さまざまな素材
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赤肉がうまいと最近人気の外国種の牛
赤身がおいしい、最近注目のワードです。 外国種は、日本おける品種改良にも貢献してくれてきましたが、 その代表品種などを解説します。 アバディーン・アンガス ショートホーン、ヘレフォードと並ぶ世界三大肉用種の一つで、 北スコットランドが原産地・・・
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牛肉料理を食べられるのは、この牛たちのおかげです
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肉料理を飾る牛肉の最高峰、和牛！
和牛の種類と特長を解説します。 黒毛和牛・褐色和牛・日本短角種無角和種の4種類です。 現在流通している牛肉の９５％近くが黒毛和牛で、霜降りの柔らかい お肉ですが、現在は年齢構成の変更や健康志向から、脂肪分の少ない 日本短角種が注目されてもいる・・・
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長寿沖縄の豚肉料理とその長い歴史
長寿な当道府県、といえばどこを思い浮かべるでしょう。かなり多くの人が答えるだろう県、沖縄。この沖縄、肉料理といえば、豚肉料理、というくらい豚肉料理が多く食べられています。ラフティー・ソーキそば・豚足料理等々豚肉料理がいっぱいです。この長い歴史・・・
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地元肉料理、東海地方の地鶏、関西地方の牛肉、九州地方は
そん地域にはその地域に歴史・風土に応じ根づいた肉料理があります。それぞれについて、述べていきます。東海といえばやはり鳥料理、関西といえば牛肉料理が地元肉料理となることでしょう。では、九州地方は、何になるのか？九州といえば、実は畜産王国なのです・・・
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北海道、東北、関東の肉料理とは
そん地域にはその地域に歴史・風土に応じ根づいた肉料理があります。北海道・東北・関東の肉料理について見てみます。北海道は、やはり羊肉料理がくるでしょうし、東北・関東は、なんと共通の食材になります。そう、豚肉料理になり、よく言われることにすき焼き・・・
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美味しい肉料理、その秘密は肉温度60℃にあった
うまい肉、すべての人の共通項は難しいが、ひとつの尺度で見るとわかりやすい事もあります。それは、科学的視点です。肉のうまさに調理・科学がどのように関係しているか、結論だけいうなら、肉の内部温度を60℃にとどめるように調理できればうまい肉となるの・・・