ソーセージの歴史と種類

さまざまな素材

その起源は、はっきりしていませんが、3000～3500年くらい前から始まっているようです。
というのも、3500年くらい前にエジプトやバビロニア地方でソーセージのようなん物が食べられていたという
話がいくつも残っているからです。
また、紀元前のギリシャの叙事詩には祝宴の食材としてソーセージらしきものが登場しているようです。

その最も古い種類は血のソーセージ、つまりドイツでブルートヴルスト(Blutwurst)と呼ばれているもので、
ホメロスの『オデュッセイア』には、「脂身と血を詰めた山羊の胃袋」などといった記述も残されています。

ローマ時代には種類も増え、しかも焼くだけでなく、茹でるものも現れます、有名なアピキウスの料理書にもソーセージの作り方が載っており、古代ローマ人は、ソーセージを非常に愛し、お祭りに出されるほどでした。

ところが、ローマ皇帝（コンスタンティヌス帝）が、そのソーセージを贅沢だと「ソーセージ禁止令」を出すという事件？が起こりました。
しかし、人々のソーセージ愛は、その命令を勝り、密造が蔓延したため、結局はこの禁止令は廃止されました。
そしてその後は、更にソーセージ作りが盛んになっていったようです。ローマ人にとってのソーセージは、デリカテッセン（惣菜のようなもの）であったかもしれません。

ソーセージという名前の語源は、「salsus」（塩漬けして貯蔵された肉、を意味するラテン語）からきていると言われています。

ところで、日本ではどうだったのでしょうか。
日本では、他の国と違って、ハム文化よりソーセージ文化が広まるのが遅かったようです。

日本ではじめてソーセージを食べたと言われているのが、1860年の第1回遣米使節メンバーであったと言われていますが、
実際に、ソーセージの製造技術が日本に伝えられたのは、大正時代、第一次世界大戦時であったようです。

捕虜となったドイツ人の中にいたソーセージ製造技術を持った人たちで、現在は、店名やブランド名にもなっている、ローマイヤー、カールレイモン、ヘルマンウォルシュケ、バンホーデン、ブッチングハウスなどの技術者です。そこから、現在の日本、食肉加工品の販売額ダントツトップのソーセージの発展が始まったわけですね。
とはいっても、一般に広まったのは昭和30年代以降で、歴史は浅い？といっても良いでしょう。

ブロックの豚肉や牛肉などを整形（原料のお肉を脂やスジをとり、用途別に整形し分けます）
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肉挽き（原料となる肉類をチョッパー：ひき肉機でひき肉にします）
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塩せき（原料肉に塩せき剤：塩や発色剤など、を加えて冷蔵で熟成します）・・・この工程のないものもあります。
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混合調味（それぞれに香辛料や調味料を使い、独自の味付けをします）
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充てん（ケーシングに詰めてそれぞれのかたちに整えます）
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乾燥くん煙（煙でいぶし、保存性を高め、色目と香りをつけます。くん煙は行わない場合もあります）
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蒸煮（くん煙だけでは、加熱が十分ではないので、お湯や蒸気を使い肉の中心部まで加熱します）
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冷却（急速冷凍をかけ、肉質の引き締めと、細菌の増殖を防ぎます）

この後は、商品別・用途別に包装をされ、検査を受けて出荷を待ちます。