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豚の内臓、沖縄料理だけでなく最近は一般家庭でも人気
豚の副産物（ホルモン）は、どんなものがあるでしょう。 豚の場合は、毛を除けばすべて食用に、と言われるくらい 捨てる場所がないわけですが、代表9種類の豚の内臓 心臓（ハツ、ココロ、ハート）、肝臓（レバー、キモ）、腎臓（マメ）、 胃（ガツ）、小腸・・・
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牛テールレシピとテールの切り方
煮込み料理やテールスープが有名でなテールですから、まず下処理としては下茹がポイントです。 ポイントは、必ず水からゆでてください。沸騰したら中火にし10分くらいアク抜きをしながら待ちます。その後下茹でした煮汁をすて、牛テールはザルにあげて、水で・・・
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シマチョウ？！とは＆ためしてほしいシマチョウレシピ
関西ではてっちゃんともいわれる、牛大腸とは、 きれいに縞模様がはいっているため、シマチョウといわれます。 小腸よりも脂は少ないものの、厚みがあり独特の歯ごたえがあります。 牛大腸・シマチョウレシピ、牛シマチョウの食べ方や下処理、牛大腸の栄養は・・・
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コラーゲンたっぷりで女性にも人気がでてきた、牛小腸（マルチョウ）とは＆牛小腸レシピ
コラーゲンたっぷりの牛小腸 小腸（ヒモ、小腸、丸腸、トロテッチャン） 大腸よりやわらかく食べやすい部分、ホルモンの中でも脂肪が厚く、こってり。 コラーゲンがたっぷりで女性にも人気がある部位。 牛小腸は、脂には甘みがあり、とても濃厚なのが特徴で・・・
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女性に今一番人気？！牛サガリとは＆牛サガリレシピ
女性に人気の牛サガリとは、 横隔膜（サガリ、ハンテン） 牛の横隔膜の肋骨側（下部）にあたる部位。 ハラミと同様、適度に脂肪があります。肉質はやわらかです。 見た目は肉だが内蔵扱い。 一頭からハラミ２枚サガリから一枚しかとれず、非常に少ないもの・・・
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牛ハラミとは＆牛ハラミレシピ
牛ハラミとは、 横隔膜（ハラミ、カクマク、マクミ、オウカク） 牛の横隔膜の背中側（上部）にあたる部位です。 なんと言っても本当は内臓肉（ホルモン）ですが、見た目はお肉のようですし、臭みやくせもない。 さて、低カロリーでヘルシーといわれますが、・・・
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牛センマイとは＆牛センマイレシピ
牛センマイとは、第３胃（センマイ、バイブル）牛の胃（４つある胃の中の３番目）にあたる部位になります。低脂肪・低カロリーの部位として、焼肉、煮込み料理、刺身などで利用されます。牛センマイレシピは、牛センマイの山椒風味、牛せんまいの湯引き、・・・
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牛ミノとは＆牛ミノレシピ
牛ミノとは、第１胃（ミノ、ガツ、上ミノ、白肉）牛の胃にあたる部位。胃の中で最も大きく、繊毛が密生しています。開いた様子が「ミノガサ」に似ていることからそう呼ばれたりします。牛ミノレシピとして、牛ミノの塩麹炒め、牛ミノのエスニック風あえ物、その・・・
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牛マメとは＆牛マメレシピ
牛マメとは、腎臓（マメ）、牛の腎臓にあたる部位、「マメ」の語源は牛の腎臓が空豆の形をしているためと言われています。鉄分やビタミンB2など栄養分が豊富で脂肪分が少ない部位でもあります。牛マメとグリーンピースのビール煮込みなどのいくつかのレ・・・
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