さまざまな素材
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牛ホルモン、部位と特徴について
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豚肉の生産と流通の変化、国内産、外国産の気になる変化は
豚肉、国産、外国産の比較状況は、 流通面からみると、国産豚肉と外国産豚肉は現在同程度ようです。 国内の畜産は、大規模化、多頭飼育化が急拡大しているといえそうです。 日本で流通している肉用豚の半数近くが外国産になってきているようですが どうなっ・・・
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日本三大地鶏とＪＡＳ規格の関係
地鶏、と言われるものは、きまりがあります。 ＪＡＳ認定されている鶏の血統をひかなければ いけませんが、そのおおもとに品種は、会津地鶏（あいづじどり）、伊勢地鶏（いせじどり）、岩手地鶏・・・ そんな地鶏の中でも、日本三大地鶏とは どんな鶏なのか・・・
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最近評判を集める鶏肉は、どんな鶏肉？
鶏肉にも光があたり、活性化もすすみ地鶏や銘柄鶏ブームがきた 一体どんなものでしょうか？ 銘柄鶏」とは、我が国で飼育し、地鶏に比べ増体に優れた肉用種と いわれるもので、・・・ 「地鶏」とは、在来種、種由来血液百分率が５０％以上のものであって、・・・
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ブロイラーってどんな鶏ですか？
鶏肉として一番お世話になるブロイラー。 でも、ブロイラーってどんな鶏？ ブロイラーは、鶏の品種ではないのです。 ブロイラーとは、肉専用鶏として利用されているほとんどのもののことです。 白色コーニッシュ種のオスに白色プリマスロック種のメスを交配・・・
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最近評判の豚肉、銘柄豚・ＳＰＦ豚ってどんな豚？
銘柄豚やSPF豚って一体どんな豚なんでしょうか 生産方法などは統一されていませんが、各地にさまざまな銘柄豚が 登場しており、全国で250を越える銘柄があります。・・・ SPF豚とは、豚の発育に大きな影響を及ぼす病気にかかって いないことが証・・・
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日本でこの豚を忘れてはいけない
日本国内で飼養されている豚の純粋品種は、ランドレース（Ｌ）、 大ヨークシャー（Ｗ）、デュロック（Ｄ）、バークシャー（Ｂ）、 ハンプシャー（Ｈ）、中ヨークシャー（Ｙ）がほとんどです。 この豚が、果たした役割や特徴とはどんなものなのでしょうか。 ・・・
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日本の三元豚、その成り立ちＬＷＤって何ですか？
日本の三元豚の多くは、ランドレース種（L)、 大ヨークシャー種（W）、デュロック種（D)のかけ合わせで、LWDという三元豚です。 ランドレース種（L)はこんな豚・・・ 大ヨークシャー種（W）はこんな豚・・・ デュロック種（D)はこんな豚・・・
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三元豚って何？おいしいの？
最近、ちまたでは飲食店でも「三元豚」を特別な豚のように扱っているお店も、けっこうあるようです。でも、日本で販売されている豚は、ほとんどが三元豚なのです。え？！と思われる方も多いのではないでしょうか。その正体は、昔の豚と何が違うのかなど三元豚に・・・