分類・・・
その他の肉
食肉加工品の功罪？？
食肉加工品は、かつて豚肉とその内臓を原料として作られていました。 すぐに腐ってしまうものを塩蔵や燻製などの技術や食品添加物を使うことによって、保存期間が長くできたり 嗜好性の高いものが生まれたりしました。 食肉加工品には、食品添加物が必要で・・・
ジビエ
キジ料理について
キジは昔から日本人に親しまれてきた野鳥ですが、現在はその数が減少していることから、メスについては禁漁とされています。 キジ肉と「熟成」の意外な関係はご存知でしょうか？ フランス語ではジビエなどの熟成を「フザンタージュ」といいますが、ここに秘密・・・
その他の肉
ウズラ料理について
日本で食べられるウズラのお肉は、ウズラの狩猟は禁止されていますので、 養殖されたものか、ジビエとして海外から輸入されたものの どちらかです。 ジビエの方は、ヤマウズラがほとんどですが、もも肉や、むね肉が美味しい部位です。 もう一度食べたいウズ・・・